錫紙酸菜五花肉

五花肉用油炒熟。

酸菜300克，海天耗油10克，色拉油10克，美國(guó)廚師雞粉5克，東古一品鮮20克，料酒10克，錫紙包好8分鐘即可。

錫紙排骨

豬干排200克。

輔料：洋蔥300克、香菜五克、玫瑰腐乳十克，青、紅小米椒各20克，錫紙一張。

調(diào)料：玫瑰露酒5克，叉燒醬10克，豆瓣醬10克，老姜50克，大蒜50克，迷迭香5克，孜然5克，耗油10克，美極鮮醬油3克，料酒10克，味素10克，老抽5克，白糖3克，雞汁10克，香油250克，水淀粉適量。

做法：排骨剁成8厘米段，焯水漂去血水，加老姜、洋蔥、迷失香、玫瑰露酒入味，錫紙包好燒10到15分鐘即可。

錫紙豆腐

把豆腐切成4厘米見(jiàn)方、厚度1厘米小塊，錫紙刷油，加橋頭麻辣豆腐10克，老干媽牛肉醬10克，料酒10克，放香菜孜然，錫紙包好燒5分鐘即可。

錫紙肉末茄子錫紙肉末尖椒

粵師傅226克，蒜蓉辣椒醬3瓶，李錦記240克海鮮醬1瓶，李錦記

排骨醬1瓶，棉白糖30克，王致和料酒100克，攪拌均勻。蒜末30克，色拉油爆鍋，將調(diào)好的醬料用大火熬開(kāi)即可。

肉餡的炒制：上好豬肉餡1000克，蒜末50克，蒜末爆鍋將肉餡倒入，加?xùn)|古一品鮮醬油20克，李錦記耗油10克，美國(guó)廚師雞粉20克，太太樂(lè)鮮味寶20克，炒熟即可。

做法：將茄子（或尖椒）劈開(kāi)刷一層熬制好的醬，放入肉餡，淋上一點(diǎn)色拉油，錫紙包好正、反面燒十分鐘，熟了之后在刷一層熬制好的茄子醬即可，撒香菜沫和蒜沫。

錫紙牛骨髓

骨髓3兩切小段，錫紙放大蔥絲10克，辣椒絲3克，大料3小瓣，以上這些料撲在錫紙上，然后把牛骨髓放上邊，李錦記蒸魚豉油5克，美國(guó)廚師雞粉5克，紅油5克，炭燒5分鐘，上氣即可，撒香菜沫、辣椒丁即可。

錫紙?chǎng)a魚鯰魚配方

色拉油300克，丹丹牌鄲縣豆瓣1.1千克裝一桶，白糖100克，細(xì)味精20克，王致和料酒1瓶，廣味源蒜蓉辣醬226克裝1瓶，李錦記海鮮醬240克裝1瓶，芝麻20克，李錦記耗油20克，太太樂(lè)鮮味寶10克，東古一品鮮醬油30克，香油5克，紹興加飯酒20克，攪拌均有即可。

做法：醬魚洗凈開(kāi)膛取出魚的內(nèi)臟，魚肚內(nèi)放入香菜圓蔥，將調(diào)好的醬料均勻的撲在魚身上，將其包好，小火燒鯰魚15分鐘、鯽魚10分鐘上桌。均勻的撒香菜沫即可。

錫紙真心真意

雞心5個(gè)用小刀劈開(kāi)，雞胗5個(gè)切花，味精10克，鮮味寶5克，五香粉2克，姜粉2克，花椒粉2克，八角粉3克，星湖乙級(jí)焦香麥芽酚5克，松肉粉5克，嫩肉粉3克，鹽5克，王致和料酒30克，將干料和料酒攪拌均勻，使料融化在料酒內(nèi)，錫紙疊兜，將雞心、雞胗放入，將料酒融化的干料放入攪拌均勻，錫紙包好燒15分鐘即可。

錫紙羊腱子

羊腱子肉150克切薄片，錫紙一張，圓蔥絲4克，姜絲5克，紅油5克，辣鮮露5克紅梅雞粉5克，花生沫10克，香菜、秦椒段適量。

錫紙赤壁

赤壁汁的熬制方法：大蔥3斤、香蔥2斤、香菜3斤、胡蘿卜2斤、芹菜1斤，加水10斤熬制2小時(shí)。兩小時(shí)后撈出蔬菜，將蔬菜汁加老抽50克，淀粉2斤加

雞粉50克，肉香粉20克勾芡到開(kāi)鍋即可。（6個(gè)翅中兩小勺汁即可）

錫紙胖魚頭

剁椒醬500克，燈籠椒醬500克，粵師傅蒜蓉辣醬1瓶，蒜末30克，白糖50克，攪拌均勻。

色拉油熬開(kāi)加調(diào)制好的醬熬5分鐘即可，魚頭劈開(kāi)，刷醬淋一層油包好，燒20分鐘即可，燒好撒一層蔥花、淋一層熱色拉油即可。

錫紙鴿子

1號(hào)料:水三斤、大料6錢，小火熬制15分鐘，然后放鹽100克，大喜大牛肉粉60克，大廚四寶麥芽酚50克，東古一品鮮80毫亓，一只鴿子注射10毫升。

2號(hào)料:陳有香肉香粉100克，大喜大牛肉粉50克，大廚四寶麥芽酚50克，紅梅雞粉50克，將二號(hào)料均勻的撒到鴿子上,錫紙包好燒30分鐘,出爐后刷一遍燒烤油即可。

黃紙鴿子

鹽50克，味精500克，胡椒粉50克，濃縮鮮香粉20克，星湖麥芽酚20克，王守義十三香20克，雞粉30克，牛骨精粉20克，AAA香料1包，美國(guó)廚師肉包王30克，陳有香肉香粉20克，鴿子刷油，撒此料埋在炭里燒35分鐘。

錫紙魚吃羊汁

海天耗油500克，海天老抽王15亳升，鳳球嘜雞粉80克，星湖乙級(jí)麥芽酚80克，李錦記蒸魚豉油300毫升，大喜大海鮮粉20克，以上這些料兌一起即可。

錫紙蔬菜

麻油200克，蒸魚豉油200克，東古一品鮮醬油50克，辣椒精少許，魚露20克，料酒一瓶，耗油30克，岳師傅紅油20克，攪拌均勻即可?？蔁a紙金針菇、錫紙筒蒿或者錫紙蔬菜包、錫紙雜菌類等。

錫紙豬心

一斤豬心，將豬心切開(kāi)，用水泡制1小時(shí)，可以提前泡制出來(lái)將豬心切成小細(xì)絲，放到錫紙上，放八角2料，姜絲3小條，海天海鮮醬油15克，美國(guó)廚師雞粉5克，大廚四寶超鮮3克，加AAA香粉2克，錫紙包好燒十分鐘，撒香菜沫和秦椒即可。

錫紙甲魚

魚料配方：東古金標(biāo)耗油750克，粵師傅蒜蓉辣醬120克，海天蒸魚豉油100克，東古一品鮮醬油200克，廣味元海鮮醬50克，星湖乙級(jí)焦香麥芽酚20克，海天老抽王10克，AAA香料10克，攪拌均勻即可.

甲魚宰殺去膽,淋色拉油20克,放攪拌好的魚料20克，撒味精10克,錫紙包好燒20分鐘即可。

錫紙肥腸

熟肥腸1斤，燒烤油30克，尖椒1根切碎，圓蔥30克白糖20克，鹽10克，五香粉20克，肉香粉20克，鮮味寶10克，錫紙包好10分鐘。

錫紙全兔

兔子一只，洗凈，紹興黃酒30克，加飯酒20克，太太樂(lè)鮮辣尊寶50克，白砂糖20克，圓蔥100克，姜末20克，陳有香肉香粉30克，加隆AAA香粉5克，美國(guó)廚師雞粉20克，美國(guó)廚師肉寶王10克，濃縮鮮香粉20克，嫩肉粉20克，星湖乙級(jí)純香麥芽酚20克，王致和料酒20克，腌制5小時(shí)即可。

兔子刷油，錫紙包好，埋在炭中燒25分鐘取出即可。

錫紙娃娃菜

老干媽豆豉20克，色拉油20克，炒熟豬肉末100克，白糖10克，鮮味寶20克，李錦記排骨醬20克，耗油10克，錫紙包好燒娃娃菜15分鐘，即可。

錫紙麻辣燙

筒蒿、小白菜、生菜、紫皮甘藍(lán)、空心菜、魚丸、蝦丸、豆泡、鴨血、粉絲、豆皮、金針菇，以上菜重量8兩。

橋頭火鍋底料30克，川菜管30克，鮮花椒油15克，老干媽油辣椒10克，水200克，疊兜燒8分鐘，出菜撒孜然、芝麻即可。