相信有很多人都喜歡吃茄子，平時外面吃燒烤，喜歡吃烤茄子，在加喜歡吃紅燒茄子，干煸茄子。但是制作后，卻發(fā)現(xiàn)自己做出來的茄子，又油又黑，一點都沒有食欲，吃起來非常的油膩。

其實茄子炒出來會出現(xiàn)這個情況，也是有原因，很大一個原因就是茄子直接下鍋炒，少了一個步驟，炒出來的茄子當然不好吃，而且還會發(fā)黑。飯店大廚透露，多加一步，茄子不油不發(fā)黑。我們一起來看看！

首先需要清洗茄子，很多人在清洗的時候，會把茄子皮削掉，其實茄子皮更加的有營養(yǎng)，不應該削掉。茄子皮含有豐富的維生素E和維生素P，很多蔬菜都不能茄子比的，所以茄子沒有必要削皮。清洗完茄子，把它切好。

很多人切好茄子就放入鍋中炒，其實這樣是不正確的，這樣炒出來的茄子，難怪會發(fā)黑，而且難吃。正確的方法應該是，炒茄子之前把茄子放入鹽水中浸泡，浸泡過的茄子，炒出來一點都不黑。所以在炒之前，一定要用鹽水浸泡。

為了使得炒出來的茄子不油，先把茄子翻入鍋中煸炒2至3分鐘，注意不需要放入太多油，2至3分鐘后茄子變軟了，就可以把茄子撈出。鍋中再放入適量的油，加入一些大蒜爆香，再次把茄子放入鍋中翻炒。這樣炒出來的茄子不那么油。而你要是直接把茄子放入鍋中炒，會導致后面一直加油，因為茄子一直在吸油。

等茄子炒熟，就可以加入一些食鹽，以及蠔油翻炒，攪拌均勻，美味不發(fā)黑不油的茄子就做好了。