杏鮑菇炒芹菜業(yè)之峰案例庫

食材：杏鮑菇3個，芹菜100克，胡蘿卜1根，食用油適量，蠔油1勺，白糖半勺，鹽適量，蔥少許。

做法：

1、準備食材，胡蘿卜，芹菜，杏鮑菇。

2、芹菜去除葉子洗干凈切段，杏鮑菇，胡蘿卜切絲備用。

3、起油鍋，放入少許蔥花，倒入胡蘿卜略微翻炒。

4、接著倒入芹菜和杏鮑菇翻炒均勻，炒制到胡蘿卜和杏鮑菇變軟。

5、加入1勺蠔油，半勺糖，適量的鹽快速翻炒均勻即可出鍋。

小炒五花肉

做法

1.準備好食材

2.青椒滾力切片，五花肉切薄片，生姜蒜頭切片，蔥切成段

3.鍋燒熱放入五花肉，不停炒以免粘鍋，炒至出油放點白酒去毛腥味

4.炒至五花肉有點變黃放入姜蒜爆香

5.這時放入青椒

6.炒至青椒斷生放入老抽炒一會，再放入蠔油炒勻，即可

萵筍炒臘肉

食材：窩筍、川味臘肉、青椒干辣椒、青蒜梗油，鹽味精

做法

1.窩筍削皮切成片。用少量的鹽淹4-5分鐘，控干水待用。

2.臘肉，青椒，青蒜梗，洗凈切片。干辣椒切段。干辣椒盛碗內(nèi)。

3.熱鍋放油，油溫5成熱時把油淋在干辣椒上。鍋內(nèi)放少量的油，放臘肉小火煸至臘肉出油。

4.開大火，放青椒，青蒜梗量和少量的鹽。放窩筍，干辣椒，味精炒勻出鍋。

尖椒炒肉絲做法

1.木耳，尖椒，胡蘿卜，冬筍洗凈切絲（木耳泡好）。蔥姜蒜切末。

2.里脊肉切絲，用料酒，鹽，淀粉，胡椒粉，蛋清，水腌制，加上油抓勻。

3.醋，醬油，白糖，淀粉，鹽，雞精，蔥姜蒜末調(diào)汁。

4.鍋燒熱后放油，放入肉絲，變色就出鍋，配菜翻炒好。

5.爆香蔥姜蒜，放入肉絲翻炒幾下后放入配菜，然后放入配料汁翻炒即可。

剁辣椒炒雞胗

食料：雞胗、姜末、紅剁椒、長青椒、料酒、油、蔥、大蒜、花椒、老抽、鹽、香油。

做法：

1.將雞胗清洗干凈后切成薄片，加姜末、紅剁椒、料酒腌制20分鐘左右。

2.將長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片。

3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒、姜、蔥、蒜炒香。

4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生，加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽(因為剁椒本身比較咸，放鹽時嘗嘗再加哦)最后淋少許香油就可以起鍋裝盤了。

魚香肝片

食材：豬肝、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、醬油、醋、白糖、鹽、豆瓣醬

做法：

1、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；將豬肝切成長薄片，加料酒、淀粉抓勻放置15分鐘；

2、姜、蒜切成末，蔥切碎；碗中放入醬油、醋、白糖、鹽調(diào)成汁；

3、熱鍋放油，燒至七成熱時，放進豬肝快速炒散；然后倒入姜、蒜末、豆瓣醬；待豬肝炒伸展時，倒入調(diào)味汁炒勻，撒蔥花，關(guān)火起鍋即可。