菊花魚是非常經(jīng)典的一道傳統(tǒng)菜，這道菜成品可以看出魚肉如同一朵朵盛開的菊花，因此成為菊花魚。這道菜也均屬于粵菜，湘菜和閩菜的菜系中?？梢娝钍軓V大食友的喜愛。

菊花魚用的魚肉多為草魚，草魚要挑選1斤半以上的重量，太小的魚不好片魚花。這道菜也比較考驗(yàn)刀工，需要用力均勻不切斷魚皮，不過做出來的成品卻很值得跟親友炫耀哦！

食材：草魚肉400克、番茄醬100克、白糖15克、陳醋10克、清水80克、料酒10克、淀粉適量、蔥姜適量、油鹽適量。

將草魚清理干凈放在案板上，從中間切成兩半，去掉魚脊骨和魚肚。只要無刺的魚肉。（也可以在購(gòu)買魚肉的時(shí)候讓店家?guī)兔μ幚恚?/p>

將處理好的魚放在案板上切成小塊，接著在每一塊魚肉上切十字花刀，用力一定要均勻，花刀盡量切得窄一些，這樣做出來的造型才漂亮。同時(shí)需要注意的是千萬不要刺破魚皮。

將切好的魚塊放入碗里，加入清水泡10分鐘左右，然后瀝干水分，加入2勺料酒和適量的鹽，蔥段和姜絲，腌制15分鐘。（清水泡制魚肉一是可以清除魚肉中的血水，二是可是讓魚肉吸夠充足的水分，炸出來更飽滿）

取出一個(gè)干凈的小碗調(diào)配料汁。碗中依次倒入陳醋2勺、番茄醬3勺、白糖1勺、涼開水2勺，攪拌均勻。

魚肉腌制好后，均勻的裹上一層干淀粉，裹完后抖掉多余的淀粉。

鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫6成熱時(shí)，將魚肉下鍋炸制定型，然后撈出。過一兩分鐘后再次下鍋炸制金黃即可撈出。

鍋中倒入少許油，將提前調(diào)好的料汁倒入鍋中，燒開后煮30秒左右，倒入水淀粉，攪拌均勻并待料汁濃稠后即可。

將燒好的料汁澆在炸好的魚塊上即可。

如此做出來的菊花魚即好看又美味。魚肉經(jīng)過腌制后更加入味，口感也是外酥里嫩，酸甜可口，怎么樣？是不是看著就很有食欲！