常見老茶客把剩下的茶水瀝干，然后拿出茶渣開始擺弄，不知道的，還以為老茶客閑著無(wú)聊呢。其實(shí)是再?gòu)牧硪粋€(gè)角度觀察茶葉的品質(zhì)，也就是我們常說(shuō)的看葉底。

泡剩的茶渣，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“葉底”。

茶葉經(jīng)過(guò)開水沖泡以后開始膨脹，并還原為原有的形狀。通過(guò)看葉底，很容易判斷一款茶的采摘、加工、存儲(chǔ)的合理性。

首先我們來(lái)看茶葉的嫩度

所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭的比例和葉質(zhì)的老嫩。我們可以拿起幾片泡開的茶葉平攤開來(lái)，數(shù)一數(shù)芽葉的分配，能大致估算出茶芽的比例。再就是用手捻。柔軟有韌性的葉片嫩度好，質(zhì)硬且干的葉質(zhì)老。

其次看色澤

好茶的葉底一般比較鮮活、飽滿、富有生命力，反之則比較枯暗、干巴。一般正常的葉底色澤是要求的，比如說(shuō)綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”等。通過(guò)觀察色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。不過(guò)，最好能有幾款茶放在一起對(duì)比來(lái)看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。

再次看勻度

所謂勻度，就是看一款茶的大小、厚薄、老嫩、整碎是不是比較均勻。不均勻的茶葉原料，在加工過(guò)程中受熱會(huì)不均勻，制成的茶葉也會(huì)良莠不齊，所以通過(guò)勻度也能看出茶葉的好壞。

最后看舒展度

經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉，在開水高溫沖泡之后，葉片會(huì)自然的舒展開來(lái)，不過(guò)仍帶有揉搓的痕跡。

相反，沖泡后緊縮泡不開或完全“攤平”的茶，都是工藝出現(xiàn)了問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)以上分析，是不是覺得看葉底也是一件很顯學(xué)問(wèn)的事情啊？怪不得老茶客都愿意擺弄葉底。只要處處留心，多積累經(jīng)驗(yàn)，你也可以成為鑒茶高手啊！