【水晶餃子】

材料：

澄面100克，玉米淀粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。 說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的面粉，是用小麥面粉制作而成的。玉米淀粉就不用說了吧，大家應(yīng)該都知道是什么東西。要成功的制作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很關(guān)鍵，生粉的用量可以稍少些。

做法：

1.把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。 說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太干，又加了水，結(jié)果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對的。

2.5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻。然后，加入豬油，和成面團，揉勻。

3.把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。第四步：將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬后，包餡時容易破裂。

4.包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經(jīng)過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

【水晶餃子】

材料：

1. 蝦 適量相克食物
2. 肉 一斤
3. 雜蔬 適量
4. 蔥 適量相克食物
5. 姜 少許相克食物
6. 淀粉 適量
7. 普通面粉 適量

做法：

1.把餡兒料切碎，里面加入鹽，雞精，橄欖油，少許高湯，攪拌均勻備用。

2.面粉和淀粉，按1比1的比例準備好。把面粉導入盆里，用開水燙熟，水可以多一點。

3.調(diào)餡

4.1比1

5.和面光滑

6.切成小劑子

7.最后搟皮包餃子咯，水晶餃子蒸來比較好吃，所以咱就用蒸。蒸鍋上汽后，放入餃子，蒸12分鐘即可。

8.上籠蒸

9.出籠嘍

10.透亮的餃子

【豬肉水晶餃子】

材料：

1. 澄粉150克
2. 豬肉餡200克
3. 紅蘿卜適量
4. 熱水適量

做法：

1.包餃子剩下紅蘿卜豬肉餡。

2.澄粉倒入適量開水，用筷子攪拌，蓋上蓋子燜5分鐘。

3.趁熱揉成團。

4.揉成長條切成均勻劑子。

5.搟成均勻的皮。

6.放入餡料。

7.包成餃子

8.開水隔水蒸15分鐘。