香酥大排

材料

豬肋排800克；植物油、蔥段、姜片、醬油、五香粉、熟黑芝麻、香油、鹽。

做法

1豬肋排洗凈斬成段，放入沸水鍋中煮透后撈出，加入五香粉、醬油、鹽、蔥段、姜片拌勻，腌漬30分鐘，瀝水。

2熱鍋溫油，下排骨中火炸至表面微黃色后撈出，待油繼續(xù)加熱至八成熱時(shí)，將炸好的豬肋排再次放入油鍋中炸至金黃色撈出，均勻撒上熟黑芝麻，淋上香油即可裝盤。

里脊條軟炸

材料

豬里脊肉250克、雞蛋1個(gè)、面粉50克

調(diào)料

鹽、味精、料酒、花椒鹽、香菜段、植物油各適量

做法

1　豬里脊肉洗凈，切成片，用刀拍松，剞十字刀，再切長(zhǎng)條。

2　雞蛋打散成蛋液，加入面粉調(diào)成軟炸糊。

3　將豬里脊肉條用鹽、味精、料酒稍腌漬；鍋置火上，倒植物油燒至六七成熱；再將豬里脊肉條掛上軟炸糊，炸至金黃色并浮起時(shí)撈出；撒花椒鹽，點(diǎn)綴香菜段即可。

夫妻肺片

材料

牛肉500克，牛雜（牛心、牛肚、牛舌、牛筋）200克，鹽炒花生仁、鹵水各適量

調(diào)料

醬油、白酒、辣椒油、白芝麻、花椒粉、大料（大茴香）、花椒、肉桂、鹽、味精各適量

做法

1　將牛肉、牛雜洗凈后放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水，撈起后放在另一鍋內(nèi)，加入鹵水和香料包（內(nèi)裝花椒、肉桂、大料）、鹽、白酒，再加清水，用大火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼備用。

2　鹵水燒沸約10分鐘后倒入碗中，將醬油、辣椒油、花椒粉放入調(diào)成味汁。

3　將鹽炒花生仁拍碎備用；再將晾涼的牛肉、牛雜切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，混合在一起，淋上味汁，拌勻盛盤，分別撒上白芝麻和花生仁末即可。

輕松有技巧

清洗牛肚的時(shí)候，可以在牛肚上先放入適量的鹽和醋，反復(fù)搓揉幾下，黏液就會(huì)很容易清洗干凈，同時(shí)還能去除異味。