夫妻肺片是老成都的傳統(tǒng)名菜，但經(jīng)過后人的不斷改造，衍生出很多的做法，其傳統(tǒng)做法幾乎失傳。為了讓大家都能記住老成都傳統(tǒng)夫妻肺片的做法，我查詢了很多資料，也請教了很多專業(yè)人士，總算對傳統(tǒng)做法有了一點了解，雖然與真正的傳統(tǒng)做法可能還有點差別，但基本上已經(jīng)很相似了?，F(xiàn)將具體做法介紹如下，供朋友們作為參考。

　　食材：牛舌、牛心、牛頭皮、金錢肚、牛肉各適量。

　　配菜：芹菜適量。

　　調(diào)味料：醬油、味精、白糖、紅油、花椒面、熟白芝麻、油酥花生米各適量。

　　白鹵料：八角、三奈、草果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大蔥、鹽、白酒各適量。

　　準備：牛舌、牛心、牛頭皮、金錢肚、牛肉都清洗干凈。干辣椒切段，與八角、三奈、草果、小茴香、桂皮、花椒一起做成料包。老姜洗凈拍扁，大蔥洗凈切段。

　　操作步驟：

　　第一步：把洗干凈的食材冷水入鍋，大火燒開后再繼續(xù)煮5分鐘左右，然后撈出用溫水沖洗干凈，或者放一旁任其自然冷卻后用冷水沖洗。

　　第二步：再次把洗凈的所有食材都放入鍋中，加入適量的水（如果食材還是熱的，就加熱水，如果食材已經(jīng)涼透了，也可以用冷水）。然后放入料包，大火燒開后繼續(xù)煮一會，撇去煮出的浮沫。等浮沫全部撇完后，加入姜塊、蔥段、白酒，轉(zhuǎn)小火慢慢把牛肉燉熟，加適量鹽調(diào)味，再煮20分鐘左右，關(guān)火燜30分鐘以上，讓食材充分入味。

　　第三步：撈出鹵好的食材，放至室溫后開始切片，將所有食材都切成薄片，放在一起備用。

　　第四步：把芹菜擇洗干凈，瀝凈水分后切成小段，鋪在盤子底部。然后將切好的薄片放在芹菜上。

　　第五步：用鹵牛肉的白鹵水汁加入一點醬油、味精、白糖，調(diào)成料汁，淋在肺片上，再淋上紅油，撒上花椒面，熟白芝麻和油酥花生米就可以上菜了。

　　提醒：夫妻肺片這道菜對于芹菜的要求很高，必須是青芹菜，白芹菜或西芹放進去味道完全就變了。而且，青芹菜越細、越新鮮越好。

　　以上就是老成都傳統(tǒng)夫妻肺片的做法，有興趣的朋友不妨做來嘗一嘗。