中國(guó)人愛(ài)吃豆制品，腐竹作為豆腐的衍生品更是得到大家的熱愛(ài)。售賣的腐竹都是以干制品存在，我們?cè)谫I的時(shí)候一定要學(xué)會(huì)自己挑選，以免買到劣質(zhì)或者品質(zhì)不高的腐竹。純正的腐竹原料只有大豆和水，難免會(huì)有一些人為了降低成本會(huì)添加一點(diǎn)替代品，像面粉等。這會(huì)造成輔助品質(zhì)的降低，可能并不影響食用，但誰(shuí)又愿意吃一些品質(zhì)不好的食材呢。品質(zhì)好的腐竹外表應(yīng)該是呈現(xiàn)淡黃色的，表面油亮，好像覆蓋了一層豆油，顏色過(guò)暗或者太淡都不是太好的品質(zhì)，如果買來(lái)的腐竹不是很脆，都有可能是變質(zhì)的或者儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)的。

腐竹是以干制品的形式存在的，在食用之前是必須要泡軟的，大多數(shù)的朋友為了追求速度，就用熱水甚至開水來(lái)浸泡腐竹，殊不知這樣反倒無(wú)法把腐竹泡軟，會(huì)造成其內(nèi)部是硬的而外表已經(jīng)被泡爛了，而且這樣做出的口感很差，要么軟塌塌像面糊，要么里面太硬嚼著很費(fèi)勁。正確的泡腐竹方法應(yīng)該只用涼水浸泡，如果腐竹太長(zhǎng)是不可以直接掰斷，否則腐竹容易被掰碎，應(yīng)先用涼水略微泡軟然后慢慢的掰斷。泡的時(shí)候要加足夠的水浸泡，防止腐竹有翹起的不被浸泡到，會(huì)造成泡的不均勻。

腐竹的吃法很多，煎炒烹炸都可以甚至可以涼拌，每人都會(huì)有自己獨(dú)特的做法，只要做出的菜家人吃著開心就好。今天我就介紹兩種做法給大家，一種紅燒，一種涼拌，做法有點(diǎn)不一樣的地方，希望喜歡的朋友能夠喜歡。

【紅燒腐竹】

【涼拌腐竹】