本文受權(quán)轉(zhuǎn)載自跳海大院（ID：meerjump）

可能有人不止一次在餐廳遇見過，隔壁桌的廣東同胞們因?yàn)榈赜蛎朗车膯栴}而發(fā)生激烈口角。一般來講，正反雙方一邊來自廣州，另一邊一定來自潮汕。而爭(zhēng)執(zhí)的問題主要集中在兩個(gè)要點(diǎn)上：

如果再深入探索后會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣的爭(zhēng)執(zhí)實(shí)際上不僅發(fā)生在各個(gè)小餐館，在網(wǎng)絡(luò)的各個(gè)社區(qū)上，也有著激烈的討論。如果網(wǎng)上有人夸贊其中一方的腸粉，必定會(huì)有人跳出來，靈性反擊：

今天我們就來好好聊聊，廣式腸粉與潮汕腸粉的恩怨情仇。

 腸粉的身世之謎 

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其實(shí)不止北方人，不少?gòu)V東人對(duì)于潮汕腸粉和廣式腸粉都傻傻分不清。潮汕腸粉其實(shí)起源廣州，因?yàn)楹ｕr豐富而且民風(fēng)樸實(shí)，潮汕人用自己強(qiáng)大的改良能力，把簡(jiǎn)單的一條齋腸，豐富成了飽滿濃郁的本地腸粉。

腸粉在潮汕地區(qū)病毒式傳播，從此翻身做主人。還根據(jù)自己的地域特性有了不同的派別。相同的是，潮汕人見面都會(huì)說 “有空一起吃腸粉啊”，友誼也建立起來，腸粉在潮汕的正宮地位也就慢慢不可撼動(dòng)了。

潮汕腸粉經(jīng)過十幾年的改良，成為了潮汕地區(qū)具有代表性的小吃，在本地人瘋狂安利下，以及勤快的潮汕人民緊鑼密鼓下，不斷在廣東地圖上插遍潮汕腸粉的小紅旗，潮汕腸粉在廣東的地位直線上升，很多廣東人都慕名去吃。

就這樣，潮汕腸粉自成一派，有了自己的姓名。為了區(qū)別和潮汕腸粉的不同，原來那種最傳統(tǒng)的腸粉就被稱為廣式腸粉。

這個(gè)就是廣式腸粉

這個(gè)是潮汕腸粉

到底是廣式腸粉想要跟潮汕腸粉劃清界限，還是潮汕腸粉要自立門戶，誰(shuí)也說不清，但這兩派的戰(zhàn)爭(zhēng)確實(shí)從來沒有決出勝負(fù)過。

 廣式派和潮汕派的腸王之爭(zhēng) 

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 Round 1 

 廣州代表隊(duì)：

 廣式腸粉為什么是街坊的最愛 

廣州代表隊(duì)想為自己有一條敏銳珍惜食材原味的舌頭鼓鼓掌。為了證明自己，他們嘗試了找一些資料，來支撐廣式腸粉不賴的觀點(diǎn)。

腸粉只是個(gè)小吃，老廣的早餐一般會(huì)點(diǎn)上一條腸粉，配一碗及第粥。咸甜中和，稀稠互補(bǔ)，那樣才是對(duì)老廣早晨最好的慰藉，嗯。所以那些說廣式腸粉分量少和偏甜的，因?yàn)槟闳币煌胫喟?！吃法不?duì)怪我嘍。

總結(jié)一句就是貴。在北方腸粉管飽得吃5條，這個(gè)錢可以買好幾碗撐死人的熱干面，所以……

大多數(shù)人偏愛潮汕腸粉，就是因?yàn)榱虾茏悖詢r(jià)比高，一口下來都是肉的感覺很幸福了，比劃著自己賺了個(gè)海鮮大餐，一口就感覺回本了。

雖然廣式腸粉肉少，但類型可是數(shù)不過來，想多吃點(diǎn)就拼多幾份。潮汕腸粉一般只能選擇牛肉或豬肉，廣式的不來一段報(bào)菜名都覺得可惜，豬羊牛肉豬肝豬肺臘腸豬心魚腩粉腸鮮蝦叉燒雞蛋火腿肝腸生魚片啥都能放。 

再來，廣式腸粉肉少是為了保證肉和粉皮的比例，真的不是因?yàn)閾搁T，要是肉放太多就會(huì)蓋住了米香，咀嚼太久還影響腸粉的香滑。廚師們想要保證腸粉的每一口都充滿濃郁的米漿味，對(duì)，追求的就是TVB里那種打開電飯鍋冒出來的神仙米香。

對(duì)于布拉腸來說，上碟時(shí)是整齊的片狀，肉也是大塊成片的，一口一片，剛好肉的鮮甜和米漿的香味相得益彰。鐵盤拉腸又不一樣，鐵盤講究的是米皮的口感，所以一般用肉沫，咀嚼兩下，就會(huì)順著口腔滑落到喉嚨，一氣呵成。這個(gè)時(shí)候，你只是需要認(rèn)真感受腸粉滑落到你體內(nèi)的快感就好了。

吃過廣式布拉腸的朋友看到這句話應(yīng)該白眼上天不想說話了。廣式腸粉的粉皮最重要的是材料，火候和技術(shù)。要拉好布拉腸沒有個(gè)二三十年扎實(shí)功底都不行，布拉的布都有自己的想法，它的氣孔大，米漿還沒搖開，也漏得差不多了。所以，好的廣式拉腸米漿清新脫俗，細(xì)嚼還有甜感，是少女的味道。

廣式腸粉嚴(yán)格遵守肉和米皮的比例，醬汁也剛好包裹在上面，不多不少  圖片來源：飯團(tuán)karenchow

潮汕腸粉為了包裹住大量的配料，米皮厚重，加上他們用的是純米漿，一口下來，這種黏膩感會(huì)讓舌頭喪失了靈活度。

另外，潮汕腸粉配料雖然豐富，但層次真的比不上。軟滑的米皮配上蠔仔等身體柔軟的海鮮（不時(shí)還帶點(diǎn)渣），再夾片牛肉，以為很爽。但吃起來感覺就是團(tuán)建吃火鍋，首要目的是把嘴巴塞滿，其他另說。這時(shí)嘴巴里味道就很錯(cuò)綜復(fù)雜了，根本不知道咬到的是個(gè)啥，或者滿嘴都是醬汁的味道，本來鮮美的海鮮有些浪費(fèi)了。

廣式腸粉，肉剛好平平鋪滿，每一口都剛剛好

腸粉的另一個(gè)靈魂是——醬汁。很多人不喜歡廣東醬汁是普通加了糖的醬油，或者介紹廣式腸粉時(shí)說偏清淡，潮汕腸粉醬汁濃郁豐富。但其實(shí)，廣府人追求的是“清而不淡，油而不膩” ，一句清淡直接把準(zhǔn)備C位出道的廣式腸粉，初賽出局。寶貝，咱們這是鮮甜。

看看油這亮油亮輕薄的豉油

稱職的廣式腸粉店，會(huì)提前將香菜、蝦米、八角、胡蘿卜、冰糖、花椒等香料混合熬煮，最后加入醬油和魚露，提鮮調(diào)色，味道清鮮醇厚，就靠這一口醬油虜獲小廣東的心，幾十年來慢慢改良。雖然看上去就是普通的醬油，但每家店都有自己的獨(dú)門秘方，每一口細(xì)細(xì)品嘗，會(huì)發(fā)現(xiàn)豉油掩蓋肉腥味的同時(shí)又給米皮解膩，你說不出來它有多好吃，但吃腸粉必須從這份醬油開始。

最后，潮汕腸粉分汕頭潮陽(yáng)南澳潮州，廣式腸粉輸在類別？其實(shí)廣式腸粉可不止拉腸而已，還有紅米腸、炸兩腸、豬腸粉，想要啥口感有啥口感，要啥味道都有，不同種類都?jí)虺砸恢?，不信你試試看?/span>

例如這個(gè)紅米腸，蝦肉裹了一層面粉，炸得酥脆，外面包裹紅米粉皮，外表綿密，中間酥脆，內(nèi)里鮮嫩，你們自己想像吧，我餓了

 Round 2 

 潮汕代表隊(duì)：

 我來告訴你，潮汕腸粉為什么能把你吃哭 

說到這里，潮汕代表隊(duì)已經(jīng)準(zhǔn)備一個(gè)錘子飛過來了：

對(duì)于很多潮汕人來講，覺得潮汕腸粉比廣州腸粉好吃，是基本的默契。

正宗的潮汕腸粉店，不會(huì)讓你有太多的選擇。兩個(gè)基本款牛肉和豬肉。說是基本款，其實(shí)很快你就會(huì)發(fā)現(xiàn)你眼前的這道腸粉一點(diǎn)也不“基本”。

豬肉腸粉以雞蛋瘦肉打底，一般主要配料還會(huì)加入蠔仔和青菜，有的店還會(huì)根據(jù)自己的習(xí)慣加入豆芽和其他輔料。因?yàn)橛须u蛋的打底，腸粉的肚料吃上去軟滑香嫩，再加上偶爾無意咬到的蠔仔，蠔仔的鮮香一下在你嘴里炸開，就那一下，像是你的味蕾突然被海浪打了一耳光，然后只剩下來不及反應(yīng)的幸福感在提醒你那宕機(jī)的大腦。

牛肉腸粉和豬肉腸粉稍有不同。牛肉腸粉一般不加入雞蛋，但是會(huì)加入沙茶與鮮蝦。沙茶是個(gè)很有意思的配料，當(dāng)你在你的食物里吃到沙茶的時(shí)候，你基本上就可以判定你現(xiàn)在身處在北回歸線附近。

在有的潮汕腸粉店里，還流行在牛肉腸粉里加入番茄或者青椒，牛肉則是使用最有香味的黃牛肉，所以牛肉腸給你帶來的第一感受，就是香！真香！接下來就是沙茶與鮮蝦的混合，牛肉腸的味覺層次感是恐怖的，如果你是個(gè)味覺靈敏的人，你一定能夠感受得到她的前調(diào)中調(diào)后調(diào)分別有什么不同。

如果要拿潮汕腸粉和廣州腸粉來做個(gè)對(duì)比，其實(shí)在肚料上面，已經(jīng)有了很明顯的不同。我們?cè)賮碚f說對(duì)于腸粉另外一個(gè)重要項(xiàng)目——醬汁。

很多人以為廣州腸粉和潮汕腸粉用的都是醬油，只是醬油的味道有點(diǎn)不一樣而已。其實(shí)，廣州腸粉的醬油比起中國(guó)大多數(shù)地區(qū)的醬油，已經(jīng)很優(yōu)秀了。但是潮汕腸粉你所以為的醬油實(shí)際上根本就不是醬油，而是用像做鹵水一樣的做法做出來的特調(diào)醬汁。

潮汕腸粉的醬汁由桂枝，八角，丁香，蒜頭，醬油，用油與其他輔料熬制而成。如果你吃過潮汕另外一個(gè)赫赫有名的鹵水拼盤，你再回憶下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里面事情的蹊蹺。潮汕腸粉的醬料沒有鹵水那么咸濃，但是又有一點(diǎn)鹵水的香味，配合炸好的菜圃蘿卜干，然后一起淋在腸粉上面，這是什么感覺？是自由的感覺。

腸粉之爭(zhēng)，其實(shí)最大的“敵人”還是來自潮汕內(nèi)部。

潮汕腸粉內(nèi)部也是分兩大派系的，一是以汕頭地區(qū)流行的汕頭腸粉，二是揭陽(yáng)普寧流行的普寧腸粉。這里就不展開聊了，如果有熟悉的朋友請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)補(bǔ)充吧。

圖為豪華版普寧腸粉

畢竟英雄都不是靠鍵盤敲出來的，咱們比的是家里樓下的腸粉師傅的功力，實(shí)在不好吃，就去別地再吃一次唄。

  你是潮派還是廣派？ 

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其實(shí)廣式腸粉和潮汕腸粉的“對(duì)戰(zhàn)”里面，引爆點(diǎn)根本不是哪條腸粉更好吃，大家吃的都是記憶里最好的味道，為了這點(diǎn)事吵架肯定是不對(duì)的，大家都不要學(xué)。

中華料理的博大精深在于人，《飲食男女》里面老朱說  “人心粗了，吃再精也沒什么?！?大家都懷著一份對(duì)自家城市的牽掛，都在堅(jiān)持守護(hù)自己家的美食，這就夠了。