『歷史』

意大利地處南歐的亞平寧半島上，人口主要以意大利人為主，約占總?cè)丝诘?4%左右，絕大部分信奉天主教。意大利南、北部的氣候和地理形勢差別很大，北部屬大陸性氣候，南部屬地中海式氣候。優(yōu)越的地理條件，使意大利的農(nóng)牧業(yè)和食品加工業(yè)都很發(fā)達(dá)。意大利的巴美仙奶酪、意大利面條、色拉米肉腸、墨西拿劍魚等著稱于世。

意大利歷史悠久，是古羅馬帝國和歐洲文藝復(fù)興的中心。其餐飲文化也非常發(fā)達(dá)，影響了歐洲大部分國家和地區(qū)，被譽(yù)為“歐洲大陸烹飪之始祖”。時至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽(yù)。意大利北部鄰近法國，受法式菜的影響較大，多用奶油、奶酪等乳制品入菜，口味較濃郁而調(diào)味則較簡單。南部三面臨海，物產(chǎn)豐富，擅長用番茄醬、番茄、橄欖油等制菜，口味豐富。

『菜式特點』

1.講究火候，注重傳統(tǒng)菜肴制作。

意式菜對菜肴火候的要求很講究，很多菜肴要求烹制成六七成熟，牛排要鮮嫩帶血。意大利飯（risotto）、意大利面條一般習(xí)慣七八成熟有硬心食用，這是其他國家所沒有的。意式菜中傳統(tǒng)的紅燴、紅燜的菜肴較多，而現(xiàn)今流行的燒烤、鐵扒的菜肴相對較少。意大利廚師也喜歡炫耀自己的傳統(tǒng)菜點。

2.注重原料本味，講究原汁原味。

意式菜多采用煎、煮、蒸等保持原料原味的烹調(diào)方法，講究直接利用原料自身的鮮美味道。在調(diào)味上直接、簡單，除鹽、胡椒粉外，主要以番茄、番茄醬、橄欖油、香草、紅花、奶酪等調(diào)味。在少司的制作上講究汁濃味厚，原汁原味。

3.以米、面做菜，品種豐富。

意式菜以米、面入菜是其不同于其他菜式的最明顯的特色。意大利面食（pasta）可謂千變?nèi)f化，聞名世界，據(jù)說單是款式便超過三百多種。這些面食既可做湯，又可做菜，做沙拉等。除面食外，意大利飯也是第一道菜的熱門之選。

典型的意式菜肴有：佛羅倫薩烤牛排、意大利菜湯、米蘭式豬排、羅馬式魔鬼烤雞、撒丁島烤乳豬、比薩餅、意式餛飩等。