一到冬季，餐飲老板就開始慌了。冬季對餐飲店來說是不小的挑戰(zhàn)，做得好的店可以大賺一筆，而做得不好的店勉強(qiáng)保本都難。

這不僅僅是時效性的問題，更重要的是需要掌握經(jīng)營技巧。那么餐飲店冬季經(jīng)營技巧是什么?小餐飲如何做好冬季生意？下面跟九門寨小編一起來學(xué)習(xí)下。

冬季一定要做外賣

問大家一個問題，餐飲店現(xiàn)有客戶和潛在客戶在哪里?答案就在手機(jī)里、電腦里。如果有能力，一定要做線上線下營銷同時做。

冬季比較寒冷，很多人不愿意出門，也不想動手自己做，那么外賣絕對是他們的首選。不用吹冷風(fēng)就可以吃到熱氣騰騰的食物，想必是大家向往的生活了吧！

因此冬季的外賣有很大的空間，可以吸引到很多人。

在夏季人們可能更喜歡去吃小吃、燒烤、小龍蝦。但在冬天尤其是北方的冬天，基本上沒有什么人再去吃了，火鍋和拉面成了寵兒。

這個時候不妨在外賣上多用點心，多做點熱菜，并用送餐速度來保證菜品的溫度。

熱飲很重要

冬天幸福的就是在很冷的時候有一杯熱騰騰的飲品。你需要做的是把人們對熱飲的需求，換成對你店里奶茶的需求。因而在冬天，對熱飲的開發(fā)必不可少。

但是，不能簡單地把夏季產(chǎn)品用熱水調(diào)制就當(dāng)做熱飲，很多夏季產(chǎn)品只有在做冷飲時比較好喝，做熱飲就可能出新很多問題。消費者不是傻子，產(chǎn)品換湯不換藥，他們很容易就能嘗出來。

在冬季，可以適當(dāng)?shù)某鲆恍?yīng)對當(dāng)下季節(jié)的新品類，來吸引消費者。

注意小吃的搭配

在冬天我們會發(fā)現(xiàn)自己餓得更快，如果不是吃飯時間，人們往往會用各種小吃零食來代替。

如果你的店開發(fā)了小吃系列，不僅可以提升營業(yè)額，還能帶動奶茶的銷售。也許人們來你店里開始只是想買小吃，看到奶茶后可能就會產(chǎn)生這方面的需求。吃與喝通常是連在一起的。

增加湯鍋類產(chǎn)品

因為冬天氣溫低，很多炒菜類一端出來很快就冷了。很多菜品冷了就不好吃，況且客人冬天也很想吃點暖和的東西，所以湯鍋類產(chǎn)品在冬季很暢銷。

建議可以在冬季增加湯鍋類產(chǎn)品，比如羊肉湯鍋、排骨湯鍋、老鴨湯鍋。這樣既增加了菜品，客流量也不會降低，冬季生意照樣紅紅火火。

總之，在冬天這個寒冷的季節(jié)，“熱”和“暖”是抓住顧客的關(guān)鍵。即使在所謂的“冬眠期”也會有很多商機(jī)，關(guān)鍵看我們怎么去發(fā)現(xiàn)它，并且抓住。

在餐飲市場中，沒有一成不變的運營法則。綜合天氣、消費人群、食材供給等因素，有時候甚至是一位店員，都會產(chǎn)生變化，一招吃遍天下是不切實際的。

如果在沒有多大效果的情況下，我們可以借此機(jī)會修煉內(nèi)功，為“明年來春”打好基礎(chǔ)，做準(zhǔn)備。