在天津

關(guān)于“吃”的歷史可謂是源遠(yuǎn)流長

到目前為止有很多百年老字號美食

口味依然絕佳

天津的“老字號”數(shù)不勝數(shù)

這個(gè)既厚重又尊貴的名詞

承載了天津這座城市的舌尖記憶

天津人的嘴刁那在全國有也是出了名的

但凡能在天津這座城市屹立不倒的美食店

隨便一家拿出來都是有千百把刷子的！

沒有人誰比的上

咱天津土著們更懂天津美味的精髓

外地人來天津超過80%的游客

都會(huì)先去嘗嘗傳說中的

天津三包子、炸糕、大麻花

但是沒有一個(gè)天津人會(huì)推薦你去吃

就像沒有一個(gè)北京人會(huì)推薦你去南鑼鼓巷

也沒有一個(gè)上海人會(huì)推薦你去城隍廟的小吃街

下面這些才是天津人眼里的 '土特產(chǎn)'！

藏著天津人的童年味道…

沒吃過這些別說你在天津待過！

天津泥人張彩塑是一種生于市井，親近百姓的傳統(tǒng)民間藝術(shù)品，始于清道光年間，創(chuàng)始人叫張明山。

天津皮糖張皮糖，是一種著名的民間休閑糖果。清光緒年間，張家祖輩就在梁家嘴一帶(現(xiàn)為紅橋區(qū)區(qū)域)生產(chǎn)皮糖。20世紀(jì)初張家由其第二代傳人張均先生接管，他綜合了天津劉記和業(yè)記皮糖的特點(diǎn)將皮糖技術(shù)推進(jìn)了一大步，人們俗稱該皮糖為“皮糖張”皮糖。

果仁張的果仁制作自有一套理論，講究二十四個(gè)節(jié)氣二十四樣色，有琥珀色、米色、冰糖色等。也就是說，什么季節(jié)掌握多大的火力和時(shí)間，要把果仁炸成什么顏色都是有規(guī)定的。這樣嚴(yán)謹(jǐn)又變通的制作方式，難怪會(huì)傳承一百多年吶。

崩豆張是一種色香味俱全的天津傳統(tǒng)小吃，始于清嘉慶年間，創(chuàng)始人張德才曾在宮中御膳房供職。咸豐年間，張德才去世，“崩豆張”的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，這一宮廷食品也被帶到天津。第三代傳人張相繼承前人傳統(tǒng)工藝，再一次將其發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)立了多家字號，自產(chǎn)自銷祖?zhèn)鞫诡惛韶浶∈称贰Ｒ蚱浼夹g(shù)精湛、質(zhì)量極佳、口味純正而贏得了老百姓的青睞，人送綽號“崩豆張”，從此崩豆張的字號在民間廣為流傳。

“樂器張”品牌是由中國民族樂器制作“樂器張世家”創(chuàng)立。樂器張世家專注于中國民族樂器傳統(tǒng)手工藝制作已歷經(jīng)百年之久，從民國時(shí)期樂器張文聲齋、1945年的天魁元、1952年天津民族樂器廠 、1983年洪聲樂器廠，至今樂器張依然保留民族樂器制作先輩們所留下的制作理論與制作工藝。

糖畫，是以糖為材料來進(jìn)行造型的。所用的工具僅一勺一鏟，糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用文火熬制，熬到可以牽絲時(shí)即可以用來澆鑄造型了。在繪制造型時(shí)，由藝人用小湯勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飛快地來回澆鑄，畫出造型，民間藝人的手上功夫便是造型的關(guān)鍵。當(dāng)造型完成后，隨即用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹簽。

(圖片來源：新浪微博@張三峰Kid)

皮影戲，又稱“影子戲”或“燈影戲”，是一種以獸皮或紙板做成的人物剪影以表演故事的民間戲劇。表演時(shí)，藝人們在白色幕布后面，一邊操縱影人，一邊用當(dāng)?shù)亓餍械那{(diào)講述故事，同時(shí)配以打擊樂器和弦樂，有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。其流行范圍極為廣泛，并因各地所演的聲腔不同而形成多種多樣的皮影戲。

常言道“吃盡穿絕天津衛(wèi)”

天津人好吃、會(huì)吃是有傳統(tǒng)的

所以天津的老字號當(dāng)中

做和吃有關(guān)買賣的就特別多

康熙元年（1662年），天津“八大成”飯莊的第一家——聚慶成飯莊開張營業(yè)，奠定了天津傳統(tǒng)菜形成的里程碑。

聚慶成飯莊裝飾豪華典雅，家具、用具華麗精美，承辦宴會(huì)檔次分明。美饌佳肴，豐富多樣；堂柜管理，細(xì)致規(guī)范；廚房操作，工種齊全，分工明確。聚慶成飯莊具有大菜系、高級飯莊的應(yīng)有條件，并為以后的天津傳統(tǒng)菜系高級飯莊的建筑、陳設(shè)、經(jīng)營、管理，創(chuàng)立了最基本的模式。隨后聚和成、聚樂成、義和成、義升成、福聚成、聚升成、聚源成飯莊相繼開業(yè)，統(tǒng)稱為“津門八大成”，雄居津沽，名噪一時(shí)。

民國初期，天津的飲食行業(yè)依據(jù)服務(wù)檔次、規(guī)模自然分工、區(qū)分經(jīng)營類型。

傳統(tǒng)高級飯莊以“八大成”為代表，專營高檔宴席，不接待散客，顧客大部分為達(dá)官顯貴、社會(huì)名流；“二葷館”比“八大成”略降一格，既包辦酒席又接待散座；酒席處主要出“外臺”，上門操辦婚喪嫁娶酒席。

二葷館此外還有專門的清真菜館、素菜館、面食館等。天津社科院研究員羅澍偉先生認(rèn)為，當(dāng)時(shí)的飯館規(guī)模，從名稱上便可看出，凡掛有“莊”“樓”字的多為大飯館；凡掛有“坊”“園”字的多為中等飯館；凡掛有“居”字的多為小飯館。

登瀛樓飯莊是中華老字號企業(yè)，在天津具有近百年的歷史，以經(jīng)營津魯大菜，風(fēng)味炒菜、各種面點(diǎn)小吃而著稱。坐落在濱江道94號，是天津涉外旅游定點(diǎn)餐館之一。

燕春樓飯莊，是一家以新疆菜為主的餐廳。一個(gè)菜是一個(gè)味兒，牛羊肉類選料新鮮，分量不小。屹立多年的老字號，1樓大堂，樓上單間，環(huán)境還不錯(cuò)，比較干凈。

總?cè)ニ页裕啻簶撬闶侵懈邫n的了，很有名氣也是老字號價(jià)格適中口味純正，環(huán)境也干凈舒適如果禁煙會(huì)更好，因?yàn)榉?wù)員比較少在一樓大廳吃飯會(huì)等時(shí)間長些，二三層包間沒有這種情況，為了美食等等還是很值得的。推薦大家定他家的節(jié)日包間或者定結(jié)婚酒席，菜品好環(huán)境也不錯(cuò)很體面！

紅旗飯莊是天津老字號，著名的天津風(fēng)味餐館。具有70余年的歷史，前身為“同聚樓”，因1958年被評為全國五省三市衛(wèi)生紅旗單位而得名。

這家店還是比較不錯(cuò)的，品種繁多，東南西北通吃，且時(shí)有創(chuàng)新特色東西尤其地道。裝修簡單大方，裝修比較現(xiàn)代化，很有地方特色。

服務(wù)態(tài)度很好，很用心，也很熱情，這里的服務(wù)不會(huì)讓進(jìn)來的每個(gè)客人失望，都是彬彬有禮的對待來的每一個(gè)客人，這般的服務(wù)相信來過的人也深深體會(huì)到了，使人感覺很舒服。充分體現(xiàn)出了該店的熱情度，勤勞。再介紹這里的東西，道道都是非常的美味。吃上一遍還想第二遍，在里面用餐這種感覺很是愜意~

“正陽春”----天津烤鴨店的原名，始建于1862年。聞名全國老字號菜品多次榮獲國家金獎(jiǎng)部市級優(yōu)秀食品獎(jiǎng)，以經(jīng)營自制烤鴨為特色的餐飲名店。

曾用名“正陽春鴨子樓”、“八一三食堂”，1972年更名為天津烤鴨店，現(xiàn)名為“正陽春天津烤鴨店”。

天津的老字號當(dāng)中，跟吃的有關(guān)買賣的就特別多，其中有一家是專做醬貨出名的老號，叫做天寶樓。

天寶樓是一家以京式醬肉為主營產(chǎn)品的餐飲公司，位于天津，創(chuàng)建于民國1921年，是一家有著近百年的“中華老字號”。

曹記驢肉是京津地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。因創(chuàng)始人姓曹而得名，流傳至今已有二百余年歷史。曹記驢肉，精選新鮮優(yōu)質(zhì)驢肉，配以多種香料，放進(jìn)鍋里慢火煮七至八個(gè)小時(shí)。富含蛋白，酥爛易嚼，味道鮮美，遠(yuǎn)近聞名。

多年來，“曹記驢肉”以肉質(zhì)酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口的特點(diǎn)受到天津消費(fèi)者的歡迎。

八十年代它被收錄進(jìn)《天津名吃》及《中國名吃大辭典》等書中。近年播出的電視劇《廚神》第29集提到中國四大驢肉時(shí)，也把“曹記驢肉”列為其中之一。

曾經(jīng)最大的津門“糖業(yè)家族”糖果不是近代的舶來品，在公元前就成書的《詩經(jīng)》上就有“堇茶如飴”一詞，這“飴”字，就是麥芽制成的糖漿、糖稀，這幾乎就是糖果的雛形了。季羨林生前著有《糖史》一書，據(jù)其考證，這“糖”字的出現(xiàn)就和“飴”息息相關(guān)。

在天津說糖，幾乎沒有不知道熬糖馬家的。上點(diǎn)年紀(jì)的，懷念牙口好時(shí)的嘎嘣脆地嚼著硬糖的勁頭兒，不管家境如何，那馬家的各種糖是歲月里最甜蜜的回憶；年輕的，“追尋傳統(tǒng)”也是一種時(shí)尚，各種手工制糖的味道承載的是對津門老字號的驕傲。早在清宣宗道光五年，也就是1825年，河北青縣郝伯鎮(zhèn)的馬永富到天津西北角定居后，遂以熬糖為營生，“熬糖馬家”就由此得名。

到了1915年時(shí)，熬糖馬家的字號已經(jīng)在津門叫響。這馬家的糖果以純糖熬制，沒有任何添加劑，還不受氣候變化影響，一直是京津一帶“嗜甜者”的真愛。

傳到如今，“熬糖馬家”已有七代。

“明順齋”什錦燒餅，是天津飲食業(yè)的名特小吃，共創(chuàng)始人叫呂鳳祥，六十多年前便在今日緯路浦善里“唯一齋”經(jīng)營燒餅。

糕干天津著名風(fēng)味小吃，芝蘭齋是具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋創(chuàng)始人于天津沈莊大街開店制售糕干，因產(chǎn)品質(zhì)佳價(jià)廉，頗受人們喜歡，以致成為農(nóng)歷正月人們最喜歡的食品，并傳承至今，成為特色小吃之一，它和一般糕類的區(qū)別是糕內(nèi)有餡。

芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號創(chuàng)制，故名芝蘭齋糕干。芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風(fēng)味獨(dú)特。

天津名吃“大福來鍋巴菜”，創(chuàng)始人姓張，是宋代梁山好漢菜園子張青的第十三代。

傳說那年乾隆帝下江南回京途經(jīng)天津，路過張掌柜的煎餅鋪，先嘗了煎餅卷大蔥，后叫上湯。女主人急切中就把煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水一沖送上。

乾隆邊喝邊吃，感覺煎餅一泡味道更佳，就問女主人名字，回說郭八。乾隆一聽，笑說：“鍋巴可不能叫湯，應(yīng)再加上一個(gè)‘菜’字才好。”又過了幾天，張掌柜剛開門納客，一位御前護(hù)衛(wèi)就闖了進(jìn)來，大聲嚷道：“你的大福來了！”說著，放下皇上賞的二百兩銀子?！按蟾礤伆筒恕本痛顺擅?/p>

天津桂順齋，是一個(gè)擁有80年歷史的老字號糕點(diǎn)店鋪。以經(jīng)營各式糕點(diǎn)而聞名，是劉珍于1924年始創(chuàng)。主要產(chǎn)品有：薩其馬、蜜麻花、一品桃糕。

蛤蟆吐蜜，天津非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是天津傳統(tǒng)小吃，早先它并不是小吃類，而是更高級的“小貨兒”類。

明朝燕王朱棣發(fā)動(dòng)“靖難之役”時(shí)，追隨燕王征戰(zhàn)的將士們?yōu)榱塑娂Z便于攜帶，就把一種用面粉烤制的餅?zāi)ㄉ涎蛴椭?。劉家人見到這種餅子后萌生出制作一種既便于攜帶又口感上佳的面食的想法。經(jīng)過幾代人的不斷探索，劉家人在祖輩傳承的面食技藝的基礎(chǔ)上探索出工序多達(dá)26道的“蛤蟆吐蜜”，并將之完整地傳承下來。

隆順榕藥莊，始建于公元1833年（清道光十三年），創(chuàng)始人：卞楚方，以藿香正氣水聞名于世！坐落在當(dāng)時(shí)天津的商業(yè)繁華地帶北大關(guān)針市街，是目前唯一保留下來的“衛(wèi)”字號藥莊。她以“藥材地道、誠信經(jīng)營”而享譽(yù)津門，成為衛(wèi)藥之創(chuàng)始者。

1994年被評為“中華老字號”企業(yè)。新中國成立后，中國第一個(gè)中藥片劑、中國第一個(gè)中藥酊劑、中國第一個(gè)中藥靜脈注射針劑、中國第一個(gè)中藥顆粒劑等等，都在隆順榕誕生。

津老美華鞋店，是創(chuàng)建于1911年的著名鞋店。

現(xiàn)在老美華又根據(jù)顧客的需求，生產(chǎn)了許多典雅、大方、輕軟、耐磨的鞋子，如呢子面、清水氈里的駱駝鞍鞋，棉簍鞋，牛筋底豬皮鞋等，依然保持了自己的銷貨個(gè)性和好的服務(wù)傳統(tǒng)，受到各階層中老年人的贊許。

風(fēng)箏魏是天津著名風(fēng)箏藝人魏元泰制作的風(fēng)箏，故稱風(fēng)箏魏。魏元泰自幼在一家扎彩鋪當(dāng)學(xué)徒，他對制作風(fēng)箏產(chǎn)生濃厚興趣。為了提高扎風(fēng)箏的造詣，他反復(fù)研究飛禽和飛蟲的飛翔姿態(tài)以及它們的身軀各部位的比例關(guān)系，并應(yīng)用于風(fēng)箏的制作。以前的風(fēng)箏，以硬翅為主，造型簡單，色彩也比較單調(diào)，為整體式。

他扎的風(fēng)箏可以拆展折疊，一尺多長的大風(fēng)箏，折疊后可放在一個(gè)小信封里，便于收藏和攜帶。他研制的平板式、弓子式、立體式、串式和袖珍式風(fēng)箏近200余種。在著色上富于民族特色，并吸收了古建筑彩繪上使用的退暈法以及冷暖對比色調(diào)，使之更加適合高空放飛的特點(diǎn)。

1914年，他帶著風(fēng)箏，參加了巴拿馬萬國博覽會(huì)，榮獲了銀牌獎(jiǎng)?wù)潞妥C書。后來魏元泰的侄子魏慎行，侄孫魏永昌繼承了他的事業(yè)，都在天津工藝美術(shù)廠工作，擔(dān)任工藝師，并培養(yǎng)了許多徒弟，他們設(shè)計(jì)的新樣品，在國內(nèi)外享有盛名。

它們就是天津的傳說！

論味道，一家比一家經(jīng)典

論年代，一家比一家久遠(yuǎn)

10年、20年、50年，久經(jīng)時(shí)間的檢驗(yàn)

無論刮風(fēng)還是下雨，永遠(yuǎn)都在排隊(duì)

永遠(yuǎn)都是經(jīng)典！