豬肉餡配方：豬肉餡500克 醬油50克 食鹽5克 味精3克 大蔥25克 姜25克 胡椒粉3克 白糖10克 八角3克 花椒水100克 香油10克

豬肉香菇餡配方：豬五花肉500克 水發(fā)香菇180克 冬筍100克 蔥末40克 姜末12克 醬油30克 香油6克 味精3克 食鹽5克 白糖8克 料酒5克 花椒水100克

豬肉酸菜餡配方：豬五花肉300克 酸菜500克 姜末50克 蔥末50克 豬油30克 醬油20克 料酒15克 味精3克 香油10克 花椒面1克

牛肉餡配方：牛肉500克 姜末20 蔥末20克 花椒油40克 食鹽5克 醬油50克 味精3克 花椒水200克 胡椒粉2克 料酒10克

羊肉餡配方：羊肉500克 蔥末50克 醬油50克 花椒油40克 食鹽5克 味精3克 花椒水200克 蛋清適量 香菜末20克 胡椒粉2克 料酒10克 姜末10克

鴨肉餡配方：鴨脯肉500克 西芹50克 蔥末10克 姜末5克 醬油10克 五香粉6克 料酒5克 白糖3克 食鹽4克 熟植物油50克 香油5克

素什錦餡配方：口蘑50克 綠豆芽100克 豆腐干50克 水發(fā)粉絲100克 水發(fā)木耳60克 熟植物油50克 蔥末50克 姜末30克 食鹽10克 味精5克 花椒面3克