轉(zhuǎn)眼又到了年末，中國作為一個農(nóng)業(yè)大國，男耕女織是古代的主要經(jīng)濟組織形式，“農(nóng)桑”一詞也正是古代對農(nóng)事最濃縮的解釋。每年的歲末，人們除了各種聚餐表示歡慶，也通過各種活動、對聯(lián)等祈福來年的風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。“南米北面”是對中國南北主食差異的主要概括，也正因如此，過年時節(jié)，北方人的傳統(tǒng)是吃餃子，而南方則習(xí)慣吃米粉做成的湯圓。去年元旦，藥師已介紹了“農(nóng)?！敝械纳?，本期，藥師再聊一聊“農(nóng)桑”中農(nóng)，大米其中的一個種類-粳米。

【粳米】

    大米，是禾本科植物水稻的種子，由于氣候和生產(chǎn)環(huán)境原因，水稻成為了南方平原、丘陵地帶農(nóng)作物的代表，也因此，米飯成為了南方人的主食，各種糕點美食也多以米或米粉制作為多，比如年糕、湯圓、粽子、米糕、八寶飯等等。水稻，主要分為三個種類：秈稻、粳稻和糯稻。糯米因為產(chǎn)量低，加之黏性強，不易消化，一般不作為主食，主要用于制作糕點、加工食品用，比如粽子、湯圓等，所以作為主食的大米主要以秈米和粳米為主。

【秈米】

【糯米】

秈稻和粳稻，從地域上來分，秈稻的生長環(huán)境更偏向于南方，比如浙江、江西、福建、廣東、海南、越南、泰國等，泰國香米就是屬于秈米的一個種類，而粳稻的主產(chǎn)則偏向于北方，比如江蘇、安徽和東北平原。粳稻的產(chǎn)量比秈稻略低，生長周期也長一些，袁隆平的雜家水稻也是秈稻的一種。粳米的形狀短而寬，近橢圓，又稱“肥仔米”，黏性比秈米要強一些，也比秈米更晶瑩剔透些，而秈米的形狀呈修長苗條形。粳米米質(zhì)脹性較小而粘性較強，適合熬粥，秈米米質(zhì)脹性較大，飯粒蓬松而粘性較弱，適合燜飯。

【粳米粥】

粳米除了作為主食以外，其藥用和養(yǎng)生價值也很高。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在《千金方.食治》中強調(diào)說，粳米能養(yǎng)胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有補脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好功效。北宋文人張耒，對米粥養(yǎng)人的體會很深，認(rèn)為每日清晨吃米 粥是進(jìn)食補養(yǎng)的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食 之妙訣?！?北宋文豪蘇東坡，也經(jīng)常食用米粥以調(diào)補，他的體驗是夜晚 吃粥更妙,他說：“粥既快美，粥后一覺，妙不可言也?！本资俏覈戏饺嗣竦闹魇?，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養(yǎng)成分。米飯，是補充營養(yǎng)的主食；米湯，又是治療虛證的食療佳品。食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養(yǎng)功效，認(rèn)為濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛證。著名的治療氣分熱盛的經(jīng)典方劑“白虎湯”中除了石膏、知母、甘草以外，另外一味組方藥物就是粳米，在方中起到和胃益中的作用。《圣濟總錄》中也收載了一劑方劑“粳米飲”，以粳米為主藥用以治療吐血不止，心悶。

粳米，性甘、平，功效：補氣健脾；除煩渴；止瀉痢。主治：脾胃氣虛、食少納呆、倦怠乏力、心煩口渴、瀉下痢疾。