【豆豉蒸鳳爪】

食材:雞爪300克、生姜、大蒜、小蔥

調(diào)料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆腐乳、香油、豆豉、鹽、白糖、生抽、蠔油、蜂蜜、白醋

制作方法、步驟：

第一步：處理雞爪。

剪去雞爪的指甲，洗干凈。

鍋中燒水、加入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒，加入處理好的雞爪，煮10分鐘

10分鐘后加入蜂蜜和白醋入鍋泡2分鐘。蜂蜜為了上色，白醋為了雞爪不易破損。

浸泡后瀝干撈出，備用。

第二步：炸

大火給油加溫，可以拿一只雞爪試試油溫，雞爪起大泡說明油溫適可。

注意：此處雞爪放進(jìn)油鍋后，迅速蓋上鍋蓋，小心燙傷。業(yè)余選手不要模仿。

雞爪炸至虎皮色時(shí)，撈出放入冷水中泡發(fā)

第三步：泡

放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)

出現(xiàn)如圖所示，即為泡發(fā)好了。

瀝干水份，切成小塊備用，切小塊是為了更好的入味。

第四步：調(diào)料

制作醬汁：碗中放入2塊豆腐乳（少加點(diǎn)豆腐乳汁）、黃酒2勺、鹽、白糖、耗油、生抽2勺、1勺香油，拌勻備用。

熱鍋中加入少許油，投入姜、蒜、八角、香葉、桂皮、豆豉，一起炒香備用。

第五步：蒸

雞爪放在容器中，醬汁澆在小塊雞爪上

炒香的豆豉倒入雞爪中，一起拌勻后裝盤上蒸鍋

上汽后大火蒸半小時(shí)，喜歡吃爛一點(diǎn)的朋友可以蒸一個(gè)小時(shí)。

半小時(shí)后出鍋，加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下。

朋友們，這道【豆豉蒸鳳爪】就做好了，下面是這道菜的完整制作視頻連接，喜歡看的可以點(diǎn)擊觀看。

【豆豉蒸鳳爪】完整制作視頻

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