在日常鹵菜的過(guò)程中，還是鹵水養(yǎng)護(hù)的過(guò)程中，稍不注意，就會(huì)引發(fā)鹵水出現(xiàn)各種狀況，比如發(fā)黑、發(fā)酸等等，引起鹵水發(fā)黑的情況無(wú)外乎就是你平時(shí)沒(méi)有注意到的細(xì)節(jié)問(wèn)題，接下來(lái)小編給大家說(shuō)說(shuō)原因，以及解決方法。

1、鹵水中加了醬油，老抽等調(diào)色

醬油類(lèi)調(diào)料中自身含有一定的黑色素，加在鹵水中，鹵出的肉在經(jīng)過(guò)氧化后短時(shí)間就容易發(fā)黑。一般而言，都是采用糖色來(lái)給鹵水調(diào)色，不是特定醬鹵，大家最好不要嘗試用醬油、老抽來(lái)調(diào)色。

2、香料在下鍋前沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡處理

香料自身有雜質(zhì)和灰塵，如果香料直接下鍋，雜質(zhì)和灰塵就會(huì)被帶去鹵水中，時(shí)間長(zhǎng)了，鹵水顏色會(huì)變深，而且，這種深色還不容易調(diào)整過(guò)來(lái)。不同香料的預(yù)處理方法都是不一樣的，該做的不要為了省時(shí)間而不做，不然在使用未處理的香料的過(guò)程中就會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)黑。

3、空燒鹵水

鹵水經(jīng)常大火空燒，會(huì)使鹵水中的糖色產(chǎn)生焦化反應(yīng)，也會(huì)讓鹵水的顏色變深，造成鹵肉發(fā)黑。所以在不用時(shí)最好放冰箱冷凍保存，避免每天空燒鹵水。

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