紅燒肉燉土豆

原料：五花肉、土豆、

調(diào)料：冰糖幾塊、白糖兩勺、大蔥、姜、大料、香葉、桂皮、植物油、鹽、老抽、料酒、

做法：

1、準備好原材料，五花肉切成兩厘米左右的塊（我的是提前切好了）；

2、土豆兩個

3、蔥斜切成一厘米左右的段，姜切片；

4、土豆洗凈去皮后，切成兩厘米左右的方塊，涼水洗一下控干水分備用；

5、鍋里倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開后焯兩分鐘就可以了；

6、將焯好水的肉塊撈出控干水分備用；

7、炒鍋里倒入一小勺植物油，將肉塊倒進去煸炒出部分油脂，這樣燉的時候不會太油膩；

8、另起鍋倒入兩勺植物油，將白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色；（這個是紅燒肉的關(guān)鍵，有很多的小泡沫就好了，不要時間太長，不然燒出來的肉會發(fā)黑發(fā)苦）

紅燒肉燉土豆

9、將控干水分的肉塊和蔥姜倒進去煸炒；

10、肉塊上色后，加料酒再繼續(xù)煸炒兩下；

11、鍋里倒入沒過肉塊一指節(jié)高的熱水，倒入兩勺老抽、一小勺鹽；

12、將炒鍋里的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋里，加入香葉和桂皮大料；

13、把冰糖倒進去，加入冰糖燉出來的顏色很漂亮，蓋鍋蓋上氣后高壓30分鐘；

14、用高壓鍋燉三十分鐘后，將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋里，把土豆塊倒進去，再加兩勺鹽大火煮20分鐘，收一下汁，土豆塊也會燉的很軟了。

干煸紅燒肉

主料：帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖

調(diào)料：老抽、生抽

制作方法：

1。五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什么內(nèi)容了。2-3cm合適，不可小于2cm。

2。五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。

3。煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長，若時間太長把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。

4。傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調(diào)味。

5。開水要一次加足量，至少燉1小時。最后要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。

毛氏紅燒肉

主要食材：豬肉

配料：八角茴、大蒜子（大蒜子去皮）

做法：

1開始做紅燒肉先就植物油燒熱后。排名放入一小勺白糖上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。開始燜肉放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開后改小火。（加蓋小火燜1個小時左右。）等水份燒干開始出油時，加入大蒜子（里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精。再燜幾分鐘。

2將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！