甲魚和龜是湘菜廚師擅長烹制的菜品，以龜為原料的特色湘菜有很多，做法稍有改變菜的風味就會發(fā)生變化，所以在制作龜肉菜品時，對原料的性質(zhì)要多加了解。

原料：土龜肉一只《2.2-2.5斤》。

調(diào)料：

配料：（蔥段，蔥結(jié)、姜片，大蒜子，美人椒，青尖椒，黃豆）

調(diào)料：（鹽，味精，雞粉、雞汁，李錦記豆瓣醬，高湯，豬油，黃整椒，八角，桂皮，香葉。

制作：

1、土龜宰殺洗凈，切成塊，放入沸水中放料酒，大火焯水，撈出用手搓去土龜肉表面的薄膜，洗凈。

2、鍋內(nèi)放入豬油，燒至五成熱時，放入土龜、配料，姜片，小火煸炒至土龜變色，放入，鹽，味精，雞精，李錦記豆瓣醬炒勻，放八角，桂皮，香葉，黃整椒，蔥結(jié)，整青椒2顆，下入高湯，大火燒開，入高壓鍋壓5分鐘，撈出去香料，蔥結(jié)，尖青椒，留湯汁備用。

3、黃豆炒香，放入沙鍋內(nèi)，加入300克煨土龜?shù)臏?，小火煨至成熟，放入沙鍋?nèi)，然后將燒油爆香大蒜子，放土龜和剩余的湯汁放尖紅椒，與尖青椒段，后倒入砂鍋上菜即可。