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文/新浪財經(jīng)意見領(lǐng)袖專欄作家 秦朔 中國之大，哪里都有美食，但食材之廣，做法之鮮，傳統(tǒng)之深，創(chuàng)新之頻，該是廣府菜獨樹一幟吧。每一塊土地的本色，就是這塊土地上的人間至味。廣府如此，天下如此。希望你我也如此。  我的人生觀之一是，生活簡單就是享受。 煮一碗寬一點的面，澆上熱氣騰騰的番茄雞蛋鹵，加點黃瓜絲，一拌，對我就是最好的美食了，每天吃也不會厭倦。 5月16日到22日，廣州舉辦亞洲美食節(jié)，邀我參加。我說，我是“一碗面主義者”，對吃不講究，要我寫美食，真的找錯人了。 朋友說，你曾在廣州十幾年，難道不想念粵菜的味道？ 那當然想念。平時天南地北出差吃飯，凡自己能解決，一碗面足矣；若是應(yīng)酬，我選的最多的，確實是廣東菜。 “我對粵菜沒研究，如果能找?guī)孜淮髱煂ξ铱破?，邊吃邊聊，或許能寫點什么?！?/p> 承蒙廣州的安排，約了三位大師，分別接受了我的采訪： 
大師觀點，不敢獨享，以下文字，可以說是我對大師們的一個學(xué)習體會。 1 廣府菜，潮州菜，客家菜 無論解放前叫菜幫，還是解放后叫菜系，說的都是餐飲和地域的關(guān)系。一方水土養(yǎng)一方人，說一方話，做一方菜。只不過，有些菜系能走的更遠，能走到世界各地，粵菜即如此。 粵菜三分，廣府菜，潮州菜，客家菜。 狹義的粵菜就是廣府菜，即說“白話”（廣州話）的地方的菜，廣西梧州地區(qū)講“白話”，所以也是廣府菜，菜風一樣，只是食材有點不同。1955年之后，按行政區(qū)域劃分菜系，凡廣東地區(qū)的都叫粵菜，這是廣義的大粵菜。 講潮州話的地方叫潮州菜。汕頭人不服氣，一定要加進去，所以也叫潮汕菜，基本是在粵東沿海，海陸豐潮汕平原這一片。 講客家話的地方叫客家菜?？图也艘郧耙步袞|江菜，因為是東江流經(jīng)的地方，如惠州。后來慢慢把風格風俗風味相似的統(tǒng)稱為客家菜。 如果是語言交集處，互相就有影響。比如湛江、茂名是廣府菜，只是海鮮多一點。但茂名菜和潮州菜也有點相似，因為有些打魚者從潮汕那邊過去，將烹飪風格留在了茂名。海南有不少人講閩南話、潮州話，所以和潮州菜風格相似。潮州人歷史上南遷而來，有福建來的一支，所以潮州菜跟閩南菜很相似，用材、調(diào)味以及飲食風俗都相似。嚴格一點說，潮州菜跟福建菜更貼近，但因為行政區(qū)域劃分的原因，僅作為粵菜的一個分支。 香港也算廣府菜，整個珠三角，以及現(xiàn)在說的“9+2”，粵西和廣西靠東這一片，粵北韶關(guān)這一片，都屬于廣府菜。只不過由于各地的經(jīng)濟發(fā)展需要，都希望挖掘地方菜品，所以現(xiàn)在有越來越多的地方菜，比如湛江菜，茂名菜，東莞菜，等等。但從大概念來說，它們還是統(tǒng)稱為廣府菜。 同為廣府菜，各地也有各自的特色，比如湛江跟茂名靠海，做海鮮的風格和廣州就有點不一樣。為什么還是一個大廣府？因為它們的烹飪技法，使用原材料的理念，用的調(diào)味料，大體相近。至于用大眾食材做的大眾菜肴，更是品位一樣，叫法一樣，食材搭配基本也一樣。  2 廣府菜的起源 任何一種菜系，都和這個地方的自然條件、歷史文化、政治經(jīng)濟等息息相關(guān)。 廣府菜源遠流長。從西漢時期南越王墓發(fā)掘出的食材、圖畫和鼎、鍪、甑、烤爐等烹飪餐具看，當時的廣東人就抓蛇吃蛇，吃禾花雀，吃魚蝦，天上地下水里都吃，南北風味都有，特別是水產(chǎn)品就有14種。嶺南四季常青，食材豐富，《晉書》中就說，“廣州包山帶海，珍異所出”。 從南越王墓的挖掘還發(fā)現(xiàn)，粵菜不僅食材豐富，“飛、潛、動、植”兼?zhèn)?，在飲食方式上也不拘一格。南越國的“食官”、“廚丞”，用平底鍋，用銅煎爐，用銅烤爐，將當時中原地區(qū)的烹調(diào)技藝和炊具兼收并蓄。歷史上很多北方的達官貴人被貶到廣東，他們的廚師也跟到這里，帶來了北方的廚藝。 從漢代開始，廣州就是陸上交通樞紐和海上交通必經(jīng)之地，唐代更是國內(nèi)第一大港，“通海夷道”，清代又曾是“一口通商”的口岸，所以廣州很早就與海外美食相遇。歷史上，來自中亞、西亞的“胡人”將富有“洋味”香菜、菠菜等引入，成為廣州人的日常食物。清代中前期，西餐傳入嶺南，粵菜里流行的“焗”，就是英文“cook”的粵語諧音。 南宋時期，“南海一號”將廣彩從廣州帶至歐洲，其中的飲食器具，備受西域各國達官顯貴的喜愛。據(jù)近年對“南海一號”的挖掘，僅前期出水的瓷器就有6000多件，其中多為飲食器具。（注：“南海一號”是南宋初期在海上絲綢之路向外運送瓷器時，在今天廣東臺山市一帶海域失事沉沒的一艘木質(zhì)古沉船。） 明清時期，廣東制造的餐具“廣鍋”鼎鼎有名，吳承恩寫的《西游記》里，孫大圣嚇唬妖怪時就說，“拿廣鍋把你這妖怪煮成雜碎！”  3 廣府菜的食材特點 要談廣府菜，先要說食材。廣府菜的食材主要有這么幾個特點。 首先，在用材、食材方面，非常廣泛，能吃的東西基本上都拿來做菜。中國各大菜系，在食材方面最開放的就是廣府這一片，特別是珠三角，涵蓋了東南西北中的食材，也涵蓋了國外流入的一些西餐食材。這是由易于食材生長的自然環(huán)境和易于食材流通的便利條件所決定的。 因為食材的流動性豐富，食材的發(fā)掘和采用活躍，就形成廣府菜的一大特色，即在烹飪過程中要打食材牌。如果在食材上達不到要求，或者沒有經(jīng)常挖掘一些新鮮的食材，那么廣府菜的活躍程度就會受到約束，不可能有今天的地位。 其次，在食材選擇上，廣府菜講究“不時不食”，講究食材的時令性。比如說“春鳊，夏三黎（鰣魚），秋鯉，冬鱸”，這四種魚在四種不同的季節(jié)最為肥美，滋味最好。 蔬菜也是分季節(jié)的?，F(xiàn)在科技發(fā)達了，大棚養(yǎng)了很多反季節(jié)蔬菜。但廣府菜仍舊講究時令，比如涼瓜最好吃是在春末夏初；春天出的通心菜最嫩，有點爽脆；“秋風起菜心”，秋天的菜心質(zhì)量最好。以老廣人的口味來說，大棚菜還是不如當季的蔬菜好吃。 第三，對于食材的產(chǎn)地，廣府菜也很講究。廣府菜大廚要做好菜，會追逐那些特別出色的地方特產(chǎn)。比如白斬雞，他們認為沒有清遠雞就不好吃。清遠雞是清遠當?shù)氐钠贩N，農(nóng)家養(yǎng)的，也叫麻黃雞，毛色是麻黃色，腿很短，矮角，整個身子也很短，是長得很圓的一種雞，這才是正宗清遠雞。鯉魚最好是哪里？肇慶鼎湖的文慶鯉。芋頭扣肉，芋頭最好是哪里？廣西荔浦的。 第四，食材新鮮鮮活是廣府菜的一大特色。這一點和潮州菜不一樣，潮州的“打冷”，是凍品，因為海魚打回來是很難活的。而廣府菜追求新鮮鮮活，如果食材隔夜，魚死了以后才蒸，老廣人是看得懂也能吃得出的。 第五，是根據(jù)食材的特征、性質(zhì)，將其最佳的價值表現(xiàn)出來，千萬別把食材浪費了，糟蹋了。比如廣東人蒸魚而不做紅燒魚，就是要把魚的質(zhì)量、味道原汁原味表現(xiàn)出來。一代粵菜大師、廣州酒家的黃瑞當年炒“香滑鱸魚球”，會先看清客人在哪間小廳吃飯，計算好房間和廚房距離有多遠，掌控好送菜途中的時間，由此決定炒幾成熟。廳房遠的，可能炒八成熟。廳房近的，炒九成熟，總之是希望菜肴端到客人面前時，呈現(xiàn)出鱸魚球最嫩滑的口感。 有人評價廣府菜“不生不熟，不咸不淡，不饑不飽”，不生不熟，就是說菜還是青的，不知道熟了沒有。菜還青，說明還保持著營養(yǎng)成分，這最符合營養(yǎng)標準。炒得過熟，燉鍋爛了，所有營養(yǎng)成分就都沒有了。剛剛熟，代表的是對食材價值的尊重。  4 廣府菜的烹飪特點 在烹飪這個環(huán)節(jié)，廣府菜講究火候，講究小鍋小炒，即烹即吃。烹調(diào)比較迅速，根據(jù)原料的要求進行不同的加溫。凡追求鮮潤的，必須最短時間內(nèi)烹飪。鹵菜，或者把菜熬很久，這不是廣府菜的特點。 在烹飪技法上，廣府菜講究“有鍋氣”，有一股剛剛炒出來的香氣，趁熱吃。熱菜熱吃，冷菜冷吃，很分明。“一熱遮三丑”，熱菜涼了，什么風味就都沒有了。過去為什么大排檔會火？就是這邊炒熟了，你聞到香味，菜已經(jīng)端在你面前。廣州的惠食佳，特色是啫啫，每個啫啫的菜就報廢一個鍋。把調(diào)味料調(diào)好，鍋燒到一定溫度，料就放進去，鍋最后要達到接近爆炸的效果，所以每個鍋都用鐵絲包著，否則可能沒到客人面前已經(jīng)裂掉了。 在出品和宴席上，廣府菜講究季節(jié)的變化搭配。夏秋宜清淡，秋冬宜濃郁。天氣比較熱的時間追求清淡，不是說廣府菜沒有味，而是有味，但不適宜太濃郁。到了冬天，就吃一些稍微味濃的菜，這跟廣東人的養(yǎng)生理念是結(jié)合在一起的。藥食同源，冬天宜進補，特別是南方人在亞熱帶地區(qū)生活，夏季天氣很熱，吃進去的東西吸收率很低，吃再好的東西也沒用。冬天天氣涼了，吸收食物的可能性就大。配合不同的氣候，在季節(jié)性菜品、食材搭配、調(diào)味輕重方面都會反映出來。 吃飯必有湯，也是廣府菜的一個特征。無論是家里還是到餐飲店，都要喝頭啖湯。做湯的方法也特別多，廣府菜的老火湯是世界一絕?，F(xiàn)在很多人嘌呤高，營養(yǎng)專家說加溫時間超過兩小時就有嘌呤，這是有道理的，所以現(xiàn)在做老火湯，都強調(diào)在兩小時內(nèi)或一個半小時完成，這也是時代的進步。除了老火湯、煲湯，什么配羹、滾湯、煮湯、汆湯、燉湯，廣東人做湯的方法有很多。 5 時時創(chuàng)新，各具特色 廣府菜善于變化、模仿、創(chuàng)新。善于吸收別人的長處，融入自己的烹調(diào)技法和調(diào)味之中。從市場上來說，一些著名的大廚都在不斷地更換菜品。這和外地一些一成不變的餐飲做法是不一樣的。比如，蘇菜中有一道名菜松鼠鱖魚，傳到廣東，名廚運用嫻熟的刀工將魚改成小菊花型，名為菊花魚，一口一塊，吃得更方便。廣府菜常做常新，為的是適應(yīng)市場的變化。  當然，一些基本的老傳統(tǒng)會沉淀下來，比如飲早茶的“四大天皇”（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻）。但是，不斷推出新菜，這是廣府廚師必有的技能。做不到這一點，老板不高興，客人也不買賬。 廣府菜最主要的一些地方，順德、南海、東莞、中山，都是歷史上出廚師的地方，所謂“食在廣州，廚出鳳城”（注：鳳城是順德大良鎮(zhèn)一帶）。廣府菜以地方食材為亮點，順德的亮點就是魚，?；~塘，做魚的方法特別多，比如魚生、蒸魚、打邊爐、無骨魚等等。順德人講究原汁原味，用的調(diào)味醬料品類不多，就是油鹽醬醋這些最基本的，很少用很濃的醬料?，F(xiàn)在新順德人越來越多，所以味道已經(jīng)有些變了，要吃正宗順德菜必須到農(nóng)村去，比如到均安這些還保持原貌的地方，或者到江邊一些很地道的農(nóng)莊。如果到大良，也只能到一些老牌的餐飲店里，才能品嘗大良做魚的風味。 南海的特色是禽類。豬肚包雞就是南海特色的菜品。佛山里水的霸王鴨，柱侯雞，也是偏家禽一類的。 中山有打魚的地方，做海鮮，也有一大片山區(qū)，山區(qū)就有一些客家風味。 東莞也分了幾大片，沿江片、沿海片、山區(qū)片，飲食也是不一樣的。 廣州則是一個聚集地，把外來的東西都集中起來。 說完廣府菜，再簡單說一下潮州菜和客家菜。 潮州菜主要是凍品、海鮮。潮州是靠著南海、廣東偏東的這一片，漁民多，歷史上外出的、出國闖蕩的人也多，他們的飲食跟這種背景有關(guān)。他們對海鮮的烹制有特殊的地方，由于吃的魚基本是冰鮮，所以味道偏濃，或者是外加味，就的佐料比較多，如沙茶醬、魚露等等。像“生炊烏魚”，吃時要用普寧豆醬作蘸料，做鱔魚要加一些酸菜。湛江、茂名也有類似情況，比如雜魚煲，什么都用清水煮熟，加上其它的佐料來吃。 除了做海鮮，潮州菜的湯菜比較多，有點像洛陽水席，有不少半湯半菜的菜肴。他們還做甜菜，特別甜，比如翻沙芋頭。他們用油重，用糖也重，當然現(xiàn)在也改了很多。潮州鹵水也是一大特色，貴的鹵鵝頭可以賣1000多塊錢。 客家菜是從中原文化延續(xù)下來的，基本上處于山區(qū)，跟江西、湖南臨界?；葜?、河源、梅州、清遠都有很多客家人，大家都在爭客家菜誰最正宗。廣州花都區(qū)、香港新界、以前深圳的寶安，也有部分客家人。他們都是從北方流散過來，避戰(zhàn)亂，走到哪里安全就停下來，就住下，但這些都不是大氣候?？图也说拇髿夂?，還是沿著廣東北面這一片，都是大山，南嶺，形成了客家人的聚居地。 不論哪里的客家人，做菜都相似，最簡單的就是鹽焗雞?？拷分葸@片，是直接放到鹽里來焗的，惠州是用紙包著來焗。再如紅燒肉，上色和調(diào)味會有差異，河源的就稍稍偏甜一點。又如梅菜扣肉，梅州認為他們的梅菜是最好的，梅菜經(jīng)過三蒸三曬，特別香。但河源人和惠州人認為他們的梅菜也很香，用不了三蒸三曬?？图也俗畲蟮囊粋€特點，就是在家禽家畜類的菜肴方面做出了特點，有的是原汁原味，更多的則是調(diào)味偏濃一點，偏重一點。  6 飲食生活與民風文化 在飲食風俗上，廣府菜的飲早茶在世界獨一無二，可惜沒有申請非遺。 飲早茶是一種親情的歡聚，特別是節(jié)假日，早上起來就在一起歡聚。飲早茶也是社交，以前談生意常常通過喝早茶來拍板。飲早茶還是社會時事口口相傳的信息交流方式。最后，飲早茶也是休閑娛樂，一盅兩件，其樂融融。 廣府菜的午正餐，絕大多數(shù)是商業(yè)來往，或公司、單位的用餐。正晚餐，聚會比較多，商務(wù)的、親情的都有。這跟別的地方基本相似。廣府飲食的特色在于宵夜，這是最有特色的，和潮汕地區(qū)的打冷、臺灣地區(qū)的夜宵是一個形式。由于宵夜給人一種對身體不健康的印象，所以現(xiàn)在大大減少了。 廣府菜的宵夜，和外地的小吃不同，它是作為一種正餐來做的，是可以做大菜的。 小吃也是廣府的特色，過往24小時到處都有，現(xiàn)在沒有這么多了。但小吃的品類還是很多，現(xiàn)在到廣州的文德路，就能看見每天有大把人排隊吃甜品，“二沙三糊”（紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），湯圓，糖水。還有就是云吞面，布拉腸粉。 粥也是廣府菜的特色，粥里有肉，外地很少見。廣州最出名的艇仔粥，將新鮮的魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條碎等原料，佐以滾粥沖燙粥料的獨特手法，立即沖滾，稍后品嘗。 潮汕人邀約飲茶，是工夫茶，種種“工夫”都為渲染一個“茶”字。而廣府人飲茶，重點不是茶，是“一盅兩件”中的蝦餃、拉腸、燒賣、粉果、鳳爪、叉燒包、牛肉丸、蛋撻、煎餃、馬拉糕、蘿卜糕、春卷、咸水角、芋角、糯米雞、裹蒸粽、蒸排骨、蒸豬肚、牛百葉等等，是統(tǒng)稱為“點心”的食物，“兩件”其實是多件。  過去人說“廣州三件寶”，是陳皮、老姜、禾稈草，是烹飪用的三樣佐料。后來人說“廣州三件寶”，變成了“燒鵝、靚湯、涼茶鋪”。廣府人“先甜后苦”，緊跟在糖水鋪后面的往往是涼茶鋪，自討苦吃，以除“濕熱”?！皼觥辈皇侵笢囟龋侵腹π?，“茶”不是普通茶葉，是中草藥熬制的湯劑。 廣府飲食，跟廣府人的性格、生活、營商、社會、民俗、民風是分不開的。 首先，廣府人比較實在，干活說話都講究老老實實、實實在在。做小本生意、當?shù)厣獾亩啵「患促F，不太追求大富大貴。廣府人到外面做大生意的不多，這和潮州人不一樣，潮汕人做大生意的多，包括在東南亞做大生意的都很多。除了順德碧桂園、美的，廣府人出的500強大企業(yè)幾乎沒有。廣府人和希望走仕途、做文化的客家人也不一樣。他們老實樸實，在本地生活得安安穩(wěn)穩(wěn)，北方戰(zhàn)亂基本也不會影響嶺南，所以他們安樂穩(wěn)定，每天都講究要吃好。 第二，從經(jīng)濟角度看，廣府是比較富饒的地方，加上對外溝通交往的便利，很容易自給自足，滿足生活所需。既然有經(jīng)濟基礎(chǔ)，他們就追求新鮮的飲食，質(zhì)量好的飲食，同時不過分去改變食材的性質(zhì)。 第三，廣府長期以來政局穩(wěn)定，接受外來事物非常便捷，不排外，開放包容，所以在烹飪飲食方面，多多少少把外邦的一些風氣，比如西餐，比如外來調(diào)味品，都接納進來。 天下菜系也像江湖，粵菜、廣府菜的江湖地位是世界公認的，是精致菜肴的代表，但廣府人從不喜歡吹噓，“只會生孩子，不會起名字”，不會編故事，如果在文化上更多一些錘煉和推廣，廣府菜將會進一步發(fā)揚光大。  7 廣府菜之道和名廚之道 以上是對三位大師觀點的綜述。如果要我自己總結(jié)一下廣府菜的特點，我會說是——博采食源，不時不食，材盡其美，原汁原味。 廣府菜的最大特點，就是最大化地整合資源，同時最有效地發(fā)揮出資源的稟賦優(yōu)勢和價值。 首先，廣府依山靠海，江河眾多，有平原有丘陵有山地，氣候宜人，大自然的饋贈十分豐厚。而廣府人對所有食材資源都抱著一種民主主義的平等態(tài)度，什么都不排斥。高大上的食材能用，“下腳料”的牛雜也能做出美食，沒有餡料的面團壓扁下油鍋也可以做成酥脆的蛋散，魚的一身無一不成佳肴。 其次，在加工烹飪時，廣府菜追求的是，雞有雞味，魚有魚味，飯有飯味，菜有菜味，這才是至味。至味是指每種食物最原始本真的味道，大自然賦予的天然味道就是極致味道。廣府菜講究本味調(diào)和，不會讓調(diào)味料干擾食材本色，盡量用最簡單的烹飪方式帶出最鮮美的味道，盡量保持食材形態(tài)的完整性。廣府菜有很多“整只菜”，比如白切雞、清蒸魚、燒鵝、白灼蝦、均安蒸豬，在賦予食材味道的過程中，都是完整的一只，以鎖住食材的原汁原味。 例如白切雞，一定要低溫慢浸，剛剛熟，骨頭還帶點血絲，才最能感受皮脆肉嫩，雞有雞味；生炒菜心，既要有鑊氣，又絕不能過火，上桌時必須鮮嫩翠綠，才能吃出清甜爽口。這都是為了充分體現(xiàn)對食材的尊重，并最大限度保留其營養(yǎng)價值。 廣府菜的清淡，并非“寡淡”，而是淡而有味，所謂“五味調(diào)和百味香”，在宴會編排和進食上也特別注重分量控制，推崇“七分飽，三分饑”的養(yǎng)生理念。 名菜背后，必有大師。黃振華說，他的老師黃三大師不僅教會他做菜的基本技藝，更重要的是讓他體會到作為廚師應(yīng)該有的精神——嚴謹、干凈、認真。陳水大師則對他說，“有好技術(shù)，哪個當皇帝都愿請你”，讓他體會到專業(yè)的價值。 因為喜歡，黃振華總是用心揣摩每一道菜的做法，搭配、火候、口味，在廚房待多久都不覺得累。熟能生巧，1974年黃振華與另外兩位師傅組成的小組，刷新了“宰雞一條龍”表演的記錄，僅用了1分52秒的時間，就把一只活生生的雞做成色香味俱全的炒雞肉！為了創(chuàng)造這一記錄，黃振華曾認真地研究雞要幾秒才能放出血，后來發(fā)現(xiàn)是10到11秒，放到多少度的水里雞才會最快脫毛，怎樣起肉才最快，甚至連炭要多干才最快點燃都算在里面。 因為喜歡，再苦也甘之如飴。黃振華初學(xué)炒菜時練炒沙，5斤的沙子放在炒鍋里上下翻炒，手腕和拿菜刀的手指關(guān)節(jié)都變了形，但他一干就是一輩子。 8 一方水土，有滋有味 今年廣州的亞洲美食節(jié)，有很多高水平的論壇，將美食和文化聯(lián)系起來，推動亞洲各國文明的互鑒。但我略感遺憾的是，在五星級酒店吃的幾餐飯，好像和心目中以及大師講述的廣府菜有點落差。我們從吃飽到吃好，到吃精吃貴，再到吃健康吃“混搭”，花樣越來越多，但那種熱氣騰騰又原汁原味的“至味”，好像不知去了哪里。 黃振華做了無數(shù)珍饈百味，但現(xiàn)在有人請他出門吃飯，他只吃三樣：白切雞、清蒸魚和一碟青菜。他說，越簡單常見的菜，越美味?！扒逭趑~就像廣州人，不做作，不夸張，不復(fù)雜，很低調(diào)，很安靜，很平和。沒有什么特別的陪襯，就靠自己，原汁原味，品質(zhì)過硬。” 我沒有想到的是，此次廣府之行中吃的最好的一頓美食，不是在都市里的酒店食肆，而是在距離廣州新白云國際機場80公里外的清遠英德縣浛洸鎮(zhèn)，一個叫魚咀村的省級貧困村。 這是一個擁有漢縣建制800多年歷史的古老村落，村里114戶村民的年人均可支配收入低于4000元。過去一兩年，廣東省廣物集團與碧桂園先后進駐魚咀村，全面助力魚咀村脫貧發(fā)展。 在中國經(jīng)濟最發(fā)達的幾個省市中，廣東的地區(qū)發(fā)展不平衡是最突出的。一個多小時的車程，仿佛就是兩個世界。5月19日晚，看了一天扶貧情況的我們一行人，在魚咀村吃飯，廚子是從兩公里外的鄰村請的會燒菜的普通村民，食材則是在附近就地取材。因為廣東省有多個單位和英德對口扶貧，這里引進了不少好的食材品種。 這頓晚飯，是我?guī)啄陙沓缘淖詈玫囊活D美食。沒有之一。菜品包括：英德土茯苓煲老雞、地膽頭蒸鴨、清蒸水庫魚、炆藏香豬、蘿卜燒牛腩、瓦煲焗排骨、特色煎蛋角、香炸山坑魚仔、芥菜豆腐煲、清炒時蔬。 這些食材都是本地長的、跑的、游的，唯一比較特別的是藏香豬，是云南香格里拉引進來的品種。菜的做法，有點像廣府菜和客家菜的混搭，口味有一點重。 其實最好吃的東西，并不是那么神秘和神奇，就是本地取材，本地人燒制的可口的家常菜。這一方水土上的食物，最是有滋有味。 我因亞洲美食節(jié)而去的廣州，最后發(fā)現(xiàn)真正的美食在鄉(xiāng)下，在民間，在尋常。 我相信廣州的朋友并不會怪我得出這樣的結(jié)論，正如29年前我走進這座城市時，它對一個外地人是如此的包容。一粥一面，一疊腸粉一盤炒粉，清蒸魚，炒涼瓜，就是我所愛的廣州美食。而廣州人的務(wù)實，勤懇，內(nèi)斂不張揚，更是深深影響了初出校門的我。 中國之大，哪里都有美食，但食材之廣，做法之鮮，傳統(tǒng)之深，創(chuàng)新之頻，該是廣府菜獨樹一幟吧。 每一塊土地的本色，就是這塊土地上的人間至味。 廣府如此，天下如此。希望你我也如此。
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