回顧人生30多年，從一開(kāi)始的廚房小白走到今天這一步，我經(jīng)歷了太多太多。

有些東西是注定不能被保存和重新加熱的，這是來(lái)自我當(dāng)年不幸的第一手經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

2008年的夏天我剛?cè)雽W(xué)巴黎藍(lán)帶總部，趁著還沒(méi)有開(kāi)學(xué)，和朋友在新西蘭度假。有一天我決定把一盤(pán)意大利扁面條和新鮮蒸熟的貽貝(加了厚厚的奶油醬)放進(jìn)一個(gè)打包袋里，做第二天的午飯。因?yàn)閷?duì)于如此熱愛(ài)美食烹飪的我來(lái)說(shuō)，扔掉一盤(pán)食物真的一個(gè)不能被上天原諒的錯(cuò)誤。

但第二天，當(dāng)我把它裝在一個(gè)塑料午餐盒里重新加熱時(shí)，我立刻注意到它的氣味已經(jīng)比前一天相差甚遠(yuǎn)，但是我不愿意放棄，還是用力咬了幾口橡膠質(zhì)感的意面，結(jié)果整個(gè)下午都在跑衛(wèi)生間。

撇開(kāi)我的糟糕經(jīng)歷不談，事實(shí)證明，有幾個(gè)理由讓你永遠(yuǎn)不要隔夜保存某些菜，無(wú)論是你在餐館點(diǎn)的菜，還是你在家做的菜。

• 首先也是最重要的是，長(zhǎng)時(shí)間保存一些剩飯剩菜存在一些安全問(wèn)題，尤其是如果它們是易腐物品之一，就算你把剩飯剩菜放在冰箱里，只要時(shí)間太久，或者你的冰箱沒(méi)有保持在4攝氏度以下，它們就會(huì)變得很危險(xiǎn)。

• 再其次，真的有太多食物一旦重新加熱，口感就完全變得難以下咽了?，F(xiàn)在的我，出于對(duì)食物本身的尊重，都是吃多少做多少，吃多少點(diǎn)多少。實(shí)在多了吃不下，即使是第一次上桌時(shí)味道很好，也絕不放到第二天。

以下，我列出了7種絕對(duì)不該隔夜保存也不該被重新加熱的食物，以及為什么的原因。

任何一種奶油醬料在冰箱里都會(huì)很快變酸，而意大利燴飯?jiān)诒渲蟹胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，它會(huì)變得跟膠水一樣濃稠。尤其是以海鮮為基底的海鮮燴飯，不及時(shí)吃完，它有可能成為很多危險(xiǎn)細(xì)菌的滋生地。

有一位我很喜歡的廚師，叫Bashinsky。他說(shuō)炸薯?xiàng)l是過(guò)夜土豆的 “永恒黑洞”。為什么呢？因?yàn)橥炼垢粢贡４嬉话愣急Ｙ|(zhì)期很長(zhǎng)。但是，幾乎所有被油炸過(guò)的食物（包括炸薯?xiàng)l）放入冰箱冷藏后都會(huì)呈現(xiàn)一種新的口感,而且在加熱后也會(huì)變得超級(jí)干燥。

大多數(shù)貝類確實(shí)應(yīng)該在煮熟后立即食用(有一個(gè)例外:蝦，它肯定可以成功地重新加熱)。但就像新鮮的貽貝一樣，蛤蜊在微波爐中加熱后，令人作嘔的氣味簡(jiǎn)直是“可怕地不能吃”。

如果你將白魚(yú)完全煮熟了，那隔夜之后這條白魚(yú)就很難被再利用了。因?yàn)槲⒉t中的加熱會(huì)使得本來(lái)肉體脆弱柔軟的白魚(yú)條變得像橡膠一樣干燥。

雞蛋確實(shí)是可以提前做好的，但是在微波爐中加熱雞蛋是有風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)殡u蛋在食用前需要達(dá)到165攝氏度的內(nèi)部溫度，如果你不得不保存剩余的雞蛋，那你最好在下次食用前在爐子上重新加熱一下。但是千萬(wàn)不要去加熱那些夏天沒(méi)放在冰箱里超過(guò)兩小時(shí)的雞蛋，因?yàn)橛幸环N細(xì)菌在溫暖的溫度下可以迅速生長(zhǎng)，在32攝氏度以上的任何溫度環(huán)境下都有危險(xiǎn)。

蘑菇屬于一種很精致的蔬菜了，蘑菇本身的蛋白質(zhì)會(huì)在環(huán)境中迅速變質(zhì)。這就是為什么蘑菇可以在24小時(shí)內(nèi)迅速?gòu)囊婚_(kāi)始令人愉悅的口感變得粗獷不已。

這三種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分是最健康的，同時(shí)也是最危險(xiǎn)的。因?yàn)楦粢乖俣渭訜徇@些食物，會(huì)導(dǎo)致它們釋放出致癌物質(zhì)。如果可以的話，最好能夠準(zhǔn)備新鮮的這三種蔬菜，加入到別的剩菜中去吃。

所以最后的最后，尊重食物本身，做到不剩菜，不吃剩菜，才能盡享健康生活呀~