說(shuō)起紅燒肉，相信大家應(yīng)該都不陌生吧！它可是我們國(guó)家的一大名氣家常菜，不僅喜歡吃的人很多，而且會(huì)做的人也很多。紅燒肉一般都用五花肉為主要食材，吃起來(lái)肥而不膩，但又十分可口下飯，而且味道軟軟的，牙口不好的人也不用擔(dān)心。特別是愛(ài)吃肉的人，對(duì)這道菜更是迷戀得不得了。

不過(guò)我們也知道，不同的人做菜的方式肯定不一樣，所以一到紅燒肉，在不同的人手里做出來(lái)的味道也會(huì)不一樣。尤其是有些人吃慣了自己做的紅燒肉，再去吃別人做的，總感覺(jué)味道不對(duì)。我就是這樣，剛開(kāi)始吃慣了媽媽做的，偶爾在外面飯店里吃一次，雖然覺(jué)得味道也不錯(cuò)，但就是沒(méi)有媽媽做的好，而我自己做起來(lái)又是另一種味道。對(duì)于這一點(diǎn)，我也十分好奇，上次就特意在樓下的飯店里，問(wèn)了老板這其中的原因，老板告訴我，這除了和每個(gè)人做菜的方式有關(guān)以外，還有一點(diǎn)更重要，那就是很多人在做紅燒肉時(shí)，總是不知道，紅燒肉炒糖色，紅糖，冰糖和白糖到底誰(shuí)好？難怪味道苦，而且糖色丑！

紅糖

第一個(gè)就是紅糖，其實(shí)很多人都習(xí)慣用紅糖炒紅燒肉，因?yàn)榧t燒肉的顏色就是要深紅又發(fā)亮。但其實(shí)炒紅糖最需要火候，如果火候把握不當(dāng)，不僅紅糖容易炒出苦味，影響這道菜的味道；而且把肉放進(jìn)去之后，還會(huì)讓豬肉也變得又糊又苦還很老，完全沒(méi)有一點(diǎn)紅燒肉的細(xì)膩感。

冰糖

第二個(gè)就是冰糖，我之前就是自己在家里嘗試過(guò)用冰糖炒糖色。但炒過(guò)冰糖的人都知道，冰糖屬于大顆粒狀的結(jié)晶糖，而且純度比較高，所以炒的過(guò)程總會(huì)不太容易融化，所以就需要仔細(xì)慢炒。但冰糖炒出來(lái)的顏色也比較淺，所以對(duì)于比較注重菜色的人來(lái)說(shuō)，用冰糖是不太適合的。

白糖

最后一種就是白糖了，一般這種白糖的香味比較濃，甜度比較醇正，比紅糖略低。而且炒出來(lái)的顏色比較深，所以既可以為菜肴提升菜色，還可以把這道菜的味道提升幾個(gè)檔次。而且白糖容易炒化，只是我們炒的時(shí)候也要注意，要盡量用中小火，炒的時(shí)候要注意看著鍋里，如果有了紅褐色的氣泡，就快炒好，再稍微攪拌一下，糖色就炒好了。如果怕自己掌握不好火候，也可以直接用綿白糖，這種綿白糖為粉末狀，炒的時(shí)候就很容易融化，可以減少不必要的麻煩出現(xiàn)，避免炒糊發(fā)苦。

總之，一般來(lái)說(shuō)，做紅燒肉，最適合用白糖炒糖色，省時(shí)省心。但如果大家有自己的喜好，按照個(gè)人口味來(lái)也可以，不過(guò)不管用哪種糖，都需要用小火慢炒。大家也可以自己試一試，今天小編就講到這里啦，你們都學(xué)會(huì)了嗎？對(duì)此你有什么不同的意見(jiàn)和想法呢？不妨留言告訴我們吧！