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夏津銀絲面，又名龍鳳面，山東省夏津縣特色傳統(tǒng)名吃，原為雷集鄉(xiāng)張集村張氏祖?zhèn)髅媸?，迄今已?00余年歷史。其名為乾隆所賜。又名“龍鳳面”。銀絲面由人搟軋至面薄如紙，切得細(xì)如銀絲而得名。如再橫切成粒，就稱珍珠琪。具有久煮不爛、晶瑩透明，軟、滑、韌兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)。其外觀薄如紙、色如玉、小如珠，爽滑韌嫩、隨湯入喉、和胃養(yǎng)脾。  夏津特產(chǎn)銀絲面，又名龍鳳面，原為雷集鄉(xiāng)張集村張氏祖?zhèn)髅媸?，迄今已?00余年歷史。銀絲面系選用上等精細(xì)面粉，配以十余種佐料，人工搟軋面薄如紙，切成細(xì)絲即為銀絲面。再橫切則為珍珠琪。銀絲面、珍珠琪久煮不爛，不粘，仍根根、粒粒，如銀絲碎玉，晶瑩透明。食之軟膩、滑韌，若另配以麻汁、炸醬、肉絲、醋、蒜等佐料，更別具風(fēng)味?，F(xiàn)全縣生產(chǎn)廠家達(dá)十余處，其中國營夏津珍珠廠生產(chǎn)的“飄旗”牌珠珍琪、銀絲面為正宗產(chǎn)品，選料精良，風(fēng)味獨(dú)具，系同類產(chǎn)品的校校者。如今，于傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又利用現(xiàn)代化手段生產(chǎn)，其品味尤佳，營養(yǎng)成分更趨豐富，且產(chǎn)量與日俱增。溥杰先生品嘗后，曾欣然揮毫寫詩稱贊：古樹發(fā)新枝，銀(shu)綻奇葩，不啖珍珠琪，愧稱美食家。 典故 清乾隆皇帝為治理天下，體察民情，曾“六飛首馭，省方問俗”，即所說的“乾隆六下江南”。有一次，乾降南巡由運(yùn)河水路回蹕京師，由于一路上旅途勞頓，水土不服，至使食欲行振，沿途各地方官聞知，無不將當(dāng)?shù)氐拿朗尺M(jìn)獻(xiàn)皇上，以邀青睞。然而，乾隆帝總總不開胃口，多不思用。 后來，“龍舟”行至山東夏津縣地面、夏津知縣金應(yīng)斗早率屬官在運(yùn)河岸畔恭候圣駕，得知“龍體欠安”，便誠惶誠恐地將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美食--“珍珍琪”獻(xiàn)上。這珍珠棋為夏津特產(chǎn)，系以上等精面粉加雞蛋清，配以多種佐料做成，“個如大米而白，形似鳳目而秀，真真是潔白比玉屑，晶瑩匹珍珠”。又兼以烹調(diào)技巧考究，乾隆帝吃后，食欲大增。于是召見夏津知縣金應(yīng)斗，詳細(xì)詢問珍珠棋情況，并“御賜詩扇一柄”。（見乾隆本《夏津縣志*卷一》）金應(yīng)斗感戴天恩，便又將珍珠棋的制作、烹調(diào)技巧詳繕成折奏上皇帝。乾隆帝閱后，贊嘆不已，“龍顏”大悅，遂取朱筆將“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改為“王”旁，井加御批道，“玉璣鳳目，王者之食也?！焙髞砣藗円簿拖嘌爻闪?xí)，將“珍珠棋”更為“珍珠琪”了。由此，這珍珠琪又得了一個高雅的稱號一—“鳳目玉璣琪”。 自此以后，乾隆帝便命夏津縣每年特做珍珠琪600斤晉獻(xiàn)宮廷，以供御膳之用。遂成定制，夏津縣就每年照獻(xiàn)不誤了。 |
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