家常紅燒肉

用料：

五花肉500克、姜5片、草果1個(gè)、冰糖適量、八角8顆、鹽1茶匙、老抽三分之一茶匙、生抽適量、料酒1湯匙、味精適量

做法：

1. 五花肉切塊，沖洗干凈備用。

2. 鍋里放油煸炒肉塊到微黃，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

3. 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

4. 放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

5. 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁即可（晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)）。

糖醋帶魚(yú)

用料：帶魚(yú)，蔥段，姜片，蒜，醬油，醋，料酒，糖，鹽，雞精，鮮湯

做法：

1.將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌。用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分，粘一些面粉。

2.鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

3.鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚(yú)。

4.烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

孜然牛肉

用料：牛肉250克、香蔥2棵、生姜1小塊、熟芝麻1小匙、花椒適量、熟孜然3小匙、干辣椒8個(gè)、食用油500克、香油1小匙、紅油1小匙、高湯1小匙、料酒2小匙、辣椒粉2小匙、五香粉1小匙、鹽1小匙、白糖1小匙、味精半小匙

做法：

1.牛肉切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘；

2.鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱；將牛肉片抖散進(jìn)油鍋里，用筷子劃拉開(kāi)，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續(xù)炸到有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃，倒到濾網(wǎng)中，瀝干油份；

3.鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒(méi)有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。

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