42.45° N, 86.37° E

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烏魯木齊

從烏魯木齊去往哈薩克牧民家里，那扎爾先生又給我引薦了兩位哈薩克很有學(xué)問的前輩，白山先生和吾蘭先生。三位前輩都是精通漢哈文化，并且歷經(jīng)滄桑的老人。聊起世事很老到，而且話鋒中藏著不少真知灼見。

我們到達(dá)目的地的時候，牧民已經(jīng)按照那扎爾事先的交代一切準(zhǔn)備就緒，進(jìn)入大帳，白山先生就率先跟我說，這個氈房不是傳統(tǒng)游牧民的氈房樣式，傳統(tǒng)游牧民的氈房是不用一顆釘子，活動式，可拆卸折疊。而且，哈薩克的氈房不等于蒙古包。這幾年，白山先生見過不少從內(nèi)陸來的游客，大家都說要到這個哈薩克村子里去看看蒙古包，他對于這樣的要求“隱忍”很久了。這種文化認(rèn)知的錯位要是擱在心胸狹隘的人那里，完全可能上升到民族問題上來和你探討。但白山先生很包容，只是他覺得我既然是來了解哈薩克文化的，才多嘴向我提了一句。

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哈薩克族傳統(tǒng)氈房（拍攝于新疆維吾爾自治區(qū)博物館）

曾經(jīng)，游牧狀態(tài)下的哈薩克活動范圍是非常廣闊的，本質(zhì)上他們與蒙古族就存在著斬不斷的關(guān)系。在他們的血液里，也流淌著成吉思汗的基因。不過，民族學(xué)家有民族學(xué)家的視角，這些問題都是酒后的談資。在很多問題上，三位先生都能舉輕若重，收放自如。吾蘭先生說，漢人習(xí)慣了種地，思維習(xí)慣是塊狀的，是“田”字思維。這和游牧狀態(tài)下的人是兩種視野和心胸。他的這句話對我的觸動很大，其實想想也是，我的父輩們守著家門前的一畝三分地就這樣過了一生。即便是在經(jīng)濟(jì)條件好轉(zhuǎn)之后，大家能夠出行，也都是結(jié)伴出去，到了目的地拍個照，就無所事事了。他們始終不知道遠(yuǎn)方對于他們究竟有什么實際意義。但游牧狀態(tài)下的百姓就完全不一樣了，見聞、姻親以及思維方式全部是開放式的，天涯也不過是快馬加鞭下的咫尺之間。

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哈薩克氈房里的手抓肉

相對于本民族的文化，白山先生的見解更具體。氈房的主人端上來一大盤手抓羊肉，白山先生就開始就這盤羊肉跟我聊起來了。在哈薩克人的餐桌上，來了貴賓就要上手抓羊肉，他們的羊肉是用鋒利的小刀順著羊骨頭剔出來的。他們不會簡單粗暴的用砍刀將骨頭砍斷，剔出來的骨頭，每一塊都有不一樣的名字和寓意。手抓肉的不同場合，也就會上不同的部位。貴賓到訪，羊胯骨和羊排是最隆重的部位。手抓肉上來以后，主人家一般會把小刀遞給尊貴的客人，由他來分食。

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分割手抓肉

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分食手抓肉

白山先生將刀遞給我，我示意他我還不會操作，便由他代勞。他拿起羊胯骨就開始割肉，第一塊遞給了我，然后挨著順序每人一塊。之后主人家上來，熟練的將一根胯骨剔得干干凈凈。一盤肉擺在那里，肥瘦相間，還加有洋蔥之類的佐料。草原上的洋蔥特別甜，刺激性不是特別強(qiáng)，爽脆感和肉夾雜在一起，入口之后嚼起來非常舒服。

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真的用手抓

正吃著肉，這家女主人開始上茶了。只見她拎了一把大茶壺進(jìn)來，坐在氈房的案子前。她把茶碗一一擺開，然后端起一個碗，在一個鐵盆里舀了一勺子奶皮。之后將碗放在大茶壺的壺嘴處，左手執(zhí)壺，右手拿出一個濾網(wǎng)，開始向碗里倒茶水。這是哈薩克的一種品飲方式，與熬煮的奶茶不一樣，奶皮在碗里慢慢被茶湯稀釋。茶湯的澀感與奶的柔潤還沒有完全融合在一起，一口下去，兩種極端的味覺感受都存在，然后在口腔里慢慢融合。在咽下去那一刻，奶茶湯的協(xié)調(diào)度達(dá)到了極致。最為關(guān)鍵的是，這種方式可以避免浪費。一般熬煮的奶茶一次性喝不完，很容易餿掉。這種品飲法，奶皮在盆里隨著空氣的蒸發(fā)慢慢凝結(jié)，茶湯就在茶壺里冷熱無礙。要喝的時候，將茶湯放灶上熱一熱，喝多少調(diào)制多少，很適合牧民的勞動日常。

主人家給我們每人都斟上了奶茶之后，白山先生開始講了。他說，在哈薩克牧民家里做客，茶是表達(dá)尊敬的最重要方式。你到一個牧民家里，如果這家人沒有給你上茶，那么一切歸零，剛才上的羊胯骨所蘊含的情分也直接歸零。

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向茶碗里舀奶皮子

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倒茶湯

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主客之間的傳遞

草原上，羊肉易得茶難得，把最珍貴的東西拿出來待客，就是一種情分的表達(dá)。這個時候，吾蘭先生掏出了他帶來的一瓶酒。這瓶酒是前兩天他女兒結(jié)婚的喜酒，那扎爾特意交代，讓他帶一瓶大家伙兒沾沾喜氣。一杯酒下去，吾蘭先生也開始發(fā)言了。他說哈薩克牧民是最早具有社會主義意識的，也可以說是最早進(jìn)入社會主義狀態(tài)的。我以為他指的是哈薩克斯坦以前是蘇聯(lián)的成員國，但他要表達(dá)的并不是這個。他說，過去牧民根本沒有錢的概念，你在牧區(qū)，到了那家只要進(jìn)了門主人家就會好吃好招待。牧民日常里準(zhǔn)備了很多茶、食物都是拿來待客的。所以，你不用帶一分錢可以走遍牧區(qū)。但現(xiàn)在不行了，這些老傳統(tǒng)正在丟失。

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三杯兩盞烈酒

那應(yīng)該是草原上最具有浪漫主義情懷的時代，草原文明沒有太多連篇累牘的文獻(xiàn)，但是多史詩，多吟游詩。在那些詩中，我們還能感受到來自《詩經(jīng)》的味道。藍(lán)天白云下，在和煦的清風(fēng)里進(jìn)入微醺狀態(tài)，茶與酒，牧羊與馬匹，藍(lán)天與白云，那種交融，那種對靈感閥門的刺激。詩人和哲學(xué)家就是這樣天然生成的，他們吟唱的目的不是為了炫耀和獲得人的掌聲。而是在那種獨有狀態(tài)下試圖與星空日月獨自對白。在中原的眾多詩人里，只有李白具有這樣的氣質(zhì)，但據(jù)考證，李白也擁有草原血統(tǒng)。中國詩歌鼎盛的時代是大唐，而大唐統(tǒng)治者也擁有草原血統(tǒng)。詩的靈魂還是屬于草原！格律、平仄乃至近體詩所有的規(guī)則，都是農(nóng)耕區(qū)的士大夫后來才總結(jié)出來的。農(nóng)耕區(qū)的認(rèn)知方式就是“田”字思維，要有邊界，要有涇渭，要有田埂，要有長城，要有約定俗成的意象···

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牧民炒制的干糧，現(xiàn)在壓縮餅干多用的配方

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炒麥子，小麥的最原始吃法

我特別喜歡吃哈薩克牧民炒制的干糧，草原上高熱量的糧食，與酥油、白糖以及其它的一些香料炒在一起，吃起來特別香。這種干糧，在游牧?xí)r代特別實用，一個人背一馬腸子，千里的路程騎著馬就去了。所以那時候農(nóng)耕區(qū)的很多人不理解，這些遠(yuǎn)在千里之外的游牧者，是如何游弋過來的。那干糧，相當(dāng)于現(xiàn)在的軍用壓縮餅干。每年游牧區(qū)青黃不接的時候，他們都會騎著馬，拿著彎刀，越過長城來農(nóng)耕區(qū)收割糧食。農(nóng)耕區(qū)對這種劫掠大為惱火，統(tǒng)治者也在這方面投入了很大的精力。游牧部族于中原其實也不僅僅只有破壞，他們在游弋中加強(qiáng)了中原對于西北以西的認(rèn)知。從作物上講，我們現(xiàn)在餐桌上的很多主食就來自西北以西的地方。例如小麥，哈薩克的餐桌上還保留著小麥最原始的吃法，直接將麥粒炒了吃。這種吃法保留著麥子的原香，而中原地區(qū)將麥粒磨成面粉，在餐桌上千變?nèi)f化，很多都吃不出麥子的味道了。這種現(xiàn)象和茶也很相似，中原地區(qū)的清飲就講究保留茶葉的原鄉(xiāng)，而游牧區(qū)將茶葉與奶與各種調(diào)味品搭配，也可謂是千變?nèi)f化。這種你中有我，我中有你的發(fā)展過程其實就叫民族融合史。

我們的融合其實就在一簞食一瓢飲里面，當(dāng)我手捧奶茶碗，嚼著香脆的干糧時，感覺心里的那道籬笆已經(jīng)拆除了。而當(dāng)他們在捧起一杯茶，吃著香噴噴的大米飯時，驟然之間也感覺有了一個結(jié)實的，可以避風(fēng)擋雨的溫馨小屋。

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哈薩克牧民的餐桌

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重走萬里茶路，探尋行者精神

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