本期導(dǎo)讀：鯽魚做湯的小技巧，湯白味道鮮，這一步不能少，適合夏季的營(yíng)養(yǎng)湯

炎熱的夏季，飲食應(yīng)以清淡質(zhì)軟、易于消化的食物為主，少吃高脂厚味及辛辣上火的食物。清淡飲食能清熱、防暑、斂汗、補(bǔ)液，還能增進(jìn)食欲。鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于消化吸收。經(jīng)常吃可以增強(qiáng)抗病能力，非常適合夏季吃，鯽魚小刺比較多，適合熬湯吃，鯽魚熬湯不僅是做法簡(jiǎn)單，而且熬湯食用，可以很好的吸收鯽魚中的營(yíng)養(yǎng)，魚湯味道鮮美，含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，在配上豆腐一起煮湯，營(yíng)養(yǎng)更好，兩者搭配可以益氣養(yǎng)血、健脾寬中，有健胃、清熱，降火的好處。所以夏季喝些鯽魚豆腐湯是很有好處的。

有的人熬出的鯽魚湯，湯色不白，喝著不鮮，鯽魚做湯是有小技巧的，這一步不能少，掌握好做鯽魚湯的小竅門，做出的魚湯，湯白味道鮮，豆腐鮮嫩，下面就分享下做鯽魚豆腐湯的小技巧，學(xué)會(huì)它，你也能在家熬出營(yíng)養(yǎng)又可口的魚湯。

【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法：

做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的黑膜要去除干凈，魚腹內(nèi)的黑膜比較腥，要去除干凈，把魚洗凈，擦去表面水分

豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片

將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒抹勻，腌制10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。

把鍋燒熱，用生姜片把鍋內(nèi)擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會(huì)粘鍋。煮魚湯時(shí)，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經(jīng)過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。

鯽魚煎好后，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時(shí)加入豆腐，然后再改大火煮十分鐘，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營(yíng)養(yǎng)的鯽魚豆腐湯就做好了。

小貼士：煮魚湯時(shí)，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經(jīng)過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。煮魚湯時(shí)要加熱水，魚湯未燉好時(shí)，最好不要先放鹽。否則會(huì)導(dǎo)致魚凝固蛋白，湯不易燉白。