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大家好，今天我們分享一道紅燒帶魚，好吃還不腥。首先我們來準(zhǔn)備一下配料，小蔥切段，生姜切片，大蒜拍扁和蔥姜放在一起，再放入八角兩粒，干辣椒少許。
帶魚切成長段，將魚鱗處理干凈，將魚鰭剪掉，里面的黑膜也要清理干凈，否則會很腥。帶魚身上每隔一厘米劃上一刀，方便魚肉入味，然后在魚兩面撒一層玉米淀粉抹勻，這樣在燒魚的時候比較容易上色入味。
鍋中油燒至六成熱將帶魚一塊一塊放入鍋中用小火炸，剛放入鍋中時先不要急著翻動帶魚，將帶魚炸至定型，炸5分鐘左右，炸至帶魚兩面金黃內(nèi)部熟透后即可控油撈出備用。
起鍋熱油，倒入蔥姜八角干辣椒炒香，然后放入一勺豆瓣醬炒出紅油，再倒入適量的清水，再淋入少許料酒，再來點蠔油，生抽給湯汁提提鮮，再加點老抽上色。水燒開后加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺鹽，一勺雞精給湯調(diào)味，湯汁燒開后倒入炸好的帶魚，蓋上鍋蓋用小火燜煮5分鐘，5分鐘后加入一勺白糖，再淋入香醋，用大火收汁，香醋一定要最后加，這樣可以避免過度揮發(fā)失去香味，熬至湯汁濃稠后撒點香菜即可出鍋裝盤。
我們這道好吃的紅燒帶魚就做好了，魚肉細嫩香味濃郁，營養(yǎng)又好吃，喜歡的朋友趕緊收藏起來動手試試吧！ |
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