原標(biāo)題：夏天它比豬肉還好吃，簡(jiǎn)單燜煮，口感酸甜肉質(zhì)嫩，香氣撲鼻很美味

過(guò)完五一假期之后，時(shí)間過(guò)得很快，5月就已經(jīng)過(guò)去一半了，夏天的太陽(yáng)也越來(lái)越猛烈，容易讓人口干舌燥，上火已是常事，所以我們必須要在個(gè)人飲食進(jìn)行改良，多吃一些清熱下火又解暑的食材。

我們每天都需要肉類(lèi)來(lái)補(bǔ)充每日必須的熱量，但是吃來(lái)吃去都是豬肉，很是煩膩，如果豬肉吃膩了，不妨轉(zhuǎn)口味嘗嘗鴨肉，因?yàn)橄奶焖蓉i肉還好吃

鴨肉其實(shí)是一種很不錯(cuò)的食材，鴨肉性涼，有清熱下火，滋陰消腫等功效，非常適合夏天經(jīng)常上火的我們，老鴨湯的清熱下火，烤鴨的皮脆肉嫩，鹵鴨的五香十足，很是好吃！

今天要介紹的菜譜五味鴨，就是一到非常好吃又好看的菜式，鴨肉香味撲鼻，表皮紅亮，肉質(zhì)酸甜好吃，還不帶一絲鴨子特有的腥味，大家有空不妨在家試做一餐，非常簡(jiǎn)單的菜式。

本期菜式：五味鴨

主材料：鴨子半只，

調(diào)味料：客家酒70克，生抽50克，冰糖30克，米醋50克，熱水100克

其他配料：姜適量，

烹飪時(shí)間：食材準(zhǔn)備10至20分鐘，烹飪時(shí)長(zhǎng)約一小時(shí)，

鴨子的挑選盡量選多肉的嫩鴨，以番鴨為首選。

客家酒如果沒(méi)有可選用花雕酒，但用花椒酒，要多加20克的冰糖。

現(xiàn)在介紹菜譜五味鴨的制作方法，首先把半只鴨子洗干凈，把小絨毛處理好后，吊起來(lái)放到通風(fēng)的地方晾干水分，想快速的可以用風(fēng)扇吹，一定要把水分晾干，不然等下煎鴨子時(shí)非常容易濺油。

準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，加入少量食用油，把鴨子帶皮的向下放入鍋中，火慢煎至鴨子開(kāi)始出油。

再把鴨子不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)至鴨子皮煎至黃色，再把整只鴨子翻過(guò)來(lái)煎一會(huì)，剛開(kāi)始時(shí)，煎煮過(guò)的鴨肉會(huì)發(fā)硬，所以有的鴨肉無(wú)法接觸到鍋底，沒(méi)關(guān)系的，因?yàn)檎ǔ鰜?lái)的鴨油，也會(huì)讓內(nèi)部濺制金黃色。

把姜片加入，煎至鴨子內(nèi)部無(wú)血色就行，這時(shí)能看到鍋底有很多鴨油，把鴨油倒出一半，否則后面做出來(lái)的五味鴨很肥膩。

鴨子內(nèi)部無(wú)血色后，依次加入客家酒，冰糖，米醋，生抽，加入100毫升熱水，大火燒開(kāi)后，能夠看見(jiàn)鍋內(nèi)的水份基本抹過(guò)鴨子的半個(gè)身，蓋上鍋蓋大火轉(zhuǎn)中小火，慢燜45分鐘，其間翻轉(zhuǎn)1至2次。

時(shí)間到了，開(kāi)鍋用筷子插一下鴨肉試一下軟爛度，覺(jué)得合適就開(kāi)大火，收汁即可。

收汁過(guò)程還要不斷的把鴨子翻滾，主要目的是讓鴨子更好的上色，這個(gè)過(guò)程大約兩三分鐘。

那么到這里，這道鴨肉軟嫩，香氣撲鼻，而且酸甜可口的五味鴨就做好了，剩下的鍋底油，如果水油融合了，就倒碗里備用，如果沒(méi)有就開(kāi)大火不斷攪拌再煮一會(huì)，達(dá)到水油融合后倒出。

以上是菜譜五味鴨的制作方法，一到?jīng)]啥技巧，材料好找，做法簡(jiǎn)單，廚房小白都能簡(jiǎn)單做這道美味的五味鴨，整只鴨子放在砧板上，砍件的時(shí)候，整個(gè)廚房都是香味，把鴨子砍好放盤(pán)上后把鍋底油淋上，口水直流了！

肚子餓時(shí)直接夾一塊鴨肉一口悶，味蕾上直接受到酸甜味感的攻擊，鴨肉肉質(zhì)柔嫩而不柴，特別開(kāi)胃，喜歡吃鴨肉的朋友不妨試試這個(gè)菜式，特別讓人有驚喜！

制做五味鴨有幾點(diǎn)要注意的：

第1點(diǎn)是鴨子的挑選，不要選老鴨，老鴨是用來(lái)煲湯的，番鴨首選，

第2點(diǎn)是酒的選擇，客家酒與花雕酒都行，選用花雕酒要多加20克冰糖。

第3點(diǎn)是菜譜用量盡量不要做改動(dòng)，而且不要害怕糖醋酒的量大，最后出鍋后這些味道還不是特別突出。

第4點(diǎn)是煮鴨子時(shí)我用了45分鐘，如果想吃鴨肉更軟爛的口感，可以延長(zhǎng)至一小時(shí)。