葡萄酒顏色是怎么來(lái)的？

當(dāng)朋友問(wèn)到這句話的時(shí)候，我一般都會(huì)理解成葡萄酒顏色是不是添加色素得來(lái)的？

在這里明確的說(shuō)，葡萄酒中是不添加色素的，那么葡萄酒的顏色究竟是怎么得來(lái)的呢？

答案是葡萄皮的顏色。

葡萄酒根據(jù)顏色分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等。為什么葡萄酒會(huì)有這些顏色，需要結(jié)合釀酒工藝去理解。

釀造葡萄酒的葡萄有兩類：

紅葡萄酒：酒莊在釀造紅葡萄酒的時(shí)，將采收了的紅葡萄破碎（特別提示：是破碎而不是粉碎，將葡萄擠破即可）。破碎后的物質(zhì)是葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽的混合物，這個(gè)混合物在存放期間，葡萄皮上的紅色色素會(huì)慢慢融進(jìn)葡萄汁中，使得葡萄汁變成紅色。然后發(fā)酵變成紅葡萄酒。

桃紅葡萄酒：酒莊在釀造紅葡萄酒的時(shí)，定時(shí)觀察葡萄汁顏色的變化，當(dāng)葡萄汁變?yōu)闉樘壹t色時(shí)，將葡萄汁分離出來(lái)。分離出來(lái)的粉紅葡萄汁發(fā)酵變成桃紅葡萄酒。

白葡萄酒：白葡萄破碎后需要分離澄清，分離出來(lái)純葡萄汁，這個(gè)葡萄汁是無(wú)色的，然后發(fā)酵變成白葡萄酒。

所以我們說(shuō)，葡萄酒的色素來(lái)自葡萄皮，屬于天然色素。

葡萄酒為什么要橫放？

每次帶領(lǐng)客戶參觀地下酒窖瓶?jī)?chǔ)區(qū)的時(shí)候，我基本上都會(huì)強(qiáng)調(diào)葡萄酒要橫放。

目前市場(chǎng)上大部分葡萄酒的瓶塞是軟木塞。軟木塞不是完全密封的，如果我們將葡萄酒豎放的話，軟木塞會(huì)變干，這樣滲入的空氣會(huì)更多，加速葡萄酒氧化，使酒快速衰老。衰老的葡萄酒香氣也損失了，酸度增加了，很不好喝，就沒(méi)有飲用價(jià)值了。

當(dāng)然如果選用的瓶塞是螺旋蓋的話，那豎放是沒(méi)有問(wèn)題的，因?yàn)椴还芪覀冊(cè)趺捶?，空氣是哥覺(jué)得。

葡萄酒裝瓶后，需要極緩的空氣滲入到葡萄酒中，使葡萄酒慢慢氧化，葡萄酒會(huì)變得柔順而口感俱佳，所以目前多數(shù)酒莊還是選擇軟木塞，存放也是橫放。

葡萄酒瓶底為什么要凹進(jìn)去？

我們看到的絕大多數(shù)葡萄酒瓶底是凹進(jìn)去的，之所以選擇讓瓶底凹進(jìn)去，主要的理由是：

收集沉淀：瓶底的凹槽可以讓陳年葡萄酒的沉淀物沉淀在酒瓶底部，減少酒液內(nèi)的雜質(zhì)。因?yàn)榘疾鄣拇嬖?，在倒酒的時(shí)候使得葡萄酒旋轉(zhuǎn)流出，從而使沉淀上浮，減少沉淀進(jìn)入杯中。

維持穩(wěn)定：葡萄酒瓶凹槽的設(shè)計(jì)比平面更有利于增強(qiáng)其抗內(nèi)壓能力，酒瓶的疊放和運(yùn)輸時(shí)前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，酒瓶就不會(huì)滾來(lái)滾去，方便穩(wěn)固，比較安全。

加快冷卻：有凹槽的葡萄酒瓶表面積更大，所以，冷卻時(shí)冰塊與之接觸的面積也增大，葡萄酒冷卻的速度將更快。

禮儀美學(xué)：在國(guó)外，正規(guī)的倒酒方法，比如在一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時(shí)，都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身。這樣顯得更優(yōu)雅美觀。