紅燒肉作為最具中國傳特色的一道美食；紅燒肉作為咱們中國人最喜歡菜肴之一，歷史悠久。據(jù)說最早關(guān)于紅燒肉的記載來自于一本叫《齊民要術(shù)》古書，清晰的記載了紅燒肉的做法。為何紅燒肉能得到國人從古自今的喜愛呢？因?yàn)榧t燒肉的口感非常的獨(dú)特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉干而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜軟糯。因此，從古自今的人，紅燒肉成為了大眾非常喜愛的一道美食。

《紅燒肉》

食材準(zhǔn)備：一大帶皮且是肥瘦相間的五花肉（做紅燒肉的肉不能少皮，帶有皮的肉做出來之后帶有一種“若隱若現(xiàn)”的嚼勁。選擇五花肉也要肥瘦相間的這種肉才行，這樣的肉在烹飪過后，紅燒肉吃起來才會(huì)顯得：肥而不膩、瘦而不柴）。

調(diào)味料：幾根大蔥、幾瓣大蒜、一大塊老姜、適量的老抽、適量的醬油、幾塊小塊的冰糖、2個(gè)八角、一小抓花椒、適量的小茴香、適量的料酒、少量的食用油、適量鹽、少量味精。

做法：

• 1、先把五花肉的整塊皮用火燒一下。把五花肉燒好之后，刮洗干凈，然后切成2CM大小的正方形的大塊。

• 2、把大蔥、老姜分別洗凈，并且切好放著。

• 3、冷水鍋，把切好的肉放進(jìn)冷水里，開火，倒入適量的料酒、幾段大蔥、幾片老姜、一小抓花椒，燒開之后，把豬肉塊煮的熟，沒有夾生的時(shí)候就可以出鍋了。

• 4、鍋預(yù)熱之后，加入少量的食用油潤鍋，先把五花肉放入鍋里轉(zhuǎn)中小火，慢慢的煸出多余的油脂，當(dāng)看見肉塊上泛起淡淡的黃色的時(shí)候，把多余的油控出鍋，把肉出鍋留下底油。

• 5、然后放入冰糖慢慢炒，炒到有氣泡的時(shí)候，把肉放入鍋里一起翻炒均勻。

• 6、把姜絲、瓣蒜、八角、花椒下鍋一起翻炒，調(diào)入適量的醬油、少量的老抽一起翻炒均勻。加入適量的清水，燒開，蓋上鍋蓋，把肉煮的軟軟的。

• 7、最后，收汁，加入適量鹽、少量的味精翻炒均勻，出鍋，放點(diǎn)蔥花或者香菜點(diǎn)綴一下即可。

3個(gè)小竅門：

• 1、一來把皮上的豬毛燒掉，二來沒了豬毛也能見地腥味，三來燒過的豬皮吃起來更加“糯”，增加那種“若隱若現(xiàn)”的嚼勁。

• 2、冷水入鍋，把豬肉煮熟，可以把血腥味清理掉。

• 3、一定要把肉煸到肉塊表面起淡淡的黃色，這個(gè)時(shí)候表面里面含有的油已經(jīng)被煸炒出來了，吃起來的口感就會(huì)大大的提升。

現(xiàn)在很多時(shí)候是直接加入水之后，就在鍋里煮，為了省事。如果要把紅燒肉做的更加好吃，最后在燉煮的時(shí)候使用砂鍋。紅燒肉是咱們祖先流傳下來的經(jīng)典菜式，做法很多，有的人還會(huì)加入豆瓣醬、干辣椒、配菜等其他的一些東西來改變口感，以達(dá)到符合自己要求的美食，吃到自己喜歡的回鍋肉。

紅燒肉的做法

我說一下我自己的做法，不加一滴油的做法

我先說一下我的口味，我本人吃油比較少，鹽也少，紅燒肉我也不怎么吃，太油膩……

我一般都是把肉切成一塊一塊的，直接小火慢慢的煎成兩面都有點(diǎn)焦焦的皮，然后撈出，這個(gè)時(shí)候里頭會(huì)有油，就用那個(gè)油，多了倒一點(diǎn)出來，然后炒糖色，然后放一個(gè)干辣椒，八角，桂皮，蒜，姜煸出香味，然后放入肉，炒一下，放一丁點(diǎn)醬油上色，倒入啤酒，我喜歡用啤酒，也可以放水加料酒。然后大火燒開。小火慢慢燉，燉的越久越爛，喜歡甜一點(diǎn)的，可以放點(diǎn)白糖，然后燉的爛爛的時(shí)候，放點(diǎn)生抽鹽進(jìn)去就可以出鍋了，如果你喜歡吃比較入味的軟糯的紅燒肉，可以好了以后放蒸鍋里大火蒸十分鐘。真的真的真的超好吃的

我這個(gè)圖其實(shí)不油的，主要就是燈光還有湯我不喜歡燒的全部干了，所以就是這樣的，我一般燒紅燒肉，上面只有很淺的一層油，底下是一點(diǎn)點(diǎn)湯，但是絕對軟糯入味好吃還不油，有的人喜歡過水把豬皮炸一下，豬皮就酥酥的，但是我覺得那樣油太大我不喜歡

反正只要吃我做的飯的人。都說很好吃……

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。昨天早晨去市場買菜，碰見隔壁的王奶奶正在一個(gè)賣肉店前面跟老板討價(jià)還價(jià)，于是我走了上去想看個(gè)究竟。王奶奶一看見我，就熱情的打招呼。原來她買了一個(gè)了兩斤肉，想讓老板給把便宜一些，老板不愿意。王奶奶覺得這豬肉不錯(cuò)，想多買一些，才讓老板便宜。搞不下來價(jià)格，王奶奶就建議我也買一些。剛好家里也沒有肉，而我也計(jì)劃做一個(gè)紅燒肉吃吃，所以就順便買了一斤，因?yàn)樘炖洌瑑r(jià)格稍微要高一些。

說起紅燒紅，我家也是每月必吃的一道菜，紅燒肉是一道又家常又有點(diǎn)技術(shù)含量的菜，因?yàn)榧t燒肉的湯汁濃郁，很多人喜歡用這樣來形容好吃的紅燒肉，肥而不膩，軟而不爛，所以家常的做法往往會(huì)搭配一些蔬菜，蔬菜吸收了肉的汁水變得香濃，同又會(huì)給紅燒肉解膩。 常常搭配紅燒肉的菜有土豆，筍，豆角，茄子等，紅燒肉人人都做過，各個(gè)地區(qū)每個(gè)人方法可能都不太一樣，今天我就說說我平常的方法，贏得了家人和很多朋友的好評，今天的菜譜分享的是紅燒肉燒土豆，加入的土豆可以去油膩又美味，真的能下兩碗飯。下面我把這道紅燒肉的做法分享給大家，喜歡的可以跟著學(xué)做起來。

食材：五花肉1塊、土豆1個(gè)、干辣椒6根、姜片4片、蔥2根、冰糖5粒、蒜5粒，鹽，生抽、老抽、腐乳、鹽。

做法：

1、食材備好。

2、 五花肉洗凈，切成小丁。

3、放水里加幾個(gè)姜片，煮五分鐘。

4、五花肉撈出沖洗瀝干水分待用！

5、土豆去皮切成和五花肉大小的塊。

6、干辣椒6根，姜片4片，蔥2根，冰糖5粒，蒜5粒備好。

7、鍋中放少許油，倒入鍋中，冰糖壓碎，小火融化成褐色，大泡變小泡。

8、五花肉倒入煸炒出油，肉的表面裹上一層褐色，加入干辣椒，蔥段，蒜片炒香。

9、加入一勺腐乳翻炒入味。

10、倒入開水，漫過肉，加入少許生抽，老抽，大火燒開，小火慢燉20分鐘。

10、肉塊軟爛，倒入土豆拌勻。

11、在燉煮20分鐘，土豆綿軟，加少許鹽大火翻炒收汁。

12、 香噴噴亮晶晶的紅燒肉燒土豆塊就做好啦，享用吧。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時(shí)間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗(yàn)美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發(fā)表您的觀點(diǎn)，我們會(huì)認(rèn)真閱讀您的每一條留言~

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先把肉切塊，準(zhǔn)備蔥姜，辣椒???，八角，香葉，白糖，老抽，黃酒，鹽各少許，蔥切段，姜切片，冷水將肉入鍋，開鍋撤去浮沫，肉撈出用熱水洗凈控干水分，鍋里倒入油，小火放入白糖把糖炒化炒黃，將肉放入鍋中均勻翻炒上色，放入蔥姜，辣椒，大料，黃酒，倒入老抽，繼續(xù)翻炒均勻后，倒入熱水，要沒過肉，開鍋后轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，燉至大火收汁，放入少許鹽出鍋，大火收汁時(shí)要勤翻動(dòng)以免糊底，水要一次放夠，肉要買帶皮五花肉肥瘦相間的，吃起來不膩好吃！

你好，我的文章里面有紅燒肉的做法，歡迎參考指正。精選五花肉5斤（肥瘦相夾，肥膘不厚為佳），細(xì)鹽適量，冰糖50克，香葉5克，桂皮3克，八角5克，白芷5克，花椒5克，辣椒10克（根據(jù)口味使用），生姜20克，蒜米10克，青紅椒適量。把五花肉切成1.5厘米見方肉塊，用水浸泡二十分鐘，放鍋內(nèi)放清水蒙過肉塊，燒開飛水三分鐘后撇去浮沫，出鍋用清水洗凈備用。

把香料用清水洗一遍，用煲湯袋包裹。炒鍋燒熱，用清油把鍋煉一遍，把清油倒出，放入冰糖，以文火炒糖色，用勺子底部壓住冰糖反復(fù)研磨直至冰糖全部融化顏色成為深玫紅色，這時(shí)候迅速倒入一大碗清水，放入香料包，生姜片，放入肉塊，根據(jù)肉的多少再適當(dāng)添加清水，以蒙過肉二厘米為宜。用文火燉煮至肉塊八成熟再轉(zhuǎn)中火放適量細(xì)鹽燉煮十分鐘，用筷子能輕松插入肉塊，湯汁低于肉面為宜。

把青紅椒切片，蒜米拍扁。按一份量盛出紅燒肉放在炒鍋內(nèi)，中火翻炒，放入青紅椒，蒜米翻炒至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

謝邀，做了十幾年的廚師，希望我的回答能對各位小伙伴們有所幫助。

豬肉作為最普通的食材，可做輔料，也可做主料。最出名的可能就是紅燒肉了吧。而且紅燒肉的版本也是多如牛毛，其中最普通，也是最家常的做法是比較簡單的。下面就讓砵仔糕為大家詳細(xì)的介紹一下家常版本的紅燒肉該如何制作吧！

主料:五花肉二斤。

調(diào)料:冰糖八顆，香葉三片，八角兩顆，桂皮一小塊，生抽，白糖，生姜五片，蔥結(jié)一個(gè)，料酒，干辣椒一個(gè)。

【制作過程】

1:五花肉買回來洗凈擦干切正方形小塊，大概兩厘米左右。起鍋燒油熬糖色，

2:另起鍋燒油，放入五花肉煸炒，炒至出油五花肉收縮，外表變微黃色。

3:加入生姜，蔥結(jié)，八角，桂皮，香葉，干辣椒一個(gè)翻炒兩下立刻加入料酒，料酒可以多放一點(diǎn)。

4:燒開后加入剛剛炒好的糖色和清水，漫過五花肉即可。大火燒開加入生抽少許，白糖少許，關(guān)小火煮一小時(shí)左右。燒好后大火收汁裝盤即可