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一盤(pán)鹵味，幾杯冷飲，三五好友，坐在沙發(fā)上聊天，絕對(duì)是夏天最美滋滋的打開(kāi)方式。 但是在美國(guó)，想買(mǎi)到好吃的鹵味真的很難，而且想要吃到爽，錢(qián)包可能有點(diǎn)招架不住，所以，小妹今天給你推薦2個(gè)味道超贊的鹵味方子，適用于各式食材，保證的你鹵味不會(huì)失敗！ 看 RECIPE 點(diǎn) 1. 鹵三雞（雞翅、雞腿、雞蛋） 2. 周黑鴨甜辣風(fēng)味鴨翅 3. 鹵水的儲(chǔ)存小技巧  By 康姑娘 食 材 雞翅 8只 蔥段 6段 八角 3個(gè) 花椒 6g 辣椒 1個(gè) 姜片 2片 生抽 6湯勺 老抽 3湯勺 陳醋 2湯勺 蠔油 1湯勺 冰糖 1湯勺 鹽(調(diào)整用) 半湯勺 做 法 1. 雞翅洗干凈焯水，起鍋用急自來(lái)水沖30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。 2. 準(zhǔn)備鹵水配料，辣椒需要切斷。 3. 雞翅、雞蛋以及鹵水配料放小奶鍋，先加淹沒(méi)雞翅雞蛋一半的清水。 4. 調(diào)味汁配比：加生抽6湯勺(由于鍋具大小和生抽品牌不同，建議先添加4湯勺)、老抽3湯勺(建議先添加2湯勺)、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、鹽半湯勺(可不加)，加完所有調(diào)料應(yīng)該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請(qǐng)?zhí)砑忧逅镣耆采w。 5. 大火煮10分鐘轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，開(kāi)蓋大火收汁就可以了。留點(diǎn)汁料在鹵三雞下面更贊哦！ 鑒于大家使用的鍋具大小不同，建議在出鍋前試下咸度，便于做些調(diào)整。 6. 最后簡(jiǎn)單擺盤(pán)就可以吃大餐啦~ 小 tips 1. 雞腿雞翅焯水之后沖冷水，是為了雞皮在后期的鹵的過(guò)程中不至于破皮且能保持彈性。 2. 雞蛋、雞腿在鹵的過(guò)程中，還是建議中間破個(gè)洞，便于入味。 3. 菜譜中還可以添加雞腳、豆干(豆干比較吸味，注意增減調(diào)味料)、土豆、芋仔等等，大家自由發(fā)揮。 by 阿錢(qián)多多-68
食 材 鴨爪 500g 桂皮 10g 花椒 12g 香葉 3片 干紅辣椒 8g （ 中辣 ） 生姜片 15g 老抽 26g 生抽 26g 冰糖 30g （愛(ài)吃甜的可以多加些 ） 料酒 50g 開(kāi)水 300g （左右 ） 做 法 1. 先把鴨爪洗干凈。
2. 裝一鍋涼水把鴨爪冷水鍋里煮約3分鐘 ，撈出來(lái)沖洗干凈。 3. 把所有的食材放入鍋中一起先用大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中小火，（ 用料可以根據(jù)自己的量調(diào)整 ）料酒是兩種醬油的2倍，我沒(méi)放鹽，放入的開(kāi)水剛淹沒(méi)鴨爪即可。
4. 然后一直用燜燒的方法煮，偶爾的翻面攪拌一下。
5. 煮的過(guò)程中一定要觀察湯料多少，加蓋一直小火燜，直到所有湯料燜干，要經(jīng)常用筷子撥動(dòng)，使鴨爪受熱均勻。 6. 湯料燜干收汁完成后，美味的鴨爪就做好了，準(zhǔn)備開(kāi)吃，裝盤(pán)。
小 tips 1. 這個(gè)食譜同樣可以放入其他的食材：鴨翅、鴨脖、藕片、豆干等，做好了冰在冰箱里慢慢吃，這才是夏天應(yīng)有的味道  因?yàn)辂u水含有大量油脂，所以很容易腐壞，一旦有酸味就徹底不行了，無(wú)法還原只能倒掉。所以保存一定要用心，保存前要先把湯汁過(guò)濾干凈，然后冷凍起來(lái)，每星期煮開(kāi)一次。
注 意 事 項(xiàng) 鹵水不要混用，比如說(shuō)肉類(lèi)和素食要堅(jiān)決分開(kāi)。如果把素食放進(jìn)肉鹵水里鹵制，很容易就壞湯里，因此切記不可混用。 而且素食鹵水不需要保存，一般最多用2次就要倒掉。肉食鹵水可以一直使用，這一點(diǎn)要注意，切記不能混用。還有肉鹵水里不要放生姜、大蔥和大蒜，也容易引起壞鹵。
后 續(xù) 使 用 每次鹵肉的時(shí)候，都要添加香料，具體比例大約是第一次的半份量。然后根據(jù)湯汁的蒸發(fā)程度添加高湯，目的是確保鹵水的香味能夠持續(xù)穩(wěn)定下去。如果鹵水損失很少，就不必加香料和高湯，這個(gè)要酌情靈活掌握。
如果這口湯能夠一直保存使用下去，讓鹵水老湯里積累了很多油脂、芳香物質(zhì)和鮮味成分，那用它鹵出的肉食，風(fēng)味絕佳，口感醇香，肯定特別好吃，遠(yuǎn)非一鍋新鹵水可比的。
學(xué)會(huì)以后，想吃鹵肉不用買(mǎi)，自己在家就能鹵，不僅味道好吃，還省不少錢(qián)，愛(ài)吃鹵肉的話(huà)記得收藏和分享出去哦。 |
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來(lái)自： rainbow7270 > 《食譜及廚房》
