 兒時端午節(jié)，掛個香囊吃個粽子，一般到手的都是赤豆粽、大肉粽或白米粽。長大后，手里的粽子變得越發(fā)難琢磨，不扯開粽葉咬一口，很難猜中餡料味道。 紫薯粽、桂花飄香粽、鮑汁牛柳粽、干貝鮮肉粽... 反正.... 粽子的心思你別猜...  廚師的工作難點，其實就是能在創(chuàng)新和傳統(tǒng)里找平衡，最好能老少通吃，專業(yè)和討喜并存。比如在老字號：梅龍鎮(zhèn)酒家里，就大膽出現(xiàn)了一個粉蒸肉小腳粽！ 肉粽依舊會給你帶來最大的飽足感和滿足感，但是肉被最大程度進行了改良，將梅龍鎮(zhèn)登過國宴菜單的粉蒸肉塞進了糯米里。  豬肉還是那塊豬肉，但粽子已經(jīng)不是那個粽子了。 在梅龍鎮(zhèn)過端午節(jié)，這一口粉蒸肉會讓粽子的復(fù)合香氣更濃郁。粉粉綿綿，是你腦海里能想出來的味道，但又絕對比預(yù)想的更好吃！  我們特地請教了梅龍鎮(zhèn)酒家第五代傳人：段勇師傅，在家用6樣食材，調(diào)制出家常版粉蒸肉！  想做國宴的肉餡，只需備齊這些調(diào)料 ▼ 蔥末 | 蒜末 白糖 | 麻油 | 酒釀 豆瓣醬 | 米粉 | 南乳汁 | 五花肉 2斤   第一步：拌調(diào)料 腌料比例 2勺白糖 | 3勺南乳汁 2勺蔥末 | 1勺蒜末 | 1勺豆瓣醬 1勺酒釀 | 1勺麻油 | 0.8勺老抽 | 碗底放入調(diào)料再倒入3勺米粉， 用手將醬料混合均勻。  正確示范如下▼  把五花肉切成3cm方的塊狀， 倒入盆中用手掌按捏入味。   第二步：靜置 放置冷藏一晚上腌制！ 因為粽子煮的過程中，味道會變淡， 所以粉蒸肉會偏咸。 第三步：給糯米調(diào)味 糯米需要先浸泡2小時以上 吃飽水的糯米會更松軟，口感也更好 2小時后將水瀝干，開始加調(diào)味料 調(diào)料比例 2 : 1 : 1 老抽 4茶匙 | 生抽 2茶匙 | 糖 2茶匙 攪拌至糯米顏色均勻 相信我，用手揉勻速度是最快的：） 第四步：包小腳粽 取三片粽葉折成漏斗形， ① 蓋一層糯米 ② 蓋一層肉 ③ 再蓋一層糯米 為了教你們迅速學(xué)會包小腳粽， 我們算了一個1分24秒的視頻▼ 帶著豬肉香氣的肉嵌在糯米里，比起一沉不變的味道，這份粉蒸肉小腳粽味道層層疊疊，借了不少香料味，餡料也真的可以用驚喜二字來形容。 今年端午節(jié)，你準備好吃哪個粽子了嗎！ ▼▼▼ ? 感謝 段師傅 的無私教學(xué)~ 梅龍鎮(zhèn)酒家 地址：上海市靜安區(qū)南京西路1081弄22號 |
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