嗑瓜子的時候，偶爾會碰到一些發(fā)苦的瓜子。

有的人會吐掉然后繼續(xù)吃，有的人會再吃幾個好的把苦味兒壓下去……

其實，這兩種方法都不全對。

遇到發(fā)苦的果仁，應該立即吐掉并且漱口，漱口，漱口，重要的事情說三遍。

為什么要這么大費周章呢？

堅果仁發(fā)苦，意味著它已經(jīng)腐壞了。

而造成堅果腐壞的微生物里，有一種十分危險，它就是——黃曲霉。

黃曲霉可以產(chǎn)生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)認定為1類致癌物，毒性比砒霜強68倍，僅次于肉毒霉素。

人如果吃了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

一般來說，體內(nèi)黃曲霉毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥，而這僅相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。

不過，黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)蓄積，所以偶爾吃了一些發(fā)苦的果仁不必擔心，但應盡量不吃。

除了有苦味的堅果，還有幾種堅果建議你也不要吃，對健康有害：

1、有哈喇味的

堅果中含有大量的不飽和脂肪酸。和飽和脂肪相比，不飽和脂肪更加健康。但是，它們也有缺點，那就是容易氧化。被氧化的脂肪就會產(chǎn)生我們平常口語說的“哈喇味”。

脂肪被氧化后會產(chǎn)生一系列的氧化產(chǎn)物，而這些東西大多對身體有所傷害，如果食用量大，輕則引起腹瀉，重則可能造成肝臟疾病。

為了掩蓋放久了已經(jīng)氧化的堅果的“哈喇味”，許多堅果商販會加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調(diào)味，這樣就吃不出來了。

所以，原味堅果如果新鮮是真的新鮮，而五香、麻辣堅果就不一定了。

2、霉變的

這個開頭已經(jīng)說過了。很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒的黃曲霉毒素，會導致人發(fā)燒、嘔吐，損害肝臟、致癌，甚至危及生命。

因此，發(fā)霉堅果一定不能吃。一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅果有怪味，就趕快吐出來并及時漱口。如果從外觀上都能看出來發(fā)霉了，那就已經(jīng)相當嚴重了。這樣的堅果千萬別舍不得，全部扔掉吧！

3、焦糊的

烘烤、油炸等烹飪方法處理堅果時，可以使其溫度達到200℃以上。

這種情況下，堅果中含有的脂肪、蛋白、碳水化合物，就會分解轉(zhuǎn)化出一系列致癌物質(zhì)，如苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等。

而如果堅果表面已經(jīng)發(fā)黑發(fā)糊了，那更是經(jīng)歷了超高溫的證據(jù)。這樣的堅果致癌物含量更高。不吃為妙。

4、過分锃亮的

加工堅果時加點石蠟，會讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟。

有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好。小商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

所以，如果你在小攤子、小商店看到的堅果外表油光锃亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時，要警惕。大型商超和正規(guī)食品企業(yè)的產(chǎn)品還是有保障的。

5、口味太重的

口味越重，意味著對身體沒有好處的油、鹽、糖添加得越多。

同時，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時還添加了香精、糖精、人造奶油等，這些東西吃多了對身體也沒有好處。

再者，口味越重的堅果，其美味背后隱藏變質(zhì)的可能性就越大。

所以堅果優(yōu)先選原味的。如果實在想吃點帶味兒的，可以買鮮堅果自己炒制，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

6、沾染灰塵的

這條主要是針對一些小攤上露天售賣的堅果，沾染了各種污染物，衛(wèi)生堪憂。

買堅果還是要買有包裝的，最好是獨立小包裝，一次一小袋，方便衛(wèi)生安全。

吃堅果的注意事項

別吃太多！

堅果的脂肪含量很高，是名副其實的高熱量食物。每天吃的量不要超過握在手心里的一小把。

這樣吃的話，不會增肥，還能夠享受堅果營養(yǎng)帶來的健康益處。但如果放開了大吃，那什么益處都沒有，等待你的就是肥胖以及各種肥胖相關(guān)疾病。

儲存堅果注意事項

最好密封保存。

堅果容易受潮和氧化，如果短時間內(nèi)吃不完，應該密封保存，放在陰涼干燥處，或者分裝密閉后放進冰箱冷凍室，減少堅果與空氣、水分的接觸。