保證餐廳招牌清晰可見(jiàn)

店面的可見(jiàn)度決定了有多少人選擇購(gòu)買(mǎi)。店面周?chē)?00米之內(nèi)要放置招牌，80%的生意來(lái)自300米之內(nèi)，所以300米以?xún)?nèi)放置招牌對(duì)店面經(jīng)營(yíng)會(huì)起到相對(duì)幫助。70%的人會(huì)在3分鐘之內(nèi)決定去哪家店。顧客會(huì)根據(jù)自己的記憶和了解的品牌決定。

另外，招牌的能見(jiàn)度也非常重要，要確保其清晰可見(jiàn)、醒目獨(dú)特，能第一時(shí)間吸引顧客走進(jìn)店內(nèi)消費(fèi)。如果招牌很臟，燈也不亮，甚至顏色都已經(jīng)褪掉，顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)這樣的餐廳，是不會(huì)愿意進(jìn)門(mén)的。

選擇對(duì)比店面

第一種，跟自己原有店面對(duì)比。如果要開(kāi)一家新店，要靠過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)來(lái)經(jīng)營(yíng)它，也就是說(shuō)，要找一個(gè)對(duì)比店面才能預(yù)估新店將來(lái)的營(yíng)業(yè)額。新店開(kāi)業(yè)之后，實(shí)際的營(yíng)業(yè)額是預(yù)估營(yíng)業(yè)額的正負(fù)15%，都是正常的。但對(duì)于已經(jīng)在營(yíng)業(yè)中的門(mén)店，在預(yù)估營(yíng)業(yè)額的時(shí)候則需要控制在誤差正負(fù)5%左右。所以開(kāi)業(yè)前務(wù)必要找一個(gè)對(duì)比店來(lái)預(yù)估營(yíng)業(yè)額，最好選擇三家對(duì)比。在對(duì)比兩家店的時(shí)候，還要考慮兩個(gè)店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致。

第二種是跟相同區(qū)域內(nèi)的同類(lèi)餐廳對(duì)比，考察對(duì)方的經(jīng)營(yíng)情況，分析對(duì)比優(yōu)劣勢(shì)，然后決定是不是應(yīng)該開(kāi)在那個(gè)位置。

確認(rèn)推動(dòng)力是否足夠

所謂銷(xiāo)售推動(dòng)力，就是能帶來(lái)人潮的推動(dòng)力。不要想未來(lái)能賺多少錢(qián)，先抓住當(dāng)下的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，是需要即刻做到的。衡量一個(gè)地方的推動(dòng)力好壞還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那就是看這個(gè)地方是否一直在成長(zhǎng)。

人流統(tǒng)計(jì)要看“捕捉率”

在選址時(shí)，不能一廂情愿地做決定，實(shí)際生意好不好不是經(jīng)營(yíng)者能決定的，而是由顧客決定的。如果一廂情愿，按照自己的想象去開(kāi)店，生意肯定好不了；如果是已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)的店，就要想辦法改變經(jīng)營(yíng)不善的局面。需要注意的一點(diǎn)是，不要相信未來(lái)會(huì)怎樣賺錢(qián)，而是現(xiàn)在有錢(qián)賺最重要。比如，有個(gè)地點(diǎn)，說(shuō)將來(lái)這個(gè)地方會(huì)建地鐵，如果現(xiàn)在選這個(gè)地方，因?yàn)榈罔F還沒(méi)有開(kāi)通，沒(méi)有足夠的人流，開(kāi)了也很可能虧本。所以，測(cè)量人流量和分析人群消費(fèi)力就顯得異常重要。一般采用兩種采點(diǎn)人流量的計(jì)算方式：全日采點(diǎn)法和時(shí)段采點(diǎn)法。

分析顧客行走路徑

統(tǒng)計(jì)完人流量后，接下來(lái)要做的工作是要分析顧客的行走路徑，一定要注意：

第一，不要偏離人走的路徑。通常來(lái)說(shuō)，一個(gè)人行走的時(shí)候都有固定路徑，一般不會(huì)偏離既定路徑。因?yàn)轭櫩驮趺醋?，為什么這么走，都會(huì)對(duì)店面生意有很大的影響。比如，有的人在這邊走，不可能到馬路對(duì)面去，還有時(shí)候，他要去超市，可能會(huì)徑直去超市，所以要記得他走的路徑。

第二，如果以小區(qū)作為銷(xiāo)售的主要推動(dòng)，捕捉率會(huì)很低。小區(qū)的人每天都經(jīng)過(guò)這個(gè)店，看習(xí)慣了也就沒(méi)有感覺(jué)了。

第三，附近100米之內(nèi)，最好有人流量大的地鐵站。倘若選在地鐵站旁了，一定要考慮不同出口的人流量，并對(duì)每個(gè)出口做具體的人流分析，分析確定后再把店開(kāi)在靠近人流量最大的那個(gè)出入口旁。

注意事項(xiàng)

一、盡量不要選在快車(chē)道旁邊，快車(chē)道上汽車(chē)不能停車(chē)，而且通常車(chē)速很快，顧客過(guò)馬路會(huì)有危險(xiǎn)，因此馬路對(duì)面的顧客進(jìn)店概率就會(huì)減少。

二、盡量不要選在斜坡上面，斜坡跟風(fēng)水沒(méi)有關(guān)系，主要的問(wèn)題是不方便停車(chē)。

三、盡量不要選在高低不平的路面上，誰(shuí)也不愿意走高低不平的路，尤其是穿高跟鞋的女士們更不會(huì)喜歡這樣的路。

四、盡量不要去很小的社區(qū)。

五、晚上燈光暗的地方盡量不要去，一方面能見(jiàn)度低，另一方面顧客會(huì)考慮安全問(wèn)題。