酸湯水餃怎么做才好吃？謝謝提問(wèn)，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。
今天既然說(shuō)到了酸湯水餃，顯而易見(jiàn)，酸湯是起到了決定性的作用的。但餃子也是要好的。豬肉餡，羊肉餡，海鮮餡，都有，其中以羊肉餡最受歡迎。一般手工制作，現(xiàn)捏現(xiàn)賣(mài)。講究餡大皮薄肉多?；臼且粋€(gè)肉丸子。捏時(shí)雙手合攏，兩個(gè)大拇指往里一擠，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。所以也有叫羊肉疙瘩、豬肉疙瘩的。

酸湯餃子可是陜西的一道著名小吃，西安夜市特別火，夜市上的酸湯水餃也是特別紅火?？茨峭肜锏臏?，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會(huì)全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。人們會(huì)說(shuō)：'老陜竟如此地能吃酸吃辣?'也怪，說(shuō)起吃酸，人們會(huì)想到山西，說(shuō)到吃辣，人們會(huì)想起四川，而很少有人想起陜西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陜是那'不怕辣、辣不怕、怕不辣'三派中'怕不辣'一派的。
酸湯餃子最特殊的就是它的湯了，很多人都被它的酸湯所迷惑，吃過(guò)后還想再來(lái)一碗。酸湯餃子中，酸是主要的味道，其次就是辣椒油了。一碗合格的酸湯餃子的湯應(yīng)該是色澤鮮紅，表面有香蔥，香菜和青菜做裝飾。香菜和香蔥可以開(kāi)胃，增加食欲，去除餃子餡的腥味，湯汁鮮美酸爽。今天我就教大家來(lái)調(diào)一碗酸湯，今后也可以在家里做酸湯餃子了！

酸湯制作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點(diǎn)，雞精少許，香醋（一定得用香醋，這很關(guān)鍵，否則會(huì)變味）15克，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開(kāi)撈入餃子即可。一碗香噴噴1的餃子就在你面前了。

下面咱們?cè)賮?lái)另一種方法，油潑酸湯！1；把蔥姜切成末與熟芝麻適量鹽一起放到小碗里。2；酸湯好吃的關(guān)鍵就是調(diào)汁，色拉油與香油、香醋與生抽均以3：1的比例混合。3；燒熱油，趁熱潑到蔥姜末上，把它激出香味。再把調(diào)好的汁和油潑過(guò)的蔥姜蒜末調(diào)和在一起。4把餃子煮熟，撈到另一個(gè)碗里，盛入適量的餃子湯，再舀點(diǎn)兒調(diào)好的料汁進(jìn)去，撒上香菜末即可享用美味酸爽的酸湯餃子了。

上面兩種方法掌握一種就可以大飽口福了！你們學(xué)會(huì)了嗎？