親自下廚房實(shí)踐后才能知道其中的苦與樂(lè)，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，喜歡用美食表達(dá)愛(ài)、相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式！

剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)下廚房做飯的那些日子，差不多有大半年的時(shí)間，在做了好多次紅燒肉之后，偶然的獲得，應(yīng)該純屬運(yùn)氣，讓我一下體會(huì)到如何做一盤(pán)好吃的紅燒肉，原來(lái)最重要的技巧是耐心和時(shí)間，小火慢燉，時(shí)間到了，一鍋油亮紅潤(rùn)、Q彈軟爛、入口即化的紅燒肉就做能做好；

通過(guò)做紅燒肉的體會(huì)，大部分紅燒的菜肴我?guī)缀醵寄軌蜃隽?，比如紅燒土豆、紅燒雞腿等，所以在那個(gè)階段，我驕傲的認(rèn)為我是能夠做好紅燒魚(yú)的，我當(dāng)時(shí)的想法是，紅燒肉那么難的菜肴都會(huì)做，紅燒魚(yú)難不倒我；

但事與愿違，燒好的魚(yú)腥味重不說(shuō)、魚(yú)還不完整，魚(yú)身也都碎了、煎魚(yú)的時(shí)候還粘鍋了，最重要的是，還非常的不好吃，魚(yú)肉一點(diǎn)味道都沒(méi)有，同我做的紅燒肉比較起來(lái)，可以說(shuō)是非常非常的失敗，沒(méi)有辦法，只好去像老媽學(xué)習(xí)；

從小吃著老媽做的紅燒鯽魚(yú)長(zhǎng)大，最喜歡用魚(yú)湯泡飯，老媽做的紅燒魚(yú)好吃、入味、不腥，魚(yú)也煎的完整，老媽說(shuō)紅燒鯽魚(yú)要做的好吃，要注意如下幾點(diǎn)：

1、鯽魚(yú)有很重的泥腥味，所以在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，一定要?dú)Ⅳ~(yú)的師傅將魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、內(nèi)臟等去除干凈，最重要的是要提醒殺魚(yú)的師傅，將魚(yú)鰓后面咽部的牙齒也要剔除干凈，這樣可以大大減少泥腥味；

2、回家清洗鯽魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)肚中的黑膜一定要清洗干凈，要不做魚(yú)的時(shí)候，會(huì)很腥，魚(yú)身上最好能斜著切幾刀，這樣便于入味；

3、煎魚(yú)的時(shí)候，最好是用不粘鍋，煎魚(yú)的時(shí)候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時(shí)候放入鯽魚(yú)，魚(yú)剛剛?cè)脲?，不要去翻?dòng)，等到一面煎至色澤金黃后再翻面；

4、魚(yú)身的水要搽干凈，最好給魚(yú)身抹上一層薄薄的生粉，這樣在鍋中煎魚(yú)的時(shí)候，就不會(huì)脫皮；

5、燒魚(yú)的時(shí)候，一定要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚(yú)湯久煮才鮮，小火慢慢收干湯汁即可，放入豆瓣醬后，食鹽可適當(dāng)減少；

6、做紅燒魚(yú)的時(shí)候，可以放入少量黃酒和白醋去腥，放入料酒或者黃酒后，需要蓋上鍋蓋燜兩分鐘；

紅燒魚(yú)怎么做才好吃？

經(jīng)過(guò)老媽的指點(diǎn)，虛心的學(xué)習(xí)、多次的實(shí)踐，我也逐漸掌握紅燒鯽魚(yú)的技巧，多年之后，我做的紅燒魚(yú)可比老媽做的好吃，題主問(wèn)到紅燒魚(yú)怎么做好吃？下面我們也給大家簡(jiǎn)單介紹一下做紅燒鯽魚(yú)的方法：

1、鯽魚(yú)選擇新鮮的，最好是現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)吃，但不能選擇太大的鯽魚(yú)，大約6-8兩左右的即可，之后清洗干凈魚(yú)肚中的黑膜，瀝干水份，最好能薄薄的抹上一層干淀粉；

2、煎魚(yú)的時(shí)候，最好是用不粘鍋，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時(shí)候放入鯽魚(yú)，魚(yú)剛剛?cè)脲?，不要去翻?dòng)，等到一面煎至色澤金黃后再翻面；；

3、見(jiàn)下圖，這是我在家煎的鯽魚(yú)，將鯽魚(yú)煎至兩面金黃后盛出待用；

4、鍋中放入少量的色拉油，放入蒜泥、姜末、干辣椒炒香后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油；

5、放入一勺白砂糖、一勺生抽調(diào)味，翻炒均勻后放入小半鍋的熱水，大火煮沸；

6、放入我們剛剛煎好的鯽魚(yú)，大火燉煮，這時(shí)可以放入1勺的料酒燜煮2分鐘左右再次去腥，之后，放入少量的白醋、轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右；

7、中途可以將鍋中燉煮的鯽魚(yú)，輕輕的翻一下面，讓魚(yú)身兩面都能均勻入味，之后放入少量食鹽，大火收汁，出鍋前撒上蔥花，將濃稠的湯汁淋在魚(yú)身之上，一盤(pán)好吃的紅燒鯽魚(yú)就做好了；

紅燒魚(yú)怎么做才好吃？

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，紅燒鯽魚(yú)要做的好吃，總結(jié)一下，需要重點(diǎn)做到如下幾點(diǎn)：

1、回家清洗鯽魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)肚中的黑膜一定要清洗干凈，魚(yú)身上最好能斜著切幾刀，這樣便于入味；

2、煎魚(yú)的時(shí)候，最好是用不粘鍋，煎魚(yú)的時(shí)候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時(shí)候放入鯽魚(yú)，魚(yú)剛剛?cè)脲?，不要去翻?dòng)，等到一面煎至色澤金黃后再翻面；

3、燒魚(yú)的時(shí)候，一定是要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚(yú)湯久煮才鮮，小火慢慢收干湯汁即可，放入豆瓣醬后，食鹽可適當(dāng)減少；