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烘焙5款營養(yǎng)蜜豆甜品，周末下午茶零食都有著落了！從咬一口就淪陷哦！做烘焙時加點自己做的蜜豆，還可以增加更好的口感！北京業(yè)之峰裝飾集團
蜜豆葡萄干松餅 原料： 低筋粉200克、紅豆沙100克、黃油80克、牛奶60克、細砂糖40克、泡打粉5克、雞蛋1個、蜜紅豆適量、葡萄干適量、小蘇打少許。 做法：
1、食材大集合：低筋粉、泡打粉、葡萄干、蜜豆、紅豆沙、黃油、白砂糖、牛奶、雞蛋、小蘇打。 2、低筋粉，糖，小蘇打、食鹽、泡打粉混合均勻，加入切好的黃油丁。 3、加入黃油后搓成粗玉米面狀。（留約30g作為表面酥粒）。
4、加入打散的蛋液和牛奶，牛奶的量可以適量調整。 5、混合成面團，到無干粉狀即可。 6、混合好的面團疊壓幾次，不要過分揉搓。
7、疊壓好的面團平均分成兩份搟成圓形。 8、抹上紅豆沙。 9、另一份搟好的面丕蓋在紅豆沙上，四邊封緊。
10、表面撒上蜜紅豆，壓一壓最后撒上剩余的酥粒。 11、切成6塊放入烤盤，松弛20分鐘。 12、入預熱好的烤箱180度上下火25分鐘左右即可。
13、成品！ 小竅門： 面團不要過分揉搓，成團即可 溫度根據自己烤箱溫度適當調節(jié)。 ● ● ●
淡奶油蜜豆餐包 原料： 面包粉375克、酵母4克、鹽5克、細砂糖40克、淡奶油150克、牛奶120克、黃油35克、蜜紅豆適量。 做法：
1、除黃油和蜜紅豆外的其他材料放入面包桶。 2、選擇和面程序，運行一個程序后檢視面團，已具備一定的延展性。 3、加入軟化的黃油，繼續(xù)一個揉面程序。
4、檢視面團，可以拉出薄膜。 5、將面團整理好，根據個人時間安排選擇室溫或冷藏發(fā)酵。我是早上準備面團，下班回家繼續(xù)后續(xù)操作，所以選擇的冷藏發(fā)酵。 6、這是冷藏發(fā)酵8小時后的面團。如果有時間，室溫發(fā)酵，現(xiàn)在的氣溫大約1-1.5小時即可室溫發(fā)酵完成。
7、發(fā)酵好的面團排氣后均分成16份，一一揉圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。 8、取一松弛好的面團，搟開成橢圓形。 9、翻面，沿長邊左右各向中間1/3處折疊。
10、再次搟長，壓薄底邊。 11、放上適量自制的蜜紅豆。 12、自上而下卷起來。
13、依次做好余下的面包生胚。 14、放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵，我是把烤盤放入烤箱，里面再放一碗溫水增加濕度。如圖，這是二發(fā)好的面團。 15、表面撒粉。
16、割十字刀口。 17、入預熱好的180度烤箱中層，上下火，烘烤25分鐘左右，烤好的面包及時取出，放在烤網上晾涼。 18、成品，奶香味十足。
19、不可思議的松軟。 ● ● ●
蜜豆戚風 原料： 低筋面粉90g、雞蛋5只、蜜豆100g、油40g、牛奶50ml、白糖80g。 做法：
1、在打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。 2、分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象。 3、篩入90克低筋面粉。
4、慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。 5、放入蜜豆。 6、攪拌均勻。
7、打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)，蛋白里加入1/3的細砂糖（共60克砂糖）。 8、轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。 9、最后把剩下的1/3糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲。
10、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中。 11、用橡皮刮刀翻拌均勻。 12、最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中。
13、完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！ 14、把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，倒完后在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來。 15、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火160度，烤40分鐘。
16、烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模。 ● ● ●
蜜豆抹茶毛巾卷 原料： 雞蛋3個、牛奶280g、抹茶粉8g、低粉100g、玉米油30g、淡奶油350g、細砂糖30g。 做法：
1、雞蛋打散備用，無需打發(fā)。 2、然后加入細砂糖，攪拌均勻至融化。 3、加入牛奶，攪拌均勻。
4、篩入抹茶粉，這一步抹茶粉也許會形成小顆粒，不以融化，沒關系，后面多過篩幾步?；蛘呖梢韵扔蒙僭S牛奶與抹茶粉攪拌融合后再倒入蛋糊中。 5、再放入玉米油，攪拌均勻。 6、然后再篩入低粉，攪拌均勻。攪拌好的面糊反復過篩幾次，用刮刀把小顆粒按壓融合，直至順滑無顆粒狀，然后靜置15分鐘。
7、平底鍋開小火加熱，放上一勺面糊，轉動平底鍋，讓面糊均勻的攤開。小火加熱，看到面皮鼓起大氣泡就可以揭下來放置一旁晾涼備用。重復步驟，直到攤好所有面皮。 8、淡奶油加糖打發(fā)，淡奶油一定要冷藏過的哦。 9、面皮徹底晾后，取四張面皮依次放好，涂上淡奶油，注意不要涂到邊上，然后撒上些許蜜豆。
10、將面皮旁邊疊進去，一定要疊好哈，因為不疊好卷的時候會漏奶油。 11、自上而下卷起，形成一個毛巾卷樣。 12、撒上些許抹茶粉或可可粉即可，稍加裝飾就大功告成啦。 小竅門： 抹茶粉我選擇的是五十鈴，剛開始抹茶混合會有顆粒，需要過篩，用刮刀按壓融合，這一步需要耐心哦。如果有打茶器，可以先將抹茶粉與牛奶打至融合再混合進面糊里。 全程小火，注意看面皮鼓起的狀態(tài)。一定要使用不粘鍋，普通的鍋不可以攤皮哦。 ● ● ●
圖文 | 小耳Maggie 原料： 面包粉250克、酵母3克、細砂糖40克、鹽3克、奶粉10克、蛋液（冷藏）25克、水（冰）135克、黃油25克、蜜豆適量。 做法：
1、將主料中除黃油以外的所有材料放入面包機桶內。 2、運行一個“和面”程序，15分鐘，結束后檢查面團，有厚膜即可。 3、加入軟化后黃油，繼續(xù)運行一個“和面”程序，15分鐘。
4、程序結束后檢查面團溫度，27.3度，溫度不高。 5、檢查面團，可拉出薄而富有彈性的膜即可。 6、取出面團，把攪拌葉取出，簡單滾圓面團后放置于面包桶內。
7、選擇“發(fā)酵”程序，時間約為60分鐘，發(fā)酵至2倍大。 8、取出面團揉圓排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘。 9、靜置完畢后將面團分成倆等份，然后搟成長方形。
10、將蜜豆沙鋪滿面團的2/3面積，尾部要壓薄便于收口。 11、從上往下卷，最后收口。 12、用刀將面卷切成4等份。
13、置于紙杯內，切口朝上。 14、蓋保鮮膜常溫發(fā)酵至約2倍大，需時約30分鐘。 15、放進預熱好的烤箱中層，上下火160度，20分鐘。
16、完成后取出晾涼即可。 17、成品。 18、成品。
19、成品。 小竅門： 1.氣溫高時使用面包機揉面，使用冰水、冷藏雞蛋、開蓋揉面能有效的降低面團溫度 。2.面包機是東菱6D（BM1352B-3C），兩份面團只需要30分鐘就可以揉到拉出薄膜 。3.可根據紙杯的高度調整面團的大小以及烘烤的時間。 ● ● ● 蜜豆的做法：做甜品經常需要用到蜜豆，買的紅豆難免有防腐劑，想想自己做吧，也不難，用電飯煲煮好以后放玻璃碗里，一層紅豆一層白糖交替鋪好，白糖融化就做好了。
快手版糖漬蜜豆 原料： 大紅豆250克、白砂糖150克。 做法：
1、紅豆泡水3個小時。 2、泡漲過的紅豆。 3、紅豆洗凈后，加紅豆量的2-3倍水。
4、紅豆放入電飯煲，煲2個小時。 5、2個小時后，紅豆煮好了，大紅豆有點開花的程度。 6、紅豆撈出來放涼。
7、把煮好的紅豆放干凈的玻璃碗里，鋪薄一點。 8、在紅豆上放上適量的白砂糖。 9、一層紅豆一層白砂糖，間隔放一直到放滿容器，然后放冰箱冷藏，白砂糖融化就可以做甜品了。
10、快手版的糖漬紅豆，顆粒感比較好。 小竅門： 1.做糖漬紅豆盡量選用大顆的紅豆。 2.自己做的糖漬紅豆份量盡量少做一點，保質期不長，如果做的比較多，一下子用不完可以放冰箱冷凍，用的時候提前解凍 劉科元烘焙學院 劉科元烘焙學院成立于2001年，深圳最早開辦的專業(yè)烘焙學院，具有18年專業(yè)教學經驗，學院根據市場需求開設了一系列烘焙課程：法式甜點、軟歐面包、烘焙開店創(chuàng)業(yè)、韓式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡飲品、私房烘焙等課程。 本學院由中際烘焙協(xié)會執(zhí)行會長--劉科元先生創(chuàng)辦，是中國烘焙行業(yè)領航機構，中央電視臺評委專家，深圳教育局千位老師培訓基地！已經成功培養(yǎng)數十萬名烘焙學子，布遍全世界各地... 深圳布心總校：0755-25803053 深圳總校地址：深圳市羅湖區(qū)東昌路布心工業(yè)區(qū)二棟三樓 |
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