“把羊湯一飲而盡，喉結(jié)蠕動(dòng)的同時(shí)，阻滯的氣血開(kāi)始融化、流動(dòng)。

我不由將四肢伸展開(kāi)來(lái)，以便讓口腔的愉悅盡快蔓延到整個(gè)身體的每一個(gè)末梢。

現(xiàn)在，才算是真的到家了。”

這是《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿對(duì)家鄉(xiāng)羊肉湯的描述，每一個(gè)字都在述說(shuō)著鄉(xiāng)愁，而被饞到了的深扒妹，已經(jīng)在尋找羊肉湯的路上了...

01

誰(shuí)說(shuō)夏天不吃羊肉？！

【只有冬天才吃羊肉？】

錯(cuò)！羊經(jīng)過(guò)春冬兩季的滋養(yǎng)，現(xiàn)在正是膘肥肉嫩，膻味最小的時(shí)候！

而且“夏天一碗羊肉湯，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”冬病夏治，夏天吃羊肉冬天才不會(huì)手腳冰冷~

【羊肉是熱性的，會(huì)燥？】

錯(cuò)！羊肉性溫味甘，入脾腎，溫補(bǔ)氣血驅(qū)寒冷。

只要不是胡吃海塞，吃一頓羊肉并不會(huì)上火，搭配上瓜果蔬菜就沒(méi)問(wèn)題！

所以，夏天比冬天其實(shí)更適合吃羊肉。

02

驅(qū)車(chē)30公里，只為一口羊肉湯

· 從市中心開(kāi)車(chē)1小時(shí) ·

魔都的羊肉店，大大小小得有上千家，但深扒妹卻執(zhí)意驅(qū)車(chē)30公里來(lái)川沙，只因老饕們都說(shuō)，這里的羊肉湯正宗，還有家鄉(xiāng)的味道...

· 在川沙開(kāi)了7、8年的羊肉老店 ·

老板老馬是北方人，對(duì)羊肉是情有獨(dú)鐘，7、8年前開(kāi)了這家店，沒(méi)想到口碑一傳十，十傳百，甚至還驚動(dòng)了浦東電視臺(tái)來(lái)采訪過(guò)！

· 頭一天晚上就開(kāi)始制作羊肉湯 ·

只選內(nèi)蒙古呼倫貝爾6個(gè)月的小羔羊，浸泡一晚上出血水，第二天早上凌晨爬起來(lái)熬湯，這一碗要喝上，起碼花了老馬12個(gè)小時(shí)的時(shí)間！

· 塞了3、4只羊的“十全大補(bǔ)湯” ·

和外面只有羊骨架的不同，這鍋里塞了3、4頭羊的全部，包括羊頭、羊腿、羊排、羊內(nèi)臟，可謂是集羊之精華的大補(bǔ)湯，老馬說(shuō)熬湯的成本比調(diào)湯的高了好幾倍！

· 每份湯里羊肉都有2兩4 ·

手起刀落，干凈利落！和羊肉打了近10年交道的老馬，切多少肉重多少心里有數(shù)，每份羊肉湯里羊肉都足有2兩4！

· 飄著羊油的羊湯才是靈魂之作 ·

正宗的羊肉湯，就是這樣清澈醇厚的清湯，奶白色都不是純粹的羊湯哦！最后再飄上一點(diǎn)羊油，那香氣立刻就翻上來(lái)了！

· 趁熱喝！羊湯最佳賞味期5分鐘 ·

羊湯透著一股蒜葉的清香和羊骨的鮮美，回味中還帶著蔥姜桂皮等的余味~

羊湯喝下去清潤(rùn)不膩，嚼碎的肉順著高湯流進(jìn)胃里，暖意一下子能竄上心頭...

羊肉湯必須趁熱喝才好喝，如果湯涼了，這碗湯就失去了靈性~老馬看我們湯涼了，趕緊又再添了一勺~

一碗湯里羊肉占了1/2，每一片還都肥瘦相間，光羊湯就能吃飽。

· 羊湯不配餅，人生路白走 ·

不管在南北方，喝羊湯搭塊餅才完整。老馬家的餅里面塞一層芝麻醬，外面裹兩層白芝麻，出爐后香得饞人！

他們家的燒餅圓圓的，很厚實(shí)，一個(gè)就管飽！

把燒餅掰碎泡在湯里，是最經(jīng)典的吃法。一掰幾瓣全部放湯里，待餅泡軟，做到餅與湯融為一體，一碗湯百樣吃~

03

量多實(shí)在，市區(qū)難找的羊肉價(jià)

· 只要35元一盤(pán)的白切羊肉 ·

白切羊肉要剔骨，但只有剛煮熟的羊肉，骨頭才好剔?？粗像R在滾燙的羊肉間熟練地剔骨，真是感嘆不容易啊~

羊肉切得厚薄均勻，帶著皮的羊肉嚼著更有韌性！而且這么一大盤(pán)只要35元你敢信？！市區(qū)這點(diǎn)分量45塊起步！

羊肉被蒜泥醬浸潤(rùn)成棕紅色，咸鮮的味道和羊肉交織在一起，簡(jiǎn)直絕配！

· 用羊肋排做的手抓羊肉 ·

相比白切，手抓羊肉就更豪爽了。只用羊的肋排做手抓，肉厚實(shí)又有彈性，80多塊也是市區(qū)難找的價(jià)格！

羊肉燉得很酥爛，一咬就會(huì)化開(kāi)，最關(guān)鍵是一點(diǎn)都沒(méi)有羊膻味，這點(diǎn)對(duì)女孩子很友好~

“貼骨肉，最是香”！手抓的羊肋排拎起來(lái)就能吃，蘸上椒鹽就放開(kāi)形象地吃吧！

04

來(lái)份羊蝎子鍋，都嫌自己胃小

紅湯的羊蝎子冒著熱氣就端了上來(lái)，湯汁咕嚕咕嚕地翻滾著，誘人得似乎是在向我叫囂！

老馬說(shuō)，小鍋里面就有1斤半的羊蝎子，大鍋?zhàn)阌?斤，三個(gè)人點(diǎn)份大鍋吃到翻過(guò)去！更別提個(gè)個(gè)都是大塊的肉！

羊蝎子外圍的肉被燉得酥爛，輕輕一扯就掉下來(lái)一大塊，一塊根本不過(guò)癮！

· 自帶板筋的羊脖子肉 ·

吃完了羊蝎子，還可以再點(diǎn)一份現(xiàn)切的熱氣羊肉。推薦羊脖子肉哦，脂肪低瘦肉多，還自帶一塊羊板筋，久煮都不會(huì)老~

涮個(gè)15秒變色就好吃了，蘸上店家的秘制醬，鮮嫩！

Tips

1、地方是真的遠(yuǎn)了些，但東西是打心眼里的好吃

2、老馬人和善，東西也實(shí)在，周邊相熟的老食客隔三差五就會(huì)來(lái)

3、之前老馬的羊肉湯沒(méi)做幾年，就碰到政府拆遷，好不容易積累的人氣又要從頭再來(lái)，但是不少老食客就沖著這個(gè)味兒來(lái)吃，竟也做了7、8年，也是挺厲害的！

如果羊肉癮犯了

這是一家挺值得去打卡的店

地址收好咯！

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店名：老馬羊湯

人均：40元

地址：川沙鎮(zhèn)妙鏡路67-69號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:30-24:00

電話(huà)：13524333379

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