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八市是廈門商業(yè)最草根區(qū)域，是“老廈門”的代表。早年，龍海討海人在第一碼頭一帶靠岸，做海產(chǎn)生意，并慢慢聚集，形成市場。真正的八市（民國建）實(shí)際上在營平路靠開平路那一段，本是一棟大樓，現(xiàn)在大樓門牌號還是寫著“第八市場”，后占路為市。而今天的八市是原本由好幾個(gè)市場集合而成，范圍擴(kuò)大到了開禾路、打鐵街、開元路一帶，幾乎匯聚了當(dāng)今廈門最齊全的海鮮，當(dāng)然這也是廈門現(xiàn)存最古老的，菜品最豐富的菜市場了。當(dāng)然在八市不僅僅可以買菜，更有地道的美食。今天就跟著手繪地圖一道，看看八市美食圈中的各種特色小店吧。 美食@大元路 賴厝埕扁食嫂 【大元路8號】 “賴厝埕扁食店”是廈門人心目中最古早的小吃店之一，解放前就有了。店門口的巨幅照片上，扁食嫂邱素華婆婆依舊笑瞇瞇地站在那里，仿佛在招呼你進(jìn)來坐坐，吃一碗她親手做的扁食。 扁食店所在的位置原本叫賴厝埕，后來這個(gè)地名被大元路替代，一心想延續(xù)傳統(tǒng)的頭家覺得應(yīng)該把這個(gè)舊地名也繼承到招牌上。扁食皮薄肉嫩、入口即化，湯汁鮮美。在這間店里，你大可相信老板的推薦，從他的母親到他，已經(jīng)服務(wù)了這里的5代人了。 眼鏡同安封肉 【大元路】 這家店原在開元路上，現(xiàn)搬至大元路。這家店的老板顧名思義就是個(gè)眼鏡老板，在不炒菜的時(shí)候常常坐在店門口喝酒吃菜，因?yàn)殡x八市近，他們的菜常常很新鮮，應(yīng)有時(shí)鮮也靠譜，種類雖不如大菜館那般華麗，但是做出來的菜很扎實(shí)。應(yīng)著店名，點(diǎn)個(gè)封肉就白飯也是不錯(cuò)的。 芋包王 【大元路27號】 “芋包王”的老板王志杰是廈門好清香創(chuàng)始人王朝基的孫子，他傳承了爺爺?shù)氖炙?。店里招牌“沙茶炒粿條”用蒜蓉汁和秘制沙茶醬一起炒，加入雞蛋、鹵肉、韭菜、豆芽等。口味鮮香，非常道地，博得老廈門人的一致好評。另外，店里的海蠣煎也走傳統(tǒng)路線，選用了同安海蠣和惠安地瓜粉，料足味正，口感Q嫩?，F(xiàn)有兩家店，老店在開元路，新店在大元路。 阿吉仔 【大元路37號】 源自同安，很多老廈門人都是排隊(duì)去買的，他家的招牌是馬蹄酥。最為出名的是椰子餅和馬蹄餅?？谖肚宓挥湍仯瑓柡χ幵谟谒嫫さ墓Ψ?，酥到不行。每在早市時(shí)，門口都會排個(gè)長龍，因?yàn)殇N量好，東西自然也就新鮮，對于茶配與伴手品來說，這間店是個(gè)好選擇。其實(shí)“趙小姐的店”熱賣的餡餅也是找阿吉仔代工的。 美食@開元路 誼蘭餅家 【開元路121號】 前兩年，廈門冒出了許多以“蘭”字結(jié)尾的傳統(tǒng)餅店，而這蘭字情節(jié)，皆起源于只剩下傳說的“慶蘭齋”餅鋪，這間傳說中的餅鋪興盛一時(shí)，并奠定了廈門餡餅的風(fēng)格，后來慶蘭齋歷經(jīng)浮沉后淡出了廈門人的視野，但慶蘭齋里做餅的泉州朱師傅把他的技藝傳給了他的小兒子朱師傅，現(xiàn)在朱師傅兒子的朱師傅又把它教回了廈門大街小巷，位于開元路的誼蘭餅家也是小朱師傅的碩果之一，如果種類太多不知道該買些什么，那餡餅和各式蛋卷是首選。 141 大排檔 【開元路141 號】 141大排檔在近年成了開元路上最大的大排檔，店內(nèi)發(fā)揮了物盡其用的精神，衍生出了一條長長的菜單，用餐點(diǎn)設(shè)在騎樓內(nèi)，蜿蜒轉(zhuǎn)折，骨骼精奇，在這間大排檔用餐其實(shí)可以選擇二三樓靠陽臺的位置，正好也可以借看風(fēng)景之余緩解下吃太飽的尷尬。如今141在大元路原好清香舊址又開了一家分店。
亞本麥奶花生湯 【開元路158 號】 亞本以賣麥奶和花生湯為著名。店小而不起眼，但卻很有名。有慕名來的，也有鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親從小吃到大的食客。麥奶是由麥子磨成奶狀而成的，香濃，稠密，甜而不膩。麥奶開了三代。麥奶不是麥子加奶，是麥子熬成奶狀所以叫麥奶。麥子炒熟，再磨成粉去熬。最早是用手工的現(xiàn)在用機(jī)器磨了。這個(gè)麥奶十分香濃，因?yàn)榱媳容^足，所以保持這樣的稠度?；ㄉ鷾彩遣诲e(cuò)選擇，沒有黃則和那么甜。
韭菜盒（八市口面線糊店） 【開元路162 號】
好的韭菜盒需要做到層次細(xì)致分明。其選用面粉拌豬油做皮,選用腿肉、扁魚、韭菜、冬筍、豆干等混炒做陷，然后包成個(gè)凸起的圓餅形，且邊用手做成波浪狀, 后入油鍋熱炸，吃起來需得是皮酥香脆、盒餡鮮美。好吃的韭菜盒難找，因?yàn)榈貌牧闲迈r，還得手工精巧。 顏味古早美味鍋邊糊 【開元路164 號】
鍋邊糊、油餅是福州的早餐內(nèi)容，但在廈門的這一家也做得不錯(cuò)。這里的鍋邊糊都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的,幾乎不放調(diào)料,靠各種海鮮來提味,比如海蟶、蝦。鍋邊糊里還有一個(gè)秘制醬汁鹵制的鹵蛋,蛋白嚼勁十足也很入味。鍋邊糊若再搭配上油餅,滋味更棒。
美食@開禾路 咸鴨蛋、胡仁豆等臨時(shí)攤位 【開禾路和開元路交叉路口】
在閩南佐粥的小菜至少有十?dāng)?shù)種，像咸蛋、菜脯、醬瓜、干炒花生、咸牛奶塊、腌小螃蟹、腌泥螺、腌角瓜、榨菜、肉醬……還有胡仁豆，胡仁豆是閩南語里對豌豆的稱呼，蒸出來的胡仁豆是黃色的，松軟綿密，是佐粥佳品，趁熱單吃也還不錯(cuò)。 在早時(shí)，早晚餐吃粥是老廈門的習(xí)慣，這種主賣胡仁豆又賣咸鴨蛋的小攤位通常在清早就出來了。后來大家越住越離，早起的人也越來越少，這些小攤子就改在了黃昏時(shí)分出現(xiàn)。 老吳春卷皮 【開禾路】
廈門人喜歡吃春卷，好的春卷都伴有薄而堅(jiān)韌的春卷皮，至于哪家春卷皮最好，那就看哪家撐得最久便知，在八市入口的這家春卷皮，已經(jīng)經(jīng)營了三代人，門口小黑板的價(jià)格在這幾年間只換了兩次，每次經(jīng)過都覺得老板很開心，兩塊超厚實(shí)的平底鍋好似是他們的打碟機(jī)，轉(zhuǎn)一下鏟一下，轉(zhuǎn)一下鏟一下，日子也可以過得有滋味。 鐘麗君滿煎糕 【開禾路30號前小攤】
紅發(fā)糕餅店（龜粿、糕等） 【開禾路16號】
閩南人好神，好祀，好求取，祭祀是其生活的一部分。在供盤上除了俗世的瓜果還有米面轉(zhuǎn)化而成的糕粿，這些糕粿種類主要是發(fā)糕、紅龜、紅圓還有甜飯，發(fā)糕是用面粉蒸制而成，取它在制作過程中，因蒸汽加熱而迅速膨脹的發(fā)起之勢以祈興旺之意。紅龜，以糯米與粳米制成米漿，再將其蒸成七分熟的皮，然后用天然染料染紅，隨后加入內(nèi)餡，最后用磨具印成龜樣蒸制而成。 還有一青色的種鼠殼龜，是用清明草染的皮。這些糕點(diǎn)只有在閩南人比較重視的祭祀上才會用到，比如每年正月初九的天公祭。還有一種大龜，同樣是以米面制成，這種大龜主要用于宮廟里的祈龜活動(dòng)。
朱記手撕雞 【開禾路】 廈門八市內(nèi)朱記手撕雞 ，廈門第一家手撕雞店。小小的店，大大的驚喜。手撕雞皮爽、肉嫩，加上芫荽增香添色去油膩，連同雞肉吃進(jìn)口中齒頰分外生香。還有鴨胗、大腸、豬肚、豬耳朵、豬尾巴、鳳爪、腐竹、海帶、豆皮之類的，都很好吃。
阿杰五香 【開禾路111號】
位于開禾路近擔(dān)水巷口。從早上7點(diǎn)開到晚上7點(diǎn)，他家做五香的油是有品牌的桶裝油，路人都可以看到，所以生意火爆，他家的五香吃起來外酥內(nèi)嫩、醇香可口、回味無窮，一個(gè)兩塊錢。
美食@老八市 陳源香 【開平路】
肉干和肉松常常是奶奶騙小孫子多配飯的利器，因?yàn)樗砂T便攜好保存，已成為了廈門很好的伴手品，但現(xiàn)今肉干產(chǎn)量很大，為了降低成本，常有人以次充好，如果想要求個(gè)原來滋味，還是得去這間隅居在菜市場里的肉松店，肉干的底線把持得很好，一片肉干便是一片好肉。 陳星仔飲食店 【八市十字口】
門口是個(gè)肉攤，后面卻是一個(gè)小吃店。因?yàn)殚_在八市市場區(qū)的十字路口里，八市里許多攤販和采購都會以他的面線糊和咸粥當(dāng)早餐，老板是少年在此打工的龍海人，因 為人老實(shí)勤快得到師傅栽培，做久了便在此站穩(wěn)腳跟。為了給他的面線糊和咸粥多加幾種配菜，他亦學(xué)著做了一手好鹵味，特別是鹵魴魚。
陳有香 【八市十字口】
“咖哩陳有香”小店門口，掛著一幅寫有“全國第一家沙茶辣”的牌匾。店里女主人介紹，她公公陳高勸是印尼華僑，印尼辣粉非常出名，解放前公公就在這賣胡椒粉、咖喱粉、沙茶辣粉。 起先沒有像樣的店面，陳高勸只是在小攤上用幾個(gè)瓶子擺著賣，不過咖喱陳的規(guī)模陳的名聲從那時(shí)起就漸漸有了。后來咖喱大了，前面開店鋪，后面搞作坊，作坊里兩個(gè)爐灶同時(shí)制作辣粉。 女主人說，隨著辣粉銷量日益增大，作坊日夜趕工，鄰居受不了作坊里飄出來的嗆味。七八年前，咖喱陳在浦南設(shè)了工廠，曾經(jīng)忙碌的手工作坊終于清靜了下來。 友生風(fēng)味小吃 【古營路2號】
八市入口處 “友生風(fēng)味小吃”你能品到堪稱廈門四絕的：豬腳面、沙茶面、清湯面、以及鹵面，這里的每種面都有其獨(dú)特美味。一碗湯面好不好吃，最主要的就是要看湯頭香不香。友生的店主自豪地將自己的湯頭稱作魔湯，美味到讓你吃了一次就想吃第二次。 主要以堿面為主，加之不同澆頭。之所以用堿面是因它爽口有勁，加工起來快熟又易保存，但也有人吃不慣。澆頭的湯各有千秋。 沙茶面以其濃郁的海鮮味與花生醬味道誘人；清湯面是沙茶面的好搭子，如果一下不習(xí)慣重口味，可以選擇它，清湯多用豬骨和各種內(nèi)臟熬制；豬腳面是以鹵豬腳湯為澆頭，然后在上桌時(shí)滴些高粱酒更可把豬腳的肉香與鹵湯里的香料味提出；鹵面的鹵湯澆頭是廈門風(fēng)格的紅鹵，湯以淀粉勾芡，湯色發(fā)紅，濃稠剔透，里面加著金針雞蛋香菇絲。
美食@八市周邊 佳味再添 【大同路49號】
在大同路的華麗十字路口邊上有一個(gè)很顯眼的菜館，招牌上貼著手寫體的“佳味再添”四個(gè)字，但老廈門人更習(xí)慣叫這里“吳再添”，其實(shí)這里原本是國營的大眾飯店，由于經(jīng)營著沒什么特色的大眾菜，生意日下，后來找了個(gè)叫吳再添的本地名廚來救場，隨后吳在這間館子里豎起本地菜的招牌，在他的苦心經(jīng)營下這間菜館逐漸變得名聲顯赫，而“吳再添”也成了這間館子的招牌。 多年后吳與這間國營餐廳斷了合作，便又改名“佳味再添”，現(xiàn)今如果沒有閑腿再細(xì)逛那些街巷，選擇到這里亦可以收集遍地道的本地小吃。
新廈蝦面 【人和路51號】
蝦面是較早在廈門流行的面食，是廈門主要的五種小吃面之一，堿面底，蝦湯澆頭，做法大致是以新鮮狗蝦殼搗碎熬煮瀝湯，再加冰糖豬骨熬煮形成濃郁湯頭。 新廈蝦面是躲在深巷里的一間小店，至今已有20個(gè)年頭。加料上，可選單份料或雙份，加蛋或不加蛋。老板幾乎是以健康在拼美食，每天穿著短褲窩在兩個(gè)炙熱的小灶旁就只賣三鍋湯。
小籠包 【橫竹路35號】
開在橫竹路上，沒有店名，一個(gè)老婆婆和他的兒子一起經(jīng)營。賣的東西永遠(yuǎn)只有兩樣：現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸的小籠包和燉罐湯。小籠包肉餡鮮嫩、汁水濃郁；而豬心燉罐里加入了當(dāng)歸和枸杞,不僅美味也很養(yǎng)身。來的不湊巧的時(shí)候，你就必須站著候位，但依然有很多人樂此不疲的大老遠(yuǎn)專程來品嘗。老店自然也有老店的脾氣，服務(wù)態(tài)度不可能很好，東西賣完了就關(guān)門，所以去這家店一定要早點(diǎn)去哦，晚了可能吃閉門羹的。熱騰騰的小籠包搭配上一盅醇香的燉罐湯，生活很簡單，美味也很簡單。
廈門手繪地圖 整理 部分文字參考悅城“不知道這22家店，敢說你知道什么是八市” |
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