 丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于企鵝號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 經年四季，氣候不斷流轉。 春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。 等到夏去秋來，天氣慢慢轉涼的時，用個恰當的成語形容，叫做七月流火。 乍眼看下，七月流火，不少人能聯(lián)想到炎炎夏日，空氣中仿佛流動著一團火一樣的天氣。 但，這個成語形容的卻是，逐漸涼爽下來的天氣。 詩經里傳唱到，七月流火，九月授衣。 火，指的是星宿，但火的位置由中天逐漸西降，“知暑漸退而秋將至”，暑熱也就慢慢退去了。  脫離語境，望文生義，最容易產生誤解。 喝茶品茶，同樣如此。 中國茶文化博大精深，源遠流長，有著繽彩紛呈的種種不同。 在喝茶的道路上，難免會遇上不少磕磕碰碰。 那，若想成為喝茶高手，該如何做呢？ 除了在平常喝茶時，不斷積累經驗外，關于喝茶的誤區(qū)知識，同樣要分清。 下邊就來分享這幾點，喝茶過程中常容易弄混的茶知識。 將道理弄清楚，明明白白喝茶，才不會走向彎路！  《2》 安吉白茶不是白茶！ 近兩年，在茶圈中，白茶受到日愈廣泛的關注。 自然簡樸的白茶，受到越來越多的茶友推崇。 對于此前少有喝白茶經驗的朋友而言，要想入門開始喝白茶，可要找準茶！ 并不是名字中帶著白茶，就一定是白茶。 如，安吉白茶就不是白茶。 安吉白茶，名叫白茶，但實為綠茶。 由于特殊的低溫變色茶樹品種，初春時分，茶樹的嫩葉呈現(xiàn)白色，安吉白茶由此得名。 在實際上，安吉白茶是標準的綠茶，按照綠茶的加工工藝制作而成，經過殺青工序。 而真正的白茶，制茶工藝較為簡樸，不揉捻，不殺青，制茶工序只有萎凋和烘干這兩道。 根據芽葉采摘標準不同，白茶主要分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。 白茶特殊的制茶工藝，使得其芽葉內部的大量活性酶物質得以保留，在后期妥當儲存的情況下，可以越存越甘香。  安吉白茶與真正的白茶，有著種種不同。 一、外觀顏色不同。 安吉白茶的干茶，呈現(xiàn)出片狀的綠色。而白茶呈現(xiàn)出毫白葉綠的色彩，芽頭白，葉片綠。 哪怕是到了秋天，葉片較為多彩的白露壽眉，在其葉片上，綠色同樣占據主基調。 二、工藝不同。 安吉白茶經過殺青，而白茶的制茶，不殺青。 三、可儲存的時間不同。 經過殺青后的安吉白茶，不適宜長期儲存，更為適宜趁鮮品味。 而保留了大量活性酶物質的白茶，適宜長期儲存。 在妥當儲存之下，可以從新茶慢慢存成老茶。 一年茶，三年藥，七年寶，指的正是白茶在良好儲存下，口感風味和保健功效更佳。 安吉白茶不是白茶，同樣的，溧陽白茶、天目湖白茶同樣不是白茶，按照工藝劃分，這些茶都屬于綠茶。 茶友們若想順利入門白茶，可別認錯茶了喲！  《3》 不是所有茶都適合用紫砂壺泡！ 一把泥料好，大師拉坯制成的紫砂壺，是收藏市場的寵兒。 雅致古樸的紫砂壺，受到不少茶友的喜愛。 但，紫砂雖好，并非所有的茶，都適合用紫砂壺泡。 如，風味清爽的白茶，就不提倡用紫砂泡。 紫砂，由于材質特殊，表面分布著不少細密的毛孔。 熱水一燙，紫砂的毛孔大大的舒展。 這時，若是用紫砂壺泡白茶，白茶馥郁的茶香和淳和的茶味，會被吸走大半。 容易吸收茶香和茶味的紫砂壺，會影響白茶的完整風采呈現(xiàn)。 并且，一把泡過其他茶類的紫砂壺，在用來泡白茶的時候，會將此前吸附到毛孔內的香氣和滋味釋放，對白茶的純正風味形成干擾。  沖泡白茶，最佳的茶器選擇，是白瓷蓋碗！ 細膩光潔的白瓷，由于表面帶著釉面，質地緊密，不吸香不吸味，可以原汁原味的呈現(xiàn)白茶的魅力。 再加上，上有蓋，中有碗，下有托的蓋碗，蓋碗開口可以隨心調整大小，方便快速徹底的倒出茶湯。 而紫砂壺由于壺嘴小，在倒出茶湯的時候，呈現(xiàn)細小的水注狀出湯。 這樣一來，容易造成白茶長時間與水進行接觸，內在的茶多酚和咖啡堿物質容易過多釋放，導致茶味苦澀不堪。 此外，紫砂壺細小的壺嘴還容易被白茶泡開舒展的芽葉堵住，影響出湯，造成茶湯難以瀝干。 這部分留在其中的少量茶湯，會被悶泡得異常濃釅苦澀。 等到下一沖注水泡茶時，兌入其中，會影響白茶的后續(xù)風味。 可見，紫砂壺實在并非白茶的良屬！ 紫砂雖好，那么美，那么雅，但也要選對茶，才能不辜負郎情妾意，泡出好滋味，不辜負好茶！  《4》 君山銀針和白毫銀針，并非同一類茶！ 我們知道，白毫銀針屬于白茶。 作為白茶中的天之驕子，白毫銀針是粗壯而直的針形，白毫密布，看起來尤為不凡。 在白毫銀針的芽頭尖端，略微有個小彎勾，用手輕捏，還能感受到微微的扎手感。 君山銀針的名字，和白毫銀針極為相似，但兩者并不是同一類茶。 君山銀針不是白茶，而屬于黃茶。 產自湖南岳陽洞庭湖的君山銀針，形態(tài)如針，由此得名。 君山銀針的成品茶上，芽頭茁壯，長短大小均勻。 在君山銀針的芽頭內面，呈現(xiàn)金黃色，外層白毫顯露，并且被緊緊的包裹起來。 由于特殊的茶芽外形，君山銀針有著“金鑲玉”的美稱。  而白毫銀針的芽頭結構，則和君山銀針有著明顯不同。 白毫銀針的標準模樣，是一旗一槍，肥壯的芽頭旁，帶著小葉殼。 細細觀察，芽頭上細密的分布著茸茸白毫，不留任何縫隙。 干燥的白毫銀針芽頭，摸上去白毫松軟，像是摸質感極好的羊絨大衣。 白毫銀針的芽頭，呈現(xiàn)出竹筍狀，剝開一層，還有一層。 像極了俄羅斯套娃，由一層層嚴密防護的白毫層組成。 優(yōu)質的白毫銀針，白毫層足足有六七層之多。 故而，在沖泡白毫銀針的時候，不必擔心沸水會將其燙壞，恰恰相反的是，唯有足夠高溫的滾水，才能穿透白毫層的防護，激發(fā)出更好的茶香和茶味！  《5》 不是所有的茶，都適合用真空包裝！ 真空包裝，是現(xiàn)代食品常見的包裝。 經過真空包裝，可以切斷外界不利因素的干擾，更為有利于食物的儲存！ 但，對于茶葉而言，并非所有的茶，都適合用真空包裝。 在茶類中，采用到真空包裝的茶，最常見的是綠茶和清香型鐵觀音。 清香型的鐵觀音，曾經風靡全國，常見的包裝方式，是抽真空。 鐵觀音的條索緊結，經過適量的抽干真空后，可以起到很好的防護效果。 以清新鮮香著稱的綠茶，在儲存過程中，保鮮為最重要的目的。 與鐵觀音不同，大部分的綠茶真空包裝，是像袋裝薯片般，充氮式真空包裝。  氮氣作為惰性氣體，能延緩食物氧化變質速度。 并且用氮氣作為填充，可以確保干燥易碎的綠茶，形態(tài)保持完整。 真空包裝雖好，并非所有茶類都適合。 如，需要后發(fā)酵的黑茶，不適宜真空包裝。 可以長期儲存，越存越甘香的白茶，同樣不適宜真空包裝。 黑茶若是采用真空包裝，會阻礙后發(fā)酵的進程，影響風味的良好轉化。 白茶若是采用真空包裝，在完全切斷外界的聯(lián)系后，白茶難以發(fā)生順利的轉化。 白茶中的活性酶物質，需要接觸少量的氧分子，才能促使自身不斷發(fā)生良好陳化。 而真空包裝之下，會使得白茶的轉化停滯不前，難以存出好的滋味。 關于茶葉的包裝，適合的才是最好的！  《6》 橫看成嶺側成峰,遠近高低各不同。 不識廬山真面目,只緣身在此山中。 觀察事物，立足點不同，得出來的結論也不相同。 若想最大程度的接近真相，走出誤區(qū)，就需要擺脫主客觀的局限。 置身廬山之外,高瞻遠矚,才能真正看清廬山的真面目！ 喝茶品茶，若想將茶徹底喝懂，同樣要全面的進行看待。 告別錯的，才能和對的相逢。 若在知識誤區(qū)的泥淖里止步不前，哪里能走向康莊大道呢？ 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創(chuàng)撰寫 |
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