這才是蔥油餅的正確做法，不用揉面，香軟又多層，涼了也不發(fā)硬，做面粉類(lèi)的美食我認(rèn)真很多年了，各種各樣的餅也做了很多，這款餅是家人最喜歡的，可柔軟可勁道可酥脆，也可甜口可咸口，甜的可做香蕉口味的，蜂蜜柚子口味的，芝麻口味的等，咸的可做蔥花的、椒鹽的、韭菜的等，發(fā)揮你的想象一切都有可能，這款餅涼了也是酥酥脆脆的，一次可多做些放冷凍里，吃時(shí)無(wú)需解凍直接上鍋煎！

用料

中筋面粉 300克

鹽 3克

50度熱水 195-200克西安裝修網(wǎng)

玉米油 20克

油酥:

面粉 40克

熱油 80克

鹽 5克

五香粉 1.5克

小蔥（或韭菜少許） 3-4根

層多柔軟勁道（酥脆）的蔥油餅（兩種口感）的做法

300克面粉里加3克鹽，緩緩倒入200克左右50度的熱水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?，再倒?0克玉米油，揉成團(tuán)。加油的目的是讓面起酥，同時(shí)不沾手，面團(tuán)會(huì)如耳垂般柔軟！

面團(tuán)表面刷層油，蓋上保鮮膜，醒面40分鐘以上。

這張圖是醒了差不多4個(gè)小時(shí)（出門(mén)有事耽擱了，哈哈）充分醒足的面拉伸性很強(qiáng)

案板或桌面上抹油，取出無(wú)需揉面，平均分成5份。

取一份用手按壓長(zhǎng)條形，再用搟面杖先往長(zhǎng)里搟，再上下?lián){薄，動(dòng)作要溫柔點(diǎn)，盡量不要破皮

擔(dān)心破皮的話(huà)也可不用搟很薄，面醒足的話(huà)很輕松就可搟開(kāi)

均勻的抹上油酥

借助刮刀輕輕的把面皮卷起，稍微破皮也沒(méi)關(guān)系

卷好后輕輕抻長(zhǎng)

選擇一頭慢慢卷起，可邊卷邊往后抻一下，最后把一頭按在面餅底部，這樣就做好啦！按同樣的方法把其他四個(gè)做好。（做好的和沒(méi)做的都要用保鮮膜蓋好，防止風(fēng)干）全部做好后，繼續(xù)醒15分鐘

桌上墊張保鮮膜，把面餅胚放在保鮮膜上，15分鐘后醒好的面餅輕輕按壓是不會(huì)回彈的，用兩只手邊按邊往外抻成圓形，也可借助搟面杖搟圓，放置一邊等待同伴，哈哈（要想層次多，不用搟很?。?/p>

以同樣的方法把其他的餅做好，然后一張一張疊上去，（中間有保鮮膜的隔離，是不會(huì)粘在一起的）完工后就可放冰箱冷凍保存了，食用時(shí)無(wú)需解凍，直接煎或烙！

如果馬上做好就要吃的話(huà)，借助搟面杖卷起放進(jìn)平底鍋或電餅鐺

鍋里刷少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋中小火烙2分鐘左右

打開(kāi)鍋蓋表面刷層油翻個(gè)面，再蓋上鍋蓋烙2分鐘左右

烙到兩面略微發(fā)黃，就可出鍋了，推動(dòng)餅很是松軟哦⊙?⊙！

很松軟哦⊙?⊙！，如果想要吃酥脆口感的接著看下一步

酥脆口感的，可以稍微多點(diǎn)油，一面煎到微微發(fā)黃后翻面（中小火蓋鍋蓋）另一面定型后，用兩把鏟子相對(duì)沿著餅邊緣輕輕的松動(dòng)一圈，使面餅起層次起酥，兩面金黃色起層次就可出鍋了，具體看下面視頻

用兩把鏟子，這樣操作層次會(huì)更加分明些！油放的多更酥脆些，油少軟一些！這款餅涼了也是酥酥的脆脆的！

小貼士

要用50度的熱水和面，目的是燙掉面的筋性，讓面餅柔軟，水量不是固定的，面粉的吸水量不同，一定要讓面醒足時(shí)間！延展性才會(huì)更好，醒好后的面團(tuán)切勿再揉，只要輕輕拉開(kāi)就好，蔥花或韭菜不宜放太多，會(huì)撐破面皮，煎或烙時(shí)用中小火，表層刷油是為了鎖住水分，冷凍過(guò)的餅胚無(wú)需解凍直接煎或烙，餅搟的厚薄可按自己喜好，我家喜歡薄一點(diǎn)。