可能說(shuō)到夏天的美食，大家不約而同的都會(huì)想到小龍蝦，畢竟不管是夜宵攤，還是家里面做菜，大家都會(huì)選擇小龍蝦來(lái)烹飪，但在小編心中，小龍蝦還是比不上花甲，在小龍蝦還沒(méi)出來(lái)的時(shí)候，花甲和田螺可是夜宵攤上的王者，加上花甲還是一種平價(jià)海鮮，所以除了口感好之外，它里面還含有了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。北京裝潢

所以小編除了在外面點(diǎn)花甲之外，還會(huì)自己在家烹飪，不過(guò)自己在家炒的花甲到最后只剩下一些花甲殼了，而花甲肉全部掉了出來(lái)，和飯店大廚炒的花甲完全是兩個(gè)樣子，讓人看著就沒(méi)有食欲，用來(lái)招待客人更是拿不出手，后面小編就詢問(wèn)了常去飯店里面的大廚，原來(lái)想要花甲炒出來(lái)不掉肉，只要做好這1點(diǎn)就行，保證炒出酒店水平。

【炒花甲的方法】

第1步，首先要將買回來(lái)的花甲吐沙，這樣花甲炒出來(lái)的口感才會(huì)好，不然一口一個(gè)泥沙，嚴(yán)重影響到食用的心情，很多人在清洗花甲的時(shí)候，都是選用的鹽水浸泡，雖然這個(gè)方法有效果，不過(guò)速度太慢，很少有人有耐心等待這么長(zhǎng)時(shí)間，今天小編就給大家分享一個(gè)快速讓花甲吐沙的方法，那就是將花甲放到溫水當(dāng)中，往里面加入適量的食鹽和香油，這樣花甲受熱就會(huì)開(kāi)始呼吸，經(jīng)過(guò)反復(fù)的沖洗，花甲里面的泥沙就會(huì)快速清洗干凈。

第2步，接著往鍋中倒入適量的食用油，開(kāi)火將其燒熱，下入切好的蒜末，姜末，小米椒炒香，再往里面加入一勺豆瓣醬炒出紅油，往里面倒入半罐啤酒，等到鍋中燒熱后，把清洗好的花甲放到鍋中，直到花甲全部張口后，往里面加入適量的食鹽，雞精進(jìn)行調(diào)味即可出鍋，卻記這個(gè)過(guò)程不需要過(guò)多的使用鍋鏟。

以上就是炒花甲的方法，其實(shí)炒花甲的時(shí)候，總是出現(xiàn)掉肉的情況，主要是因?yàn)楹芏嗳硕嘧隽遂趟@一步，然而根據(jù)飯店大廚的說(shuō)法，只要做好花甲吐沙這1點(diǎn)，這樣就能炒出酒店水平了，畢竟花甲張口之后，如果還隨意翻動(dòng)的話，那么肉肯定是會(huì)從里面掉出來(lái)的。