鮮嫩多汁的油面筋塞肉

用料

【餡料】；油面筋50克(12～14只)；豬肉糜200克；馬蹄30克；胡蘿卜20克；蔥1小把；雞蛋1只；料酒1/2tbsp；蠔油1tbsp；玉米油1tsp；生粉1tsp；【醬料】；水1小碗；老抽適量；生抽適量；冰糖適量；雞精少許；康樂(lè)醋少許

做法

材料準(zhǔn)備齊全，蔥切小段，馬蹄和胡蘿卜切小丁。

將雞蛋、料酒、蠔油、玉米油和生粉加入豬肉糜中順時(shí)針攪拌均勻。

繼續(xù)加入馬蹄、胡蘿卜和蔥段順時(shí)針攪拌均勻。

將攪拌好的肉餡靜置一會(huì)兒。

油面筋用筷子捅個(gè)小洞（小心別捅穿了）然后用筷子輕輕在里面攪一圈，再用筷子把肉餡塞進(jìn)去填滿抹平小口。

鍋中放入一小碗清水、生抽、老抽、冰糖、雞精和康樂(lè)醋等湯汁燒開后再放入油面筋，油面筋開口向下。

等湯汁再次燒開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋慢煮，不時(shí)開蓋用鍋鏟翻一下，一是怕粘底，二是保證全部入味。等湯汁稍微收干后關(guān)火盛出，留點(diǎn)湯汁拌飯超好吃。

最后撒上蔥花即可。

茄汁豆腐蒸肉餅

用料

豬肉150g；番茄1個(gè)；豆腐1塊；雞蛋1個(gè)；姜5g；蔥1根；雞粉少許；胡椒1小匙；鹽適量；生粉1大匙

做法

備食材：豬肉，豆腐，番茄，雞蛋，姜，蔥

豬肉選半肥瘦最好，絞成肉末，加姜末，雞蛋，生粉，雞粉，鹽，胡椒，拌勻；番茄去皮，切碎，拌入肉中|實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，豆腐和番茄都會(huì)出水比較多，生粉可以比照片中的量再多一點(diǎn)

豆腐切塊，平鋪在盤中，留出肉醬得空隙，將肉醬小心填進(jìn)去|豆腐其實(shí)就用了一片，剩下的做了素?zé)垢?/p>

待鍋中水燒開，入鍋，加蓋，蒸約15-20分鐘|中火即可，火太大，可能時(shí)間沒到，水就燒干了

起鍋后，用刀將肉餅劃成小塊，撒蔥花，上桌

柴火雞！柴火排骨！柴火肉！【超通用大燴菜】

用料

肉料（以下肉料用哪種都行，兩種、三種同時(shí)用味道更好）；土雞肉（公雞尤佳）一斤；排骨（剁大塊）；五花肉（切大片）；菜料（土豆豆角香菇最推薦，其余任選，品種越多越香）；土豆切大點(diǎn)不然就燉沒了；豆角各種豆角均可，不要切小了，；香菇任何菇類都可，新鮮的干的均可；筍新鮮的或筍干泡發(fā)均可；芋頭、茄子切大點(diǎn)兒不然就燉沒了；紅薯粉條；萵筍切大點(diǎn)兒；魔芋塊兒；蓮白、大白菜之類的；青椒、紅椒啥的切大塊兒；胡蘿卜、蓮藕、玉米段兒切大塊兒；總的來(lái)說(shuō)你家有啥都能用上不能盡述，請(qǐng)自行創(chuàng)意；調(diào)味料；川花椒、干辣椒各一小把，要舍得用??；洋蔥半個(gè)至一個(gè)均可，切絲；八角、香葉若干；蔥段、姜片比平時(shí)做菜多至少一倍的量；小米辣、二荊條辣椒切小段，沒有也可以；郫縣豆瓣多多的！一斤肉要配四大勺的樣子；料酒、醬油（生抽）

做法

炒鍋加油，燒熱。油最好用菜籽油，沒有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的樣子！！這很關(guān)鍵，千萬(wàn)要夠！

油七八成熱，下肉料，然后一直耐心的炒，炒到肉料都變色，基本熟了為止。然后緊接著加入除了郫縣豆瓣以外的所有調(diào)料！

炒到調(diào)料飄香，加入料酒、生抽，翻炒片刻，加入郫縣豆瓣，大力翻炒，一直到油色紅亮，香味四溢為止。

加入菜料！粉條之類的先不要加，其余的大塊蔬菜、蘑菇之類要先加！估計(jì)已經(jīng)滿滿一大鍋了吧！沒關(guān)系，耐心、用力的繼續(xù)翻炒，讓鍋里多多的油來(lái)讓蔬菜表面都均勻的受熱。

等所有菜類翻炒到基本粘上油料，略微軟化一點(diǎn)的時(shí)候，加湯！一定要用滾燙的開水，不能用涼水！加水的量以淹沒所有菜，再多出一兩公分的樣子就合適了。

最大火力燒開水，然后蓋上蓋子調(diào)到中小火力，燉！大約需要30-40分鐘。中間每隔一會(huì)兒看看，如果水明顯少了就加點(diǎn)開水。各家火力不同，根據(jù)自己家的火力來(lái)判斷?？梢砸酝炼箟K兒的軟熟作為標(biāo)志。

出鍋前，加入最容易熟透的菜蔬，比如豆腐塊兒、粉條之類的，然后再適當(dāng)煮熟透，調(diào)整一下鹽度，就可以香噴噴的開吃了！