那么，到底是前肘鹵了好吃還是后肘好吃呢？古人云：前蹄后膀。我們的先人就已經(jīng)給了我們答案，經(jīng)常吃的人估計(jì)也知道，后蹄髈鹵制后更軟糯可口些。

豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，不僅含有很多的蛋白質(zhì)，還含有大量的膠原蛋白。經(jīng)常使用，可以改善干癟的皮膚，使皮膚潤澤而富有彈性。

張大姐就是賣豬肘子的，而且10年間她只做豬肘子，她做的豬肘子供不應(yīng)求，食客要想確保吃到香醇酥爛，肥而不膩的豬肘子必須提前預(yù)定。

張大姐有什么秘訣呢，且來看看。

豬肘的制作工藝：

食材：豬后肘子5個(gè)（10斤），香料（八角30克；小茴香20克；桂皮20克；花椒25克；草果15克；香葉6片；白豆蔻15；香砂15克；山奈15克；丁香2克；陳皮5克；香排草5克）裝入紗布包，菜籽油200克，生姜30克，芹菜50克，蒜20克。

制作：

1、用火將豬肘子外表烤制一遍，當(dāng)整個(gè)豬肘子變成黑黑的，同時(shí)肘子中有肥

油烤出即可。

2、將烤制的肘子放入溫水中，用刮刀將表皮黑色的臟東西刮掉，然后將肘子清洗干凈備用。

3、炒鍋放菜籽油，放入芹菜、生姜和蒜，芹菜干癟后撈走全部配料扔掉。

4、燒好的油倒入提前準(zhǔn)備好的高湯（20kg)，然后加入香料、豬肘和提前炒好的糖色大火煮開后小火慢慢熬制。

5、煮到8成熟的時(shí)候，關(guān)火燜一個(gè)小時(shí)即可。

溫馨提示：

1、豬肘的腥味較重，一般的焯水只能去掉表面的腥味；用火烤，不僅可以去除表面的腥味還可以拷走內(nèi)部的腥味和部分肥油。

2、烤制好的豬肘子放溫水清洗，鹵制的豬肘子外皮更軟糯些；想吃勁道的外皮的話可以放冰水浸泡一下。

3、鹵制豬肘子必須小火，且鹵水要有一定的油層，不然肘子的瘦肉部分肉質(zhì)會(huì)很柴。