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前段時(shí)間，我們尋思著教大家一款在夏天也能吃得開開心心的面包，要有冰冰涼涼的醬，又不至于需要把面包放進(jìn)冰箱冷藏，導(dǎo)致面包體老化。 于是看到奶昔面包的時(shí)候，我們馬上確定：就是它了！  見過奶昔面包的小伙伴可能會(huì)好奇，這奶昔面包怎么不太一樣？ 這可是帥帥老師獨(dú)特搭配的奶昔面包哦！用酥粒代替了常見的墨西哥醬，吃起來口感不厚重、更香酥，搭上涼爽醇郁的奶昔醬，夏天已經(jīng)被這款面包承包了！  而且這次的視頻內(nèi)容特別豐富，不糾結(jié)教大家什么口味了，帥帥老師一次過教三種：奶味香濃的原味、清新的抹茶味和甘醇的巧克力味~快挑你喜歡的給我們交作業(yè)吧！ 奶 昔 面 包 配方 ↓↓↓ 點(diǎn)擊查看大圖詳細(xì)配方 ↓↓↓   工具 刮刀 // 廚師機(jī) // 軟刮板 溫度計(jì) // 保鮮膜 // 一次性烘焙手套 金色不粘烤盤 // 硬刮板 電動(dòng)打蛋器 // 裱花袋 // 裱花輔助器 長方形烤盤 // 烤箱 // 面包刀 噴壺 // 烘焙電子秤 淘寶店鋪：Tinrry家 復(fù)制口令打開手淘，購買視頻同款材料 淘口令：￥XnjGYWlhbYi￥  制作步驟 面包面團(tuán) 01 提前混合、冷藏的雞蛋和水倒入廚師機(jī)，再倒入混合好的面粉、鹽、細(xì)砂糖和奶粉，最后撒上酵母；  02 廚師機(jī)開低速混合材料，混到看不到干粉就可以調(diào)至高速揉面；  03 高速揉至面團(tuán)光滑不沾攪面缸，可以拉出比較薄、透的薄膜，戳破的邊緣比較光滑；  04 軟化好的黃油放入攪面缸開低速，再陸續(xù)放入切成小塊的面團(tuán)一起混勻，低速揉至黃油完全和面團(tuán)融合，看不見黃油，再調(diào)至高速揉面；  05 揉至面團(tuán)光滑細(xì)膩，取出面團(tuán)檢查面筋狀態(tài)，可以拉出像口香糖的薄膜，戳破的邊緣非常光滑；  06 測量面團(tuán)溫度，面團(tuán)溫度應(yīng)保證在26-28度；  07 放入噴了油防粘的盆內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵，在室溫（26-28度）下發(fā)酵約1小時(shí)，發(fā)酵到原始體積的2.5倍大?。?/p> 酥粒 08 把酥粒的全部材料用手搓成團(tuán)，再打散即可，巧克力酥粒用同樣的方法制作； Tips：無鹽黃油不用軟化到太軟的狀態(tài)，便于搓散。 09 檢查發(fā)酵好的面團(tuán)，把面團(tuán)分割成四等分，再滾圓，滾圓的同時(shí)也進(jìn)行了排氣（手法參考視頻）； 10 在面團(tuán)上噴水，拿起面團(tuán)在酥粒中滾一圈粘取酥粒，放在烤盤備用； 11 把面團(tuán)送入發(fā)酵箱35-38度發(fā)酵約1小時(shí)，沒有發(fā)酵箱可以在烤箱中放一碗熱水營造發(fā)酵環(huán)境，把面團(tuán)發(fā)酵至原始體積的2.5倍左右； 奶昔餡 12 在提前室溫軟化好的奶油奶酪中加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器低速打至順滑； 13 原味奶昔餡： 加入原味酸奶，中速打發(fā)至沒有明顯奶油奶酪顆粒，再加入淡奶油，中速打發(fā)至5-6分發(fā)、略帶流動(dòng)性即可，裝入裱花袋冷藏備用； 14 抹茶奶昔餡： 在一份制作好的原味奶昔餡中加入抹茶粉拌勻，再用適量未打發(fā)的淡奶油調(diào)整稀稠度，裝入裱花袋冷藏備用； 15 巧克力奶昔餡： 把淡奶油和巧克力隔熱水混合，攪拌至巧克力完全融化，倒入原味奶昔餡中攪拌均勻，裝入裱花袋冷藏備用； 烘烤組合 16 發(fā)酵好的面團(tuán)送入180度預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烘烤12-15分鐘，烤至表面金黃即可出爐； 17 出爐后馬上震一下，防止回縮，常溫放置冷卻； 18 冷卻好的面包表面切出井字型，不要切斷底部，再擠入奶昔餡，加上裝飾即可。 保存方式 奶昔面包的奶昔醬建議現(xiàn)吃現(xiàn)擠。 面包體冷凍可以保存約1個(gè)月，奶昔餡冷藏可以保存2-3天。 交作業(yè) 夏天做面包，面團(tuán)的溫度不是特別好把控，所以在做面包的時(shí)候，大家一定要記得開空調(diào)操作，保證室內(nèi)溫度能讓面團(tuán)舒舒服服地進(jìn)行第一次發(fā)酵哦~ 各地都已經(jīng)入夏了，接下來夏天的這幾個(gè)月，我們的面包課程會(huì)暫停更新哦，等到?jīng)鏊那锾鞎r(shí)，帥帥老師的面包課程就會(huì)再次回歸的，大家不用擔(dān)心！ —————————————————— |
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