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用料：小龍蝦、鹽、香醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒。

做法：

①蔥姜蒜切末，小龍蝦洗凈待用。

②鍋中放油燒熱，倒入蔥姜蒜爆香。

③倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋煮2分鐘。

④放入少許香醋、料酒、白糖、鹽拌勻。

⑤加半碗水，燜煮5分鐘。

⑥起鍋前撒蒜末增香即可。

用料：小龍蝦1000克、花椒25克、干辣椒50克、八角2顆、草果2個(gè)、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊、重慶火鍋底料150g。

做法：

①小龍蝦洗干凈備用，姜、蒜切片，蔥切段。

②鍋中放油燒熱，倒入蔥姜蒜爆香。

③香味溢出后，放入花椒和干辣椒。

④炒出麻辣味道后，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色。

⑤將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻。

⑥放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處。

⑦轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

用料：小龍蝦、生抽、香醋、涼開(kāi)水、白糖、辣椒粉、高度白酒、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、植物油適量。

做法：

①小龍蝦洗干凈備用。

②蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。

③洗好的小龍蝦裝進(jìn)大盆里，加一勺料酒拌勻。

④蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過(guò)料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。

⑤開(kāi)火，蒸鍋上汽后再蒸六七分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。

⑥制作蘸料：生抽、香醋按1:1的比例裝進(jìn)小碗里調(diào)勻，倒入半勺涼白開(kāi)，加入白糖攪到糖化，加入一大勺辣椒粉，作為佐料備用。熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出，倒入花椒炸香；將炸好的油倒入作料碗，醮料制作完成。

用料：小龍蝦500g、花雕酒300ml、檸檬、花椒、小米椒。

做法：

①鍋內(nèi)倒入1L清水，放入3片姜、20ml料酒，放入500g小龍蝦大火煮熟。

②準(zhǔn)備一些檸檬片，倒入100ml冰水。

③把煮好的小龍蝦放入冰水里冷卻。

④準(zhǔn)備一個(gè)大罐子，擠入10ml檸檬汁、1個(gè)小米椒、1g花椒、5g鹽、300ml花雕酒、20ml生抽、50ml飲用水、10ml蜂蜜調(diào)味。

⑤放入小龍蝦，檸檬片也要一起放進(jìn)去，攪拌均勻。

⑥放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)左右，就可以開(kāi)吃了。■