所謂的隔夜菜，并不是說放一晚上才算“隔夜”噢。其實(shí)只要放置超過8小時(shí)以上的菜，就都算是隔夜菜了！鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。其實(shí)，不僅僅是綠葉蔬菜，幾乎所有的食物煮熟后長時(shí)間放置，都會有亞硝酸鹽超標(biāo)的情況。

　　但不是所有的隔夜菜都不能吃，有些菜放置在冰箱里，沒有超過24小時(shí)也是可以吃的，那有哪些隔夜菜不能吃呢？只是以下這6種隔夜菜絕對不能吃，務(wù)必要特別注意。

　　綠葉菜：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　豆制品：豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基地。如果未吃完長時(shí)間放置，微生物會將大量的蛋白質(zhì)分解轉(zhuǎn)化為亞硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。

　　涼菜：大多涼拌菜沒有經(jīng)過高溫加熱制作，會導(dǎo)致細(xì)菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

　　散裝鹵味：春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜，預(yù)防食物中毒。從食品安全角度講，散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，如果隔夜是不衛(wèi)生的，食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

　　海鮮：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果買得多，可以只烹飪部分，剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

　　半熟蛋：雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經(jīng)熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒問題。

　　銀耳湯：銀耳湯但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

　　所以，為了自己的身體健康和環(huán)境保護(hù)，每頓做飯請務(wù)必按需來做，盡量一餐吃完，不要浪費(fèi)，也不要久置。