引言

人類求愛的方式很多，但你聽說過把用香茅草做成的菜肴來示愛的嗎？生活在西雙版納的傣族朋友就是這樣通過特殊的方式以食傳情的。這道撩情的菜就是“趕擺黃燜雞”。

趕擺就是趕集。每逢傣歷新年，傣家少女會將香茅燜好雞肉裝在瓦罐里帶到集市上出售，遇到不中意的小伙子就胡亂要價；若遇喜歡的帥哥則會主動拿出凳子，讓其坐在自己身旁，通過交談，如雙方情投意合，兩人就端著瓦罐，拎著凳子到樹林里，一邊品嘗美味，一邊傾吐衷情，最后互定終生。因此香茅在傣族也是男女愛情的見證物。

歷史文化

香茅草是禾本科香茅屬多年生草本芳香植物，原產(chǎn)于東南亞地區(qū)，是典型的熱帶的香草。其生長環(huán)境極其普通，一簇簇如同野生芒草般濃密叢生，細長的葉片從莖上分散開來。走近時，整株散發(fā)出沁人心脾的檸檬及柑橘的香。這種香味來自內(nèi)含的檸檬醛，因與檸檬擁有同樣的成分，故又被稱為檸檬草。

我國自古就有用香茅草作為拜祭祖先的貢品的習俗。2000多年前的周朝，祭祀時常用的芳香植物有蘩、蕭、茅、韭、椒等。其中的茅即香茅草。古稱“包茅”。香茅草干燥后十分潔凈，有淡淡香氣，捆扎成束后澆上醇香濃郁的酒釀，濾酒去渣稱為“縮酒”。使其芳香長久持存。也用于包裹、襯墊祭品。當時香茅草也代表向天子進貢的義務，因此《左傳·僖公四年》中才有齊對楚“爾貢包茅不入，祭不共，無以縮酒”的指責。

古埃及人、希臘和羅馬人都曾利用干香茅草做香薰及香料。在印度傳統(tǒng)的阿育吠陀療法中香茅草是經(jīng)常被用在治療感冒和幫助退燒的藥草。

烹調(diào)應用

香茅草的特點是：有檸檬和青草的混合香，其芳香程度甚至超過檸檬，且越近根部香氣越濃，比檸檬更持久，但卻無檸檬的酸味及表皮的苦澀。因此更適合較長時間的加熱烹飪。香茅草既可單獨使用，也可與其他香料混合使用。整枝或切片裝飾菜品。

云南少數(shù)民族朋友利用香茅草的做法多樣。如：傣族的“香茅草烤肉”，將腌過的豬肉剁碎用新鮮香茅草纏繞成肉餅狀，用竹簽夾住，架在炭火上烤熟后，拆開香茅草，肉和香茅的混合香氣四溢。而“烤黃筍”則是添加煮熟的竹筍絲，為“香茅草烤肉”風味十足的升級版。同樣的方法還有“香茅草烤魚”，通常是選用鮮甜少刺、細膩嫩滑的羅非魚整條片開，用香料腌過后纏裹新鮮香茅草，用竹簽夾住烤熟。“包燒白參”是將滇中上等特產(chǎn)菌類——白參，配切碎的香茅草、烤青椒及蔥姜豬油混合，用芭蕉葉包裹，采用當?shù)靥赜械脑技挤?，滋味天然。僾尼人在迎新年、嫁娶、生子、豐收、祭祀等喜慶節(jié)期里必不可少的“切瑪”即“酸筍瘦肉粥”里也會用加入香茅草爆香。臨滄鳳慶的“香草雞”不僅用香茅草腌整只雞的表面，還把香茅草塞進雞的腹腔中腌入味后再烤熟，風味十足。

香茅草也可以曬干后使用，在鹵水料中的配方中就有干香茅添香。干香茅草最好先用水浸泡再使用，味道會更好地釋放出來。

香茅草還可以加工制作成香茅草茶或與鮮姜混合成香茅姜草茶等保健飲料。具美白肌膚、凈化體內(nèi)毒素、減肥的效果。

搭配食物

香茅草與肉類中的牛肉、豬肉及雞肉都可以有很好的搭配。與海鮮更是相得益彰，如魚、蝦、蟹及蛤蜊、青口等貝類等。

蔬菜中蘑菇、豆芽、胡蘿卜、青椒、茭白、蘿卜、西葫蘆、南瓜等，水果中荔枝、牛油果、 榴蓮、蘋果、芒果、桃子等。

與香草香料的辣椒、蒜、蔥、姜、良姜、凹唇姜、羅勒、鼠尾草、薰衣草、迷迭香、牛至、芫荽、檸檬葉、香葉及各種咖喱等。此外，與牛奶、奶油、椰奶、椰糖、魚露、米飯、米粉、豆腐、面筋等對味。

儲存方法

把新鮮的香茅草裝入厚紙袋中，放冰箱里能保存2周左右仍可以保留它的味道和香氣。鮮香茅急凍或曬干能延長保存期，但風味會有所降低。切碎后浸泡在油中，也是一種保存方法。

加工方法

香茅草也可深加工成混合或風味復合調(diào)味料，如：香茅豬扒粉、香茅雞粉、香茅混合鹽。

不同品種

香茅草主要分西印度香茅及東印度香茅兩種。

營養(yǎng)成分

香茅草含有豐富的檸檬醛，常食促進食欲，并可治月經(jīng)不調(diào)等。

醫(yī)藥價值

中醫(yī)認為，香茅草入藥味辛，性溫，祛風除濕、消腫止痛、解毒去痰、提高消化機能、治療貧血等癥。

異名解析

檸檬草：因有檸檬香氣故名。

防熱草：因有退燒及防治瘧疾的功效而得名。

色海：西雙版納水傣的傣語發(fā)音。

芽哈喚：德宏旱傣的傣語音譯。

此外，還有大風茅、檸檬茅、姜巴茅、姜草等俗稱。

香蓼

文章來源微信公眾號:美食小研