|
步驟 1
 酵母粉用少量水化開，這個(gè)也取決于面粉的吸水性，能化開酵母就行，多幾克少幾克問題不大，一般四五十左右差不多，有的說太硬，有的說太軟，這個(gè)做的時(shí)候自己多記錄一下，就會(huì)找到適合自己的軟硬適合的水量
步驟 2
 把雞蛋，白砂糖，花生油和酵母水一起放在盆里
步驟 3
 用打蛋器把這些原料攪拌均勻
步驟 4
 加入面粉活成光滑的面團(tuán)用保鮮膜密封好放到溫暖處發(fā)酵，由于不含水又含有大量的油，所以發(fā)酵特別慢，夏天一般也得三個(gè)小時(shí)左右，冬天沒有暖氣的話最好用電褥子或者放到烤箱里發(fā)酵，但是快速高溫發(fā)酵的沒有常溫發(fā)酵的組織細(xì)膩，我家有暖氣也就22左右，夏天也就26度，最高28度左右，也沒超過30度，所以時(shí)間長(zhǎng)，還有酵母也不一樣，時(shí)間不是固定的，還是主要看面的狀態(tài)
步驟 5
 發(fā)酵好的面團(tuán)，大概發(fā)酵到兩倍大就可以，用手撕開看一下會(huì)發(fā)現(xiàn)里面像蜂巢一樣，這時(shí)候代表一發(fā)就發(fā)好了
步驟 6
 把發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分隔成，75一個(gè)的面團(tuán)，面團(tuán)揉成圓形用搟面杖搟成大概1厘米左右厚薄，直徑十厘米左右的圓片，這樣就是原味的喜餅，進(jìn)行第二次發(fā)酵就可以烤了。如果要做花生餡的就繼續(xù)下面的步驟
步驟 7
 花生烤熟用搟面杖壓碎或者用料理機(jī)打碎，搟面杖搟的有顆粒感覺更好，但是太累了
步驟 8
 加入白砂糖和面粉攪拌均勻，待用
步驟 9
 取一個(gè)搟好的圓片放入花生餡，再次搟成一厘米左右厚薄的圓片
步驟 10
 整好型的喜餅放到篦子上進(jìn)行第二次發(fā)酵，提前在篦子上灑點(diǎn)干面粉
步驟 11
 進(jìn)行二次發(fā)酵時(shí)為了防止表面干裂蓋上棉布，這個(gè)時(shí)間大概一個(gè)多小時(shí)，二發(fā)不要像一發(fā)那樣發(fā)的過大
步驟 12
二次發(fā)酵好的喜餅放入不沾烤盤
步驟 13
烤箱提前預(yù)熱，我的是上火170下火150，烤大約15到20分鐘，烤到兩面金黃，用手指安下去彈上來就是熟了，這個(gè)根據(jù)烤箱調(diào)整，我經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)找到了現(xiàn)在的方法，下面一個(gè)烤盤底朝上，上面放不沾烤盤，上面再蓋一個(gè)烤盤，這樣烤出的喜餅形狀才漂亮，要不上面會(huì)鼓起來，鼓起來不僅形狀不好看組織不細(xì)膩還會(huì)影響口感，
步驟 14
烤好的喜餅，是不是看著就很好吃，我喜歡吃熱乎的，不過有些人喜歡放涼了再吃，不管熱吃涼吃都是非常好吃的
步驟 15
做好的摞在一起看起來心情也好
步驟 16
花生餡的切開，可以看出喜餅的組織細(xì)膩密實(shí)，我包的力道沒掌握好，花生餡沒能在正中間
步驟 17
不管是原味的還是花生餡的其實(shí)都好吃，只不過了加了花生餡餅的更是一番濃郁的花生香味，讓人欲罷不能 乳山喜餅的小貼士1.和面的時(shí)候可以先在液體里添加少量面粉做面酵，這樣發(fā)酵更快些。 2.大小自己可以調(diào)整，我切開的花生餡的就是120克的，原味的是75克的。一斤面粉能做75克的12個(gè)。 3.方子的配量是基本配量，做的多或者做的少換算就可以了，我圖片上不是一斤的量。 4.這個(gè)餅我愛吃瓷實(shí)的，和面的時(shí)候多揉會(huì)，分割好面團(tuán)整形的時(shí)候也多揉會(huì)就會(huì)變得有嚼頭更好吃，做出的餅組織會(huì)更密實(shí)的 。 5.方子中的花生油一定不要換成其他的，這個(gè)餅要的就是花生油的這個(gè)香味。 6.我做過紅豆沙餡的，棗泥餡的，但是我家的人更偏愛花生餡，喜歡其他的可以包進(jìn)去，我兒子則喜歡吃不帶餡的 7.常溫保存一個(gè)星期沒問題，冷藏能保存半個(gè)月。 |
|
|
