芹菜牛肉絲

原料:牛肉500克，紅尖椒、芹菜各100克

調(diào)料:姜、辣椒粉、花椒鹽、雞精、料酒、白糖、豆瓣醬、米醋、醬油、香油、植物油、鹽各適量

做法：

1. 將牛肉洗凈， 切絲;芹菜洗凈，切成絲;姜洗凈，去皮，切成細(xì)絲。

2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入牛肉絲反復(fù)煸炒，待牛肉絲成褐紅色時(shí)，加入豆瓣醬、醬油轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)煸炒，炒至肉絲上色時(shí)，放入姜絲、料酒、紅尖椒煸炒片刻， 再放入芹菜絲、醬油、糖、鹽、雞精、米醋、辣椒粉、花椒鹽將其翻炒均勻,滴上香油即可。

燈影牛肉

原料:黃牛后腿肉1250克

調(diào)料:菜油，香蔥，辣椒油，花椒粉，白糖，味精、香油、鹽、醪糟汁、料酒、姜各適量

做法：

1.將黃牛后腿肉去筋、膜，片成大薄片，放在盆中，加鹽、料酒、香蔥(挽結(jié))、姜(拍破)拌和均勻，放置30分鐘取出，攤開晾干，再用小火蒸熟取出，改刀成稍小的片。

2.油鍋置中火上，燒至120C左右，將晾干的牛肉片倒入，炸干水分，潷去余油，下醪糟汁、花椒粉、辣椒油、白糖、味精拌和均勻，起鍋晾涼。食用時(shí)加少許香油拌勻即可。

新口味：燈影羊肉

做法:將牛肉換成羊肉，依上法炒制即可。

麻辣牛肉干

原料:牛瘦肉500克

調(diào)料:菜油、老姜、蔥、牛肉湯、辣椒油、料酒、花椒粉、白糖、鹽、醬油、味精、香油各適量

做法：

1.蔥洗凈，切成10厘米長(zhǎng)的段。姜洗凈拍松。牛肉洗凈，入鍋中煮30分鐘，撈起晾涼，切成4厘米長(zhǎng)的筷子條，盛入一小盆內(nèi)，放入蔥段、老姜、料酒、鹽、醬油拌勻，腌制30分鐘。

2.牛肉入油鍋炸至呈金棕色，撈出，瀝干油。

3.另取凈鍋，入菜油燒熱，下蔥、姜炒香，放入醬油、料酒、牛肉湯、白糖、鹽，再放入炸好的牛肉于，不斷翻動(dòng)收汁，待汁快于時(shí)放入香油，滿離火口后揀去蔥、美不用，再加入花椒粉、辣椒油、味精拌勻即可。